Cara memasak pektin di rumah: resep dan tips

Pektin adalah bahan nabati yang ditemukan dalam sayuran, buah-buahan, akar, dan beberapa alga. Pektin adalah elemen struktural dari jaringan buah-buahan dan beri, dan karenanya meningkatkan ketahanan tanaman terhadap kekeringan, berkontribusi terhadap pemeliharaan turgor (kepadatan dinding sel) dan stabilitasnya selama penyimpanan.

Di mana dan bagaimana zat ini digunakan?

Dalam kedokteran, zat ini digunakan untuk pembuatan obat aktif secara fisiologis, dan juga digunakan untuk enkapsulasi (kesimpulan jumlah kecil dalam cangkang bahan) obat.

Ini memiliki aplikasi yang lebih luas di industri gula-gula. Pectin adalah komponen utama pabrik selai jeruk, marshmallow, jelly, es krim, minuman jus, berbagai isian untuk permen dan kue, dll., Di mana ia bertindak sebagai pengental, pembentuk gel, dan penstabil.

Dan di rumah tangga itu digunakan untuk membuat selai, mengawetkan, selai, selai, marshmallow dan juga untuk marshmallow dan selai. Untuk tujuan ini, Anda dapat membeli produk jadi dalam bentuk bubuk di toko, dan Anda dapat menyiapkannya sendiri.

Banyak ibu rumah tangga memilih opsi kedua, karena produk rumah memiliki keunggulan yang tidak dapat disangkal atas pembelian. Pertama, Anda akan benar-benar yakin akan kualitas dan keramahan lingkungannya, dan kedua, seperti yang Anda tahu, pektin yang diproduksi secara industri adalah hasil dari berbagai reaksi kimia, sebagai akibatnya benda asing dapat hadir dalam produk yang bermanfaat. Selain itu, resep memasaknya pun sangat sederhana.

Bagaimana cara memasak pektin di rumah?

Pemimpin dalam isi pektin adalah kulit jeruk, bit gula dan blackcurrant. Di tempat kedua adalah apel, gooseberry, jeruk, prem, aprikot, pir dan ceri. Sejumlah kecil zat ini terkandung dalam topinambur dan raspberry.

Di rumah, cara termudah untuk mendapatkan pektin dari apel, karena mereka memiliki struktur yang longgar, dan karenanya cepat disiapkan. Selain itu, buah-buahan ini berbiaya rendah dan tersedia untuk setiap keluarga.

Varietas apel berikut ditandai oleh akumulasi maksimum zat pektin: Kuban terlambat, Rennet Simirenko, Korey, Dop Red Delishes, Wagner (hadiah Wagner).

Namun, perlu dicatat bahwa untuk persiapan apel pektin di rumah, yang terbaik adalah menggunakan buah-buahan "asli" yang ditanam di kebun mereka sendiri. Apel impor yang indah dan mengkilap, dibeli di supermarket, tidak hanya tidak akan membawa manfaat bagi tubuh, tetapi juga dapat secara negatif memengaruhi kondisi kesehatan.

Faktanya adalah permukaan mereka diperlakukan dengan lilin khusus, yang terdiri dari zat yang dapat menyebabkan kanker! Selain itu, biasanya, buah-buahan ini memiliki rasa yang rendah.

Apple Pectin

  • 1 kilo apel;
  • 120 ml air murni.

Cuci apel sampai bersih dan keringkan dengan handuk. Setiap buah dipotong menjadi 6-8 irisan. Tidak perlu melepas kulit, biji dan plastik.

Masukkan apel yang sudah diiris ke dalam panci atau panci dengan bagian bawah yang tebal, tutupi dengan air, pasang di atas kompor, didihkan hampir, tetapi jangan sampai mendidih. Didihkan dengan api kecil selama 25-27 menit, aduk terus menerus dengan sendok kayu.

Sekarang lepaskan panci dari panas dan dingin.

Letakkan saringan kapron (bukan logam) di atas wajan lain dan lipat apel rebus ke dalamnya. Tunggu hingga semua jus buah mengalir ke wadah. Ini mengandung pektin.

Untuk mendapatkan zat murni, panci atau wajan harus ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga suhu 80-100 ° C dan masak selama 5-6 jam sampai semua air menguap dan jus berubah menjadi bubuk cokelat., mengingatkan pada konsistensi gula icing. Simpan di wadah kaca yang tertutup rapat di tempat yang gelap (misalnya, di lemari dapur atau lemari).

Namun, untuk persiapan berbagai hidangan, Anda bisa menggunakan pektin dengan jus. Dan agar dapat disimpan untuk waktu yang lama, jus harus dituangkan ke dalam stoples panas yang disterilkan, digulung, didinginkan dan ditempatkan di tempat gelap yang dingin.

Anda juga bisa menuangkannya dalam cetakan dan letakkan di freezer. Dengan demikian, dapat disimpan hingga satu tahun (tanpa pencairan).

Apel pektin "untuk yang malas"

Ini adalah cara yang lebih cepat untuk menyiapkan stok.

  • 1 kilo apel;
  • 1 lemon;
  • 110 ml air murni.

Cuci dan potong buah menjadi potongan-potongan kecil. Masukkan ke dalam panci atau panci dan tempatkan di oven yang sudah dipanaskan. Rebus apel dengan lemon selama sekitar setengah jam sampai mereka benar-benar lunak.

Angkat panci dari oven. Tempatkan isinya dalam kain kasa yang kuat dan gantung di atas wajan (juga untuk dadih).

Setelah semua jus terkuras, masukkan bungkusan ke dalam saringan dan tekan dengan kaleng berisi air untuk menuang jus.

Sekarang Anda dapat menggunakan produk seperti dijelaskan di atas.

Citrus Pectin

Anda bisa memasaknya dari buah apa saja - jeruk, lemon, atau jeruk bali. Dan jumlah pektin terbesar di antara jeruk mengandung limau. Ngomong-ngomong, buah-buahan ini masih dibedakan dengan rasanya yang lembut dan istimewa, sehingga paling sering digunakan untuk menyiapkan makanan penutup.

  • 500 g bagian putih dari kulit buah jeruk apa saja (Anda dapat membuat berbagai macam, menggunakan beberapa jenis jeruk);
  • 6 sdm. sendok jus lemon;
  • 500 ml air.

Bagian putih dari kulit buah (pertama-tama harus dipotong kecil-kecil atau diparut) dicampur dengan jus lemon dan potong dalam blender.

Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam panci dengan dasar yang tebal, tambahkan air, nyalakan api, didihkan, tetapi jangan sampai mendidih dan didihkan selama sekitar 10 menit.

Angkat panci dari kompor, dinginkan sedikit dan saring beberapa lapis kain kasa bersih.

Gunakan jus yang dihasilkan segera atau menguap ke keadaan bubuk dan letakkan di piring kaca bersih untuk penyimpanan.

Pektin dari buah beri atau gooseberry

Keunikan resep ini terletak pada kenyataan bahwa untuk persiapannya tidak perlu secara khusus membeli buah. Anda dapat menggunakan marc yang tersisa setelah membuat jus.

  • 0,5 kg ampas tebu atau gooseberry;
  • 400 g gula;
  • 500 ml air.

Lipat sekam dalam panci, tambahkan air. Rebus semuanya selama sekitar setengah jam, angkat dan panaskan sedikit.

Tempatkan massa dalam saringan nilon, bersihkan dengan sendok kayu, tambahkan gula. Produk ini dapat langsung dikonsumsi sebagai hidangan penutup atau digunakan untuk menyiapkan hidangan, atau Anda bisa merebusnya di atas api kecil dan menggulungnya ke dalam toples.

Perlu dicatat bahwa pektin yang diperoleh dengan metode yang tercantum di atas digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam pengobatan tradisional.

Jadi, misalnya, diabetes mellitus, gangguan pada sistem pencernaan, tukak lambung dan tukak duodenum diobati dengan itu, mereka menurunkan kadar kolesterol dalam darah, menetralkan keracunan, dll.

Tetapi sebelum Anda terlibat dalam perawatan seperti itu, adalah wajib untuk berkonsultasi dengan dokter yang berpengalaman.

Nikmati masakan Anda dan penggunaan pektin yang bermanfaat!

Cara memasak pektin di rumah tips dan rahasia. Eksklusif.

11/30/2017 79 Dilihat

Cara memasak pektin di rumah tips dan rahasia. Eksklusif.

Pektin adalah zat yang berasal dari tumbuhan yang memiliki sifat perekat. Bahasa ilmiah - polisakarida murni, yang diperoleh dengan mengekstraksi apel atau pulp jeruk. Menjadi gel, pengental, penstabil dan klarifikasi, terdaftar sebagai aditif makanan E440. Di alam, zat ini ditemukan dalam sayuran, buah-buahan dan berbagai sayuran akar.

Sekitar 200 tahun yang lalu, senyawa polisakarida kompleks ini diisolasi dari jus buah oleh ilmuwan A. Brakonno. Pada saat yang sama, semua properti diidentifikasi dan kualitasnya pertama kali dijelaskan. Kemudian pektin disebut "ordo tubuh manusia." Terkandung dalam produk yang dikonsumsi, seperti spons menyerap semua terak dan puing-puing, memungkinkan organ manusia untuk bekerja sepenuhnya. Dan pada awal 20-an, pabrik produksi pektin pertama dari bahan baku alami dibangun di Eropa.

Pektin ditemukan dalam banyak buah dan buah yang tumbuh di garis lintang kita. Dan ini adalah apel, pir, quince, prem, persik, aprikot, ceri, gooseberry, stroberi, anggur, raspberry, kismis, cranberry, blackberry. Juga sumber penting pektin adalah buah jeruk: jeruk, jeruk bali, lemon, limau, jeruk keprok. Tetapi untuk jeruk, dalam buah-buahan ini substansi terkonsentrasi terutama di kulit, dalam remahnya sangat kecil.

Overdosis pektin, yang mengarah pada konsekuensi seperti itu, dapat terjadi hanya sebagai akibat dari pemberian berlebihan dengan aditif aktif secara biologis, jenuh dengan berbagai zat yang bermanfaat. Pektin, yang dicerna dari makanan biasa, tidak dapat menyebabkan kerusakan pada tubuh - hanya menguntungkan. Karena itu, tetap mencari tahu makanan mana yang mengandung pektin untuk meningkatkan kuantitasnya dalam makanan mereka.

Konsentrasi pektin tergantung pada tahap kematangan buah. Ini, tentu saja, saran praktis. Tapi tetap saja, bagaimana menentukan apakah buahnya cukup matang untuk dipanen? Sebenarnya, jangan membawa setiap buah untuk diteliti di laboratorium. Dan untuk kasus seperti itu ada satu trik yang akan membantu menentukan perkiraan konsentrasi zat.

Zat pektin atau pektin adalah zat perekat, polisakarida yang terbentuk dari residu asam galakturonat dan hadir di sebagian besar tanaman yang lebih tinggi - buah-buahan, sayuran, sayuran akar, dan beberapa jenis ganggang. Menjadi elemen struktural jaringan, pektin membantu menjaga turgor, meningkatkan ketahanan tanaman terhadap kekeringan dan penyimpanan jangka panjang.

10 resep terbaik menggunakan resep pektin dengan foto. Semua informasi terbaru.

Asupan harian yang direkomendasikan adalah hingga 35 gram. Tentu saja, yang terbaik adalah ketika zat ini masuk secara alami dalam bentuk alami. Artinya, akan ada lebih banyak manfaat dan lebih sedikit bahaya ketika pektin memasuki tubuh manusia dengan makanan nabati, dan bukan sebagai suplemen makanan.

Banyak digunakan dalam pengalengan. Dalam pengobatan, digunakan untuk membuat kapsul untuk pil. Ini sering dimasukkan dalam komposisi obat yang membersihkan tubuh. Dan dalam tata rias, pektin digunakan untuk membuat topeng, krim. Anehnya, bagaimana lem digunakan dalam pembuatan rokok dan cerutu, mereka merekatkan lembaran tembakau yang rusak.

Untuk pertama kalinya, pektin diisolasi dari jus buah. Sekarang untuk produksi pektin menggunakan bahan baku nabati dengan kandungan pektin yang tinggi. Sekarang empat jenis bahan baku dasar diproses: apel pomace, gula bit, keranjang bunga matahari dan kulit jeruk. Kandungan pektin dalam bahan ini, masing-masing, 10-15,10-20-20,15-25 dan 20-35%.

Pectin - apa manfaat dan bahaya resep. Informasi terbaru pada 30 November 2017

Variasi dan khasiat semacam itu memungkinkan zat ini dimasukkan secara luas, termasuk dalam masakan. Menggunakan pektin dalam kantong teh, Anda dapat membuat selai jeruk dan jeli dari buah-buahan dan beri di rumah.

Kemampuan pengompleksan didasarkan pada interaksi molekul pektin dengan ion logam berat dan radionuklida. Karena adanya sejumlah besar gugus karboksil gratis dalam molekul, pektin rendah esterifikasi yang paling efektif. Persiapan khusus yang mengandung kompleks pektin tinggi dan rendah esterifikasi, termasuk dalam diet orang-orang di lingkungan yang terkontaminasi dengan radionuklida, dan memiliki kontak dengan logam berat. Pektin yang sangat murni khusus dapat dikaitkan dengan zat yang sangat diperlukan untuk digunakan dalam produksi makanan fungsional, serta produk nutrisi yang sehat dan khusus (preventif dan terapeutik). Dosis profilaksis optimal pektin khusus adalah 5-8 g per hari, dan dalam kondisi kontaminasi radioaktif - setidaknya 15-16 g [1]. [2]

Pektin diperoleh dari marc buah dan beri. Dalam industri makanan digunakan untuk memasak: selai, selai, jeli, selai jeruk, mayones dan saus tomat. Polisakarida ini dan konservatif yang baik. Dalam farmakologi kapsul berbentuk jeli untuk bubuk dibuat darinya. Zat ini juga termasuk dalam komposisi banyak masker dan krim wajah. Dan di industri tembakau digunakan sebagai lem untuk bergabung dengan lembaran tembakau yang rusak.

Diet apel diindikasikan untuk orang yang menderita penyakit pada saluran pencernaan, hati dan kantong empedu. Meskipun menggunakan pektin untuk penyakit gastrointestinal dengan tingkat keparahan yang berbeda-beda, dalam kasus penyakit kronis (gastritis, enterokolitis, tukak lambung), dianjurkan untuk memasak atau memanggang norma apel harian dalam oven kuningan.

Jadi, itu ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran: bit, kol, apel, prem, lemon, jeruk keprok, stroberi, raspberry, ceri, gooseberry, ceri, jeruk, semangka, cranberry, aprikot, persik, melon, bawang, anggur, kismis hitam, terong, pir, mentimun, wortel, dan kentang.

Pektin berbasis Apple lebih umum digunakan dalam pembuatan produk manisan (marshmallow, es krim, permen, marshmallow, kesenangan Turki, selai). Untuk produk susu (yogurt), pengawetan (mayones, saus tomat), jus kemasan, jeruk pektin digunakan.

Apple pectin, yang dianggap berkualitas tinggi dan paling bermanfaat, sangat terkenal. Untuk konsumsi luas, produk ini diproduksi dalam dua bentuk - cair dan bubuk. Untuk pertama kalinya itu diisolasi dari jus buah dan segera menemukan sifat luar biasa, yang dimanifestasikan ketika memasuki tubuh manusia.

Aturan aplikasi dan metode memasak Pectin. Berita hari ini 11/30/2017

Sebagai zat, pektin ditemukan lebih dari 200 tahun yang lalu. Pektin sangat penting untuk menstabilkan metabolisme, mengurangi kadar kolesterol dalam tubuh, meningkatkan sirkulasi darah perifer, serta motilitas usus. Tetapi fitur yang paling berharga adalah bahwa ia memiliki kemampuan untuk memurnikan organisme hidup dari zat berbahaya. Selain itu, pembersih alami ini bekerja dengan sangat rajin dan efisien, tanpa meninggalkan puing-puing dan pada saat yang sama tanpa mengganggu keseimbangan bakteriologis tubuh. Banyak ahli menyebut pektin sebagai tertib bagi tubuh manusia karena kemampuan uniknya untuk menghilangkan zat berbahaya dari tubuh, seperti unsur radioaktif, ion logam beracun, dan pestisida. Karena massa sifat positif, pektin banyak digunakan dalam industri farmasi. Dan untuk penggunaan rumah tangga, zat ini diproduksi khusus untuk industri.

Pektin adalah polisakarida alami yang telah mengalami proses pemurnian, yang pada kenyataannya merupakan karbohidrat kompleks. Pektin adalah senyawa organik, merupakan zat pasir warna terang, tanpa rasa dan bau. Tujuan utama pektin - gelasi, enkapsulasi, dalam makanan, bertindak sebagai pengental dan stabilisator. Pektin ditemukan dalam apel, pir, quince, plum, ceri, buah jeruk dan beberapa sayuran: wortel, bit, labu, terong, paprika.

Dalam industri makanan, aditif E440 digunakan sebagai agen pembentuk gel, penstabil, agen penahan kelembaban, pengental. Ini adalah salah satu suplemen paling populer karena sifatnya yang menguntungkan dan biaya yang relatif rendah. E440 digunakan dalam produksi selai, permen, buah dan tambalan buatan sendiri, produk susu, mayones, zephyrs, es krim dan banyak produk lainnya.

Sudah saatnya bagi wanita untuk menemukan pektin untuk waktu yang lama: penggunaannya ditentukan tidak hanya dalam kerangka memasak rumahan. Kedokteran adalah ruang untuk penggunaan aktif dan aplikasi langsungnya. Para ilmuwan telah menetapkan fungsi yang dilakukan dalam tubuh:

Untuk memasak, kita membutuhkan 2/3 gelas air dan satu kilogram apel rumah. Anda dapat mengambil dan berbelanja, tetapi tentu saja domestik, matang dan bertepung - dalam apel tersebut polisakarida alami paling.

Penting untuk meningkatkan konsumsi pektin untuk orang dengan kadar gula atau kolesterol tinggi, kelebihan berat badan, kanker, sembelit. Kebutuhan akan zat meningkat dengan keracunan dan penyakit menular.

Pilihan lain adalah membeli di toko tas pengental khusus untuk selai dan selai. Tetapi dalam "bumbu" seperti itu, pektin cukup kecil, tetapi banyak asam sitrat, yang juga memberikan rasa asam yang cukup nyata.

Manfaat pektin sangat besar. Fungsi fisiologis zat ini, serta semua serat makanan, beragam: di permukaannya pektin di usus kecil menyerap asam empedu dan lemak, sehingga mengurangi kadar kolesterol dalam darah, mencegah penyerapan zat beracun tertentu, menormalkan frekuensi dan volume tinja, menciptakan kondisi optimal untuk mikrobiocinosis, yaitu reproduksi mikroba menguntungkan yang diperlukan untuk tubuh.

Sifat-sifat penebalan zat ini telah menemukan aplikasi dalam industri farmasi dan tekstil. Dipercayai bahwa pektin dapat mengurangi tingkat lipoprotein (kolesterol jahat) yang rendah kepadatannya, serta mengobati diare. Selain itu, diyakini bahwa pektin berkontribusi terhadap kematian sel kanker.

Kebutuhan harian untuk pektin adalah sekitar 15 g. Bagian ini cukup untuk menyesuaikan tingkat kolesterol. Ingin menurunkan berat badan dengan zat ini, penting untuk meningkatkan porsi harian hingga 25 g. Ngomong-ngomong, untuk mendapatkan 5 g pektin, Anda harus makan sekitar setengah pon buah segar.

Video dan tips pektin. Berita utama hari ini adalah 30 November 2017.

LiveInternetLiveInternet

-Pos

  • PIKIRAN, PIKIRAN (134)
  • Ukraina (42)
  • NEWSLETTER OF THE REVOLUTION dari Eva Merkurieva (41)
  • MAKANAN (87)
  • Kue Paskah (7)
  • Trik, kiat dan kiat memasak (6)
  • HOST EKONOMI (5)
  • Marina Recipes (Mandarin) Liepis (4)
  • Microwave (2)
  • Humor kuliner (2)
  • KNITTING (67)
  • Pola (35)
  • Saya ingin (20)
  • Perajut saya (4)
  • Majalah (3)
  • PRESS (65)
  • Elena Kondratieva-Salghero (21)
  • Natalya Barabash (3)
  • Tuhanina (2)
  • Ischenko Rostislav (1)
  • Oleg Odintsovsky (1)
  • KOSHI (24)
  • Comatrix (3)
  • Boblin, komentar (15)
  • MENJAHIT (14)
  • Perlengkapan (5)
  • INTERIOR (12)
  • Dapur (2)
  • hal-hal kecil (1)
  • Point-to-Point (11)
  • OBAT (10)
  • FOLK (3)
  • Foto (10)
  • PANEL (10)
  • Majalah QUILTING (6)
  • Kain saya (1)
  • teyty, komentar (4)
  • Cuaca (4)
  • DECOUPAGE (4)
  • My Freaks (3)
  • hanya milik saya (3)
  • Cucu (3)
  • Psikologi Pangan (2)
  • Fetisisme Dapur (1)
  • BELANJA (1)

-Tag

-Cari berdasarkan buku harian

-Berlangganan melalui email

-Teman

-Pembaca reguler

-Statistik

Cara mendapatkan pektin di rumah

Cara mendapatkan pektin di rumah

Sumber: http://village-my.ru/kak-poluchit-pektin-v-domashnix-usloviyax/ Blog desa saya © village-my.ru

Hari ini, seperti yang dijanjikan dalam artikel terakhir, saya akan berbicara tentang metode mendapatkan pektin di rumah.

Rahasia ini diungkapkan kepada saya oleh salah satu teman baik saya. Suatu hari kami berdiskusi dengannya bagaimana cara melestarikan vitamin dan unsur mikro saat memproses beri.

Saya berbagi dengannya fakta bahwa saya tidak dapat menemukan Zhelfiks di toko. Saya pernah membeli bubuk ajaib ini dan menggunakannya ketika saya memasak selai madu. Di sini, bahkan kemasannya telah disimpan:

Dan meskipun saya tidak ingin menggunakan aditif asing ketika pengalengan, Zhelfiks menambahkan. Saya disuap oleh fakta bahwa Zhelfiks tidak lain adalah bubuk pektin dan asam sitrat. Tidak ada bahan pengawet buatan. Dan benar-benar penganan yang luar biasa!

Kita semua tahu, nyonya rumah, bahwa selai dianggap siap ketika setetes sirup dituangkan ke piring atau sepotong gula tidak menyebar, tetapi tetap mempertahankan bentuknya. Untuk mencapai konsistensi ini, Anda harus membuat kemacetan untuk waktu yang sangat lama, kadang-kadang bahkan dalam beberapa tahap. Dan di sini Zhelfiks harus datang untuk menyelamatkan...

Teman saya mengatakan kepada saya bahwa pektin dapat dengan mudah dibuat secara mandiri. Dan saya terkejut mengetahui manfaat pektin yang tak diragukan.

Manfaat pektin

Ternyata telah lama dikonfirmasi secara ilmiah bahwa pektin berkontribusi pada penghapusan logam berat, racun, dan pestisida dari tubuh.

Tubuh kita mendapat pektin dengan cara alami ketika kita makan apel, gooseberry, blackcurrant, labu. Agak sedikit pectic di aprikot, pir, ceri, plum dan bit. Namun pemimpin dalam kandungan pektin adalah jeruk nipis. Adalah baik untuk menambahkan pektin ke dalam selai karena

  • Pertama, beri parutan dengan pektin, rebus hanya selama 3 menit! Jadi, sebisa mungkin vitamin disimpan.
  • kedua, minimum gula ditambahkan ke selai.
  • ketiga, rasa buah segar diawetkan, dan selai itu ternyata... m-mm-mm.. selai atau sesuatu...

resep persiapan pektin

DARI APLIKASI

Varietas apel asam akan melakukannya, bahkan burung liar.

Pada 4 kg apel - 8 gelas air, 1 lemon.

Apel dipotong. Jangan kupas atau inti! Ruang biji dan kulit apel mengandung lebih banyak pektin daripada bubur.

Jangan gunakan buah yang terlalu matang, berpenyakit, berjamur, atau busuk.

Apel yang diiris menuangkan air. Tambahkan irisan lemon. Masak dengan api kecil selama 40-50 menit.

Lalu peras jusnya.

Anda bisa memasukkan kentang tumbuk ke dalam saringan atau kasa dan biarkan selama beberapa jam, biarkan mengalir ke bawah. Kemudian rebus jus yang dihasilkan hingga seperempat volume dalam wajan dengan dasar yang lebar.

Tuang ke dalam botol atau toples panas, tutup kelopaknya.

METODE UNTUK "LAZY"

Masukkan apel yang telah diiris dan lemon ke dalam panci untuk oven, tutup dengan air, tutupi dan tempatkan dalam oven panas di atas api terkecil.

Kemudian lemparkan semuanya dengan kain kasa, lipat beberapa lapis (ngomong-ngomong, teman saya menggunakan kain rajutan, itu lebih padat dari kain kasa).

Gantung simpul di atas wajan (persis seperti untuk dadih).

Kemudian, ketika jus dikeringkan, dan massa mulai dingin, masukkan simpul di saringan atau saringan dan tekan dengan beban agar lebih baik mengeringkan jus. Berikutnya persis sama seperti pada resep di atas.

DARI KREATUR TERTENTU ATAU BERRI HERBAL

Jika Anda membuat jus dari kismis atau gooseberry, jangan membuang sekamnya.

Masukkan semuanya ke dalam panci, tutupi dengan air (air sebanyak yang Anda dapatkan jus). Rebus. Usap pasta melalui saringan. Tambahkan gula dalam perbandingan 1: 1. Rebus.

Panas, menyebar di bank, pasteurisasi selama 10 menit. Gulung dan dinginkan.

DARI CITRUS

Gunakan kulit jeruk (lemon, jeruk, jeruk bali). Atau potong seluruh buah menjadi beberapa bagian. Masukkan ke dalam panci, tutup dengan air, masak sampai Anda mendapatkan pure. Strain.

Anda bisa langsung menggunakannya. Dan Anda bisa menyimpannya di bank. Anda bisa membeku.

BAGAIMANA CARA MENGGUNAKAN HOME PECTIN

Satu gelas pektin cair kira-kira sama dengan dua sendok teh bubuk pektin.

Tambahkan pektin buatan sendiri di billet Anda di akhir proses memasak, dan Anda akan memiliki selai, selai, permen yang indah.

Pektin di rumah: lebih baik daripada dari toko

Dipercayai bahwa pektin tidak hanya meningkatkan sirkulasi darah dan menormalkan saluran pencernaan, tetapi juga berkontribusi pada pengangkatan logam berat dan racun yang meracuni tubuh. Ini menurunkan kolesterol darah dan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Bagaimana cara memasak pektin di rumah?

Memasak pektin di rumah

Pektin adalah bagian integral dari jaringan tanaman. Ini ditemukan di hampir semua buah-buahan dan berry, serta di beberapa sayuran. Para pemimpin dalam isi pektin adalah bit dan blackcurrant. Tempat kedua ditempati oleh apel. Lebih sedikit pektin yang mengandung raspberry, Jerusalem artichoke, dan buah jeruk. Namun di rumah pektin paling mudah dimasak dari apel.

Untuk menyiapkan apel pektin, Anda perlu:

  • Apel - 1 kilogram;
  • Air - 125 mililiter.

Siapkan pektin sebagai berikut:

  1. Apel dicuci dan dipotong-potong. Satu apel dipotong menjadi 8 irisan, tidak perlu menghilangkan biji dan kulitnya;
  2. Buah yang diiris diletakkan dalam mangkuk dengan dasar yang tebal, dituangkan dengan air dan diletakkan di atas kompor;
  3. Di atas kompor, apel direbus selama 20-25 menit. Jangan lupa untuk terus mengaduk massa, sehingga buahnya tidak terbakar;
  4. Angkat apel dari api dan biarkan dingin;
  5. Ambil saringan nilon dan letakkan di atas wajan;
  6. Tuang apel ke saringan dan biarkan jus menetes dari wajan. Ini dalam jus dan mengandung pektin, tetapi masih dalam keadaan terlarut;
  7. Untuk mendapatkan pektin murni, Anda perlu menguapkan air dari jus. Untuk ini, saya menghangatkan oven dan menaruh wadah jus di sana. Menunggu semua air menguap.

Pektin jadi adalah bubuk cokelat. Untuk disentuh, itu menyerupai gula icing. Simpan kebutuhan pektin dalam toples kering.

Tips Memasak Pectin di Rumah

Di atas dijelaskan resep untuk persiapan pektin berbasis apel. Tetapi ini tidak berarti bahwa untuk ini Anda hanya dapat menggunakannya. Jika Anda memiliki banyak bit atau kismis, maka Anda bisa mendapatkan pektin dari mereka. Ini juga berlaku untuk kubis, raspberry, strawberry. Resep tidak akan berbeda satu sama lain, kecuali untuk waktu memasak. Apel memiliki struktur yang longgar, sehingga siap dengan sangat cepat.

Jika untuk persiapan pektin untuk mengambil bit, maka pendinginan dapat memakan waktu beberapa jam. Pada saat yang sama air akan menguap dengan kuat. Oleh karena itu, pada awalnya harus ditambahkan bukan setengah gelas, tetapi setidaknya 1,5-2 gelas.

Jika Anda memasak pektin dari buah beri, maka 30-40 menit sudah cukup untuk merebus. Air tidak diperlukan, karena buahnya berair sendiri.

Warna pektin dan hasilnya dari satu kilogram bahan baku akan berbeda. Sebagian besar dari semua pektin dapat Anda ekstrak dari bit, kismis, dan apel. Kurang - dari kubis dan beri. Warna pektin tergantung pada pigmentasi bahan baku. Tapi biasanya dibutuhkan semua warna cokelat. Apple pectin adalah yang paling gelap.

Dengan cara sederhana ini Anda bisa mendapatkan pektin alami, yang digunakan dalam pengobatan tradisional. Obat yang sangat baik untuk diabetes, karena membantu menormalkan kadar gula darah. Ini digunakan untuk persiapan berbagai hidangan manis. Bagikan pengamatan Anda, katakan padaku apa yang Anda dapatkan dari pektin.

Cara mendapatkan pektin di rumah

Halo, nyonya rumah sayang!

Hari ini, seperti yang dijanjikan dalam artikel terakhir, saya akan berbicara tentang metode mendapatkan pektin di rumah.

Rahasia ini diungkapkan kepada saya oleh salah satu teman baik saya. Suatu hari kami berdiskusi dengannya bagaimana cara melestarikan vitamin dan unsur mikro saat memproses beri.

Saya berbagi dengannya fakta bahwa saya tidak dapat menemukan Zhelfiks di toko. Saya pernah membeli bubuk ajaib ini dan menggunakannya ketika saya memasak selai madu. Di sini, bahkan kemasannya telah disimpan:

Dan meskipun saya tidak ingin menggunakan aditif asing ketika pengalengan, Zhelfiks menambahkan. Saya disuap oleh fakta bahwa Zhelfiks tidak lain adalah bubuk pektin dan asam sitrat. Tidak ada bahan pengawet buatan. Dan benar-benar penganan yang luar biasa!

Kita semua tahu, nyonya rumah, bahwa selai dianggap siap ketika setetes sirup dituangkan ke piring atau sepotong gula tidak menyebar, tetapi tetap mempertahankan bentuknya. Untuk mencapai konsistensi ini, Anda harus membuat kemacetan untuk waktu yang sangat lama, kadang-kadang bahkan dalam beberapa tahap. Dan di sini Zhelfiks harus datang untuk menyelamatkan...

Teman saya mengatakan kepada saya bahwa pektin dapat dengan mudah dibuat secara mandiri. Dan saya terkejut mengetahui manfaat pektin yang tak diragukan.

Manfaat pektin

Ternyata telah lama dikonfirmasi secara ilmiah bahwa pektin berkontribusi pada penghapusan logam berat, racun, dan pestisida dari tubuh.

Tubuh kita mendapat pektin dengan cara alami ketika kita makan apel, gooseberry, blackcurrant, labu. Agak sedikit pectic di aprikot, pir, ceri, plum dan bit. Namun pemimpin dalam kandungan pektin adalah jeruk nipis. Adalah baik untuk menambahkan pektin ke dalam selai karena

  • Pertama, beri parutan dengan pektin, rebus hanya selama 3 menit! Jadi, sebisa mungkin vitamin disimpan.
  • kedua, minimum gula ditambahkan ke selai.
  • ketiga, rasa buah segar diawetkan, dan selai itu ternyata... m-mm-mm.. selai atau sesuatu...

Jadi, saya membawa perhatian Anda

resep persiapan pektin

DARI APLIKASI

Varietas apel asam akan melakukannya, bahkan burung liar.

Pada 4 kg apel - 8 gelas air, 1 lemon.

Apel dipotong. Jangan kupas atau inti! Ruang biji dan kulit apel mengandung lebih banyak pektin daripada bubur.

Jangan gunakan buah yang terlalu matang, berpenyakit, berjamur, atau busuk.

Apel yang diiris menuangkan air. Tambahkan irisan lemon. Masak dengan api kecil selama 40-50 menit.

Lalu peras jusnya.

Anda bisa memasukkan kentang tumbuk ke dalam saringan atau kasa dan biarkan selama beberapa jam, biarkan mengalir ke bawah. Kemudian rebus jus yang dihasilkan hingga seperempat volume dalam wajan dengan dasar yang lebar.

Tuang ke dalam botol atau toples panas, tutup kelopaknya.

METODE UNTUK "LAZY"

Masukkan apel yang telah diiris dan lemon ke dalam panci untuk oven, tutup dengan air, tutupi dan tempatkan dalam oven panas di atas api terkecil.

Kemudian lemparkan semuanya dengan kain kasa, lipat beberapa lapis (ngomong-ngomong, teman saya menggunakan kain rajutan, itu lebih padat dari kain kasa).

Gantung simpul di atas wajan (persis seperti untuk dadih).

Kemudian, ketika jus dikeringkan, dan massa mulai dingin, masukkan simpul di saringan atau saringan dan tekan dengan beban agar lebih baik mengeringkan jus. Berikutnya persis sama seperti pada resep di atas.

DARI KREATUR TERTENTU ATAU BERRI HERBAL

Jika Anda membuat jus dari kismis atau gooseberry, jangan membuang sekamnya.

Masukkan semuanya ke dalam panci, tutupi dengan air (air sebanyak yang Anda dapatkan jus). Rebus. Usap pasta melalui saringan. Tambahkan gula dalam perbandingan 1: 1. Rebus.

Panas, menyebar di bank, pasteurisasi selama 10 menit. Gulung dan dinginkan.

DARI CITRUS

Gunakan kulit jeruk (lemon, jeruk, jeruk bali). Atau potong seluruh buah menjadi beberapa bagian. Masukkan ke dalam panci, tutup dengan air, masak sampai Anda mendapatkan pure. Strain.

Anda bisa langsung menggunakannya. Dan Anda bisa menyimpannya di bank. Anda bisa membeku.

BAGAIMANA CARA MENGGUNAKAN HOME PECTIN

Satu gelas pektin cair kira-kira sama dengan dua sendok teh bubuk pektin.

Tambahkan pektin buatan sendiri di billet Anda di akhir proses memasak, dan Anda akan memiliki selai, selai, permen yang indah.

Pektin di rumah: lebih baik daripada dari toko

Dipercayai bahwa pektin tidak hanya meningkatkan sirkulasi darah dan menormalkan saluran pencernaan, tetapi juga berkontribusi pada pengangkatan logam berat dan racun yang meracuni tubuh. Ini menurunkan kolesterol darah dan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Bagaimana cara memasak pektin di rumah?

Memasak pektin di rumah

Pektin adalah bagian integral dari jaringan tanaman. Ini ditemukan di hampir semua buah-buahan dan berry, serta di beberapa sayuran. Para pemimpin dalam isi pektin adalah bit dan blackcurrant. Tempat kedua ditempati oleh apel. Lebih sedikit pektin yang mengandung raspberry, Jerusalem artichoke, dan buah jeruk. Namun di rumah pektin paling mudah dimasak dari apel.

Untuk menyiapkan apel pektin, Anda perlu:

  • Apel - 1 kilogram;
  • Air - 125 mililiter.

Siapkan pektin sebagai berikut:

  1. Apel dicuci dan dipotong-potong. Satu apel dipotong menjadi 8 irisan, tidak perlu menghilangkan biji dan kulitnya;
  2. Buah yang diiris diletakkan dalam mangkuk dengan dasar yang tebal, dituangkan dengan air dan diletakkan di atas kompor;
  3. Di atas kompor, apel direbus selama 20-25 menit. Jangan lupa untuk terus mengaduk massa, sehingga buahnya tidak terbakar;
  4. Angkat apel dari api dan biarkan dingin;
  5. Ambil saringan nilon dan letakkan di atas wajan;
  6. Tuang apel ke saringan dan biarkan jus menetes dari wajan. Ini dalam jus dan mengandung pektin, tetapi masih dalam keadaan terlarut;
  7. Untuk mendapatkan pektin murni, Anda perlu menguapkan air dari jus. Untuk ini, saya menghangatkan oven dan menaruh wadah jus di sana. Menunggu semua air menguap.

Pektin jadi adalah bubuk cokelat. Untuk disentuh, itu menyerupai gula icing. Simpan kebutuhan pektin dalam toples kering.

Tips Memasak Pectin di Rumah

Di atas dijelaskan resep untuk persiapan pektin berbasis apel. Tetapi ini tidak berarti bahwa untuk ini Anda hanya dapat menggunakannya. Jika Anda memiliki banyak bit atau kismis, maka Anda bisa mendapatkan pektin dari mereka. Ini juga berlaku untuk kubis, raspberry, strawberry. Resep tidak akan berbeda satu sama lain, kecuali untuk waktu memasak. Apel memiliki struktur yang longgar, sehingga siap dengan sangat cepat.

Jika untuk persiapan pektin untuk mengambil bit, maka pendinginan dapat memakan waktu beberapa jam. Pada saat yang sama air akan menguap dengan kuat. Oleh karena itu, pada awalnya harus ditambahkan bukan setengah gelas, tetapi setidaknya 1,5-2 gelas.

Jika Anda memasak pektin dari buah beri, maka 30-40 menit sudah cukup untuk merebus. Air tidak diperlukan, karena buahnya berair sendiri.

Warna pektin dan hasilnya dari satu kilogram bahan baku akan berbeda. Sebagian besar dari semua pektin dapat Anda ekstrak dari bit, kismis, dan apel. Kurang - dari kubis dan beri. Warna pektin tergantung pada pigmentasi bahan baku. Tapi biasanya dibutuhkan semua warna cokelat. Apple pectin adalah yang paling gelap.

Dengan cara sederhana ini Anda bisa mendapatkan pektin alami, yang digunakan dalam pengobatan tradisional. Obat yang sangat baik untuk diabetes, karena membantu menormalkan kadar gula darah. Ini digunakan untuk persiapan berbagai hidangan manis. Bagikan pengamatan Anda, katakan padaku apa yang Anda dapatkan dari pektin.

Diyakini bahwa hal itu diyakini dapat dilacak, tetapi juga membantu meningkatkan laju sirkulasi dan racun, organisme racun. Ini menurunkan kolesterol dan penyakit kardiovaskular. Bagaimana menyiapkan pektin di rumah?

Persiapan pektin di rumah

Pectin - komponen jaringan tanaman. Ini ditemukan di beberapa sayuran. Para pemimpin pektin dianggap bit dan blackcurrant. Tempat kedua ditempati oleh apel. Kurang pektin mengandung raspberry, artichoke dan buah jeruk. Namun di rumah paling mudah menyiapkan pektin dari apel.

Untuk persiapan pektin dari apel perlu:

Pektin disiapkan sebagai berikut:

  1. Apel dicuci dan dipotong-potong. Potong bijinya menjadi 8 irisan, buang bijinya dan kulitnya tidak perlu;
  2. Buah yang diiris diisi dengan air, diisi dengan air dan diletakkan di atas kompor;
  3. Di piring apel direbus selama 20-25 menit. Jangan lupa;
  4. Mereka keren;
  5. Ambil saringan kapron dan letakkan di atas panci;
  6. Tiriskan dalam jus panci. Ada dalam jus, dan mengandung pektin, tetapi sampai larut;
  7. Untuk mendapatkan pektin murni, perlu untuk menguapkan air dari jus. Saya akan memanaskan oven dan menuangkan jus. Saya menantikan saat semua air menguap.

Ready pectin adalah bubuk cokelat. Menyentuhnya menyerupai gula bubuk. Simpan dalam stoples pektin kering.

Tips Memasak pektin di rumah

Resep di atas didasarkan pada apel yang telah dijelaskan. Tetapi ini tidak berarti. Jika Anda memiliki banyak bit atau kismis, Anda bisa mendapatkannya. Ini berlaku untuk kubis, raspberry, stroberi. Resep tidak berbeda di antara mereka sendiri, kecuali untuk waktu memasak. Apel memiliki struktur yang longgar sehingga disiapkan dengan sangat cepat.

Saat bersiap untuk mengambil pektin, pendinginan mungkin memakan waktu beberapa jam. Ini akan menguapkan banyak air. Tidak perlu menambahkan setengah gelas, tetapi setidaknya 1,5-2 gelas.

Jika Anda memasak selama 30-40 menit untuk memadamkan. Airnya tidak perlu banyak.

Warna pektin dan bahan baku dari bahan baku akan berbeda. Pektin dari bit, apel, dan kismis. Kurang - kubis dan beri. Warna pektin tergantung pada pigmen bahan baku. Tetapi biasanya dibutuhkan semua nuansa cokelat. Apple pectin - yang tergelap.

Jadi Anda bisa mendapatkan pektin alami, yang digunakan dalam pengobatan tradisional. Ini membantu menormalkan kadar gula darah. Gunakan itu untuk memasak berbagai makanan penutup. Bagikan pengamatan Anda.

Terlibat, pektin tidak hanya ternoda oleh sirkulasi darah dan kerja normal saluran shunko-usus, tetapi spriya hidup dengan pengorganisasian logam dan racun penting, dan itu membuka tubuh. Vny_mey vm_st kolesterol dalam darah dan rizik serzovo sudnyh zahvoryuvan. Yak prigotovuti pectin budinku?

Mempersiapkan pektin dalam drainase rumah

Pectin - gudang bagian dari kain Roslinny. Praktis menjadi bijak dalam buah, beri, beri, dan juga pada hewan. Pemimpin untuk pembersihan pektin adalah kumbang dan kismis hitam. Yang lain meminjam apel. Menseke pektin mencampur raspberry, topіnambur dalam buah jeruk. Ale dalam pikiran rumah pektin nayprostishe prigotovuti apel.

Untuk menyiapkan pektin untuk apel, Anda perlu:

  • Yabluka - 1 kilogram;
  • Air - 125 ml.

Dapatkan pektin pada peringkat berikutnya:

  1. Yabluka myyut in narіzayut di chastochki. Satu apel rozrіzaєtsya pada 8 chastochok, vidalyati usіnnya di shkіrku bukan potrіbno;
  2. Buah narizan ditempatkan di piring dengan dasar, diisi dengan air dan ditempatkan di atas kompor;
  3. Di lempengan quench apple dengan 20-25 hilin. Jangan lupa postomino pomіshuvati masu, buah schob tidak terbakar;
  4. Znimi yabluka vgnu di beri aku oolonuti;
  5. Vіzmi kapron ayakan berdiri di atas casserole;
  6. Dalam saringan, viliy yabluka di zaishy pikati z mereka di kastrulyu menangis. Dirinya sendiri dalam jus di mitstsya pectin, ala pokazennomu di stan;
  7. Schobi otrimati pektin murni, diperlukan untuk jus air viparuvati. Saya rozgrіvaюu oven untuk tsi dimasukkan tudi dengan jus. Saya periksa, apakah semua air disalurkan.

Siapkan pektin powder bubuk colore coklat. Pada dotik vіn nadadu tsukrovu powder. Zberigati pectin diperlukan dalam toples kering.

Bersiaplah untuk memasak pektin

Resep resep Vishche Bouv untuk menyiapkan pektin berbasis apel. Tidak berarti, Anda hanya dapat menggunakan Vikorisovuvati. Jika Anda memiliki roti bagato atau kismis, Anda dapat memilihnya. Tse stoyustsya di kubis, raspberry, sunytsі. Resep tidak akan dicampur satu sama lain, selama satu jam untuk persiapan. Yabluka bersumpah struktur, sehingga dia bisa mendapatkan tampilan yang bagus.

Jika kumbang diambil untuk persiapan pektin, maka gassin dapat ditangkap oleh kilin godin. Dengan budsi tsiomu viparovuvatsya sangat air. Saya ingin membawa bukan setengah botol, tetapi hanya 1,5-2 botol.

Jika pushin z yushid itu didapat, maka tosti 30-40 hilin untuk gassinnya. Memimpin bagato tidak diperlukan, karena buahnya adalah sabi sabi sokovitsy.

Kolp pektin dan yogogo vihіd dari satu kilogram sirovini akan vіdrіznyatisya. Kebanyakan pektin yang Anda dapat adalah bit, kismis dan apel. Mensch - dari kubis dan yagіd. Kolekt pektin untuk berbaring dalam konteks pigmen sirovin. Ale zzvachite dengan priymaє vs vdtinki colore coklat. Yabluchny pektin - paling gelap.

Sedemikian canggung Anda dapat otrimati pektin alami, Yakoy Vikoristovuvatsya dalam pengobatan tradisional. Lebih buruk tentang itu, ketika dabeti, sehingga dopomagaє normalіzuvati r_ven tsukra dalam darah. Vikoristovu masuk untuk persiapan jalan tol licorice. Bersiaplah untuk diri Anda sendiri, katakan padaku apa yang ingin Anda katakan, pectin.

Tentang manfaat dan mendapatkan pektin, lakukan sendiri

Pectin (E440) adalah polisakarida yang mampu membuat gelasi.
Nilai pektin adalah untuk mengikat banyak zat berbahaya dalam tubuh manusia, misalnya, logam-logam berat (Hg, Pb, Cu, Ni) dan radioaktif (Sr, Co), membentuk pektat, mis. senyawa-senyawa stable complex (kompleks) yang kemudian dikeluarkan dari tubuh. Ada bukti efek menguntungkan umum pada kerja saluran pencernaan, pada penurunan kadar kolesterol, pada sifat bakterisida selama penyembuhan luka, dll.

Jadi, pektin itu sendiri dalam tubuh praktis bukan sumber energi, atau sumber utama asam amino, tetapi tetap merupakan zat pemberat. Ini dibedakan oleh toksisitas tinggi dan kemampuan pembersihan yang baik dibandingkan dengan enterosorben dari industri farmasi. Beberapa karya ilmiah melaporkan bahwa yang paling efektif adalah pektin rendah esterifikasi - hanya yang dapat diperoleh di rumah, terlebih lagi, mereka lebih baik mempertahankan sifat mereka selama penyimpanan. Pektin yang diesterifikasi tinggi hanya dapat diperoleh dalam kondisi industri, dengan teknologi kimia yang kompleks, yang sama sekali tidak bermanfaat bagi manusia, tetapi memungkinkan peningkatan hasil produk.

Parameter konsumen paling penting dari pektin adalah kemampuan untuk menjadi agar-agar. Industri pektin memiliki keunggulan dalam indikator ini, sehingga memungkinkan untuk mendapatkan produk padat seperti selai keras. Ini ditambahkan tidak hanya pada kue kering, tetapi juga pada roti, ikan, dan hidangan daging. Teknologi pektin industri memungkinkan Anda mendapatkannya dengan beragam properti.

Pektin buatan sendiri (rendah esterifikasi) lebih cocok untuk membuat produk yang kurang keras - jeli, selai. Menurut metode aplikasi membedakan kering (bubuk) dan cair (ekstrak) pektin. Keringkan direndam dalam air hangat (40C), dan biasanya disuntikkan pada tahap pencampuran komposisi permen. Cairan mengganggu lebih dekat ke tahap akhir produksi produk, segera sebelum dimasukkan ke dalam cetakan. Bagaimanapun, ini harus ditetapkan dalam resep dan diperiksa secara praktis. Meningkatkan jumlah pektin dalam campuran anti-resep dapat menjadi kontraproduktif. Ekstrak cair diperoleh dengan hidrolisis kue apel, pir, beri atau bit gula, serta kulit jeruk, kue kepala bunga matahari dan bahkan daun kapas. - yaitu dengan memanaskan di hadapan sejumlah kecil air, dalam rasio dari 1/12 ke 1/20 berat.

Di Internet, biasanya disarankan untuk membuat jus pektin apel di rumah - mis. jus apel mengandung pektin. Mengapa mengambil apel segar dengan pulp, direbus dengan lemon dalam sedikit air, dihancurkan, diperas. Produk seperti itu tentu lebih enak daripada ekstrak pektin. Dan karena asam sitrat, kandungan pektin di dalamnya harus meningkat.

Persiapan apel atau selai pir juga didasarkan pada penebalan pulpa selama gelasi pektin. Ngomong-ngomong, beberapa orang mengeluh bahwa selai terlalu cair bahkan setelah lama memasak dari beberapa varietas pir.

Jalan keluarnya sederhana - tambahkan beberapa apel, rasanya tidak akan berubah, dan selai harus tebal. Sementara itu, pektin, misalnya, dalam apel, ditemukan terutama di septa kulit dan seminalis.

Di rumah, yang paling benar untuk mendapatkan ekstrak dengan mencampurkan kue apel (pear, berry) yang tersisa setelah juicer dan memperoleh selambat-lambatnya 1-2 jam (cetakan minyak dengan cepat menceraikan kue, yang dengan sendirinya mulai memecah bahan baku untuk aktivitas vitalnya, yang menyebabkan kerusakan pada pektin a) dengan air panas. Tidak diinginkan untuk menaikkan suhu campuran di atas 80 ° C atau 90 ° C - hasil pektin tidak meningkat, dan menurut beberapa sumber mulai merusak - yaitu, untuk berubah dan runtuh, meskipun beberapa sumber mengklaim bahwa memanaskan campuran sampai mendidih memberikan pemecahan protopectin (padatan yang tidak cocok untuk aktivitas manusia) menjadi pektin. Suhu proses pemisahan protopektin menurut data ilmiah adalah 80-85 С. Bagaimanapun, pemanasan yang lebih kuat seharusnya tidak lama, tidak lebih dari beberapa menit. Rasio air / kue 1: 12-1: 20 berat. Jelas, proses transfer pektin ke dalam ekstrak dapat dipercepat dengan mencampur. Tidak perlu menambahkan gula, seperti yang direkomendasikan beberapa sumber. Hal ini dilakukan untuk meningkatkan hasil jus, dan untuk pektin, gula (serta alkohol dan asam organik - sitrat, tartarat, suksinat, dan lainnya) adalah komponen yang memicu gelasi. Proses hidrolisis harus ditumpuk dalam 30-60 menit. Waktu yang lebih lama dan suhu yang lebih tinggi sedikit meningkatkan hasil pektin, tetapi kualitasnya berkurang. Penambahan asam meningkatkan hasil pektin, misalnya, seperti yang dijelaskan di atas, penambahan potongan lemon, tetapi saya tidak melakukan percobaan seperti itu. Selanjutnya, Anda perlu memisahkan ekstrak dengan menekan. Sekitar 1-1,5 liter ekstrak keluar dari panci 6 liter. Itu terlihat seperti cairan kental, agak malas dari warna kuning kusam seperti cairan jelly atau jus kental, sedikit buah, rasa asam. Tentu saja, adalah mungkin untuk minum, tidak menjijikkan, tetapi tidak buruk setidaknya membuang gula...

Mencoba mendidih untuk menghasilkan ketebalan yang lebih besar dalam pengenceran, meskipun tidak fatal (ternyata teori tentang kehancuran tidak terletak...).

Dianjurkan untuk tetap menyegel dengan sterilisasi, lagi pada suhu tidak lebih tinggi dari 85 ° C, serta membekukan ekstrak dalam freezer, yang menurut saya jauh lebih nyaman (dituangkan ke dalam tas - membeku di piring - mengeluarkan, otkovyryat sebanyak yang diperlukan...). Hilangnya kualitas tidak melebihi 10% pada suhu -18 ° C sepanjang tahun. Anda bisa mendapatkan pektin kering di rumah dengan mengeringkan ekstrak pada suhu 55-65C yang direkomendasikan oleh sains, kemudian menggiling produk yang dihasilkan dalam penggiling kopi.

Kebenarannya tidak jelas berapa lama proses penyusutan akan terjadi. Saat menyiapkan produk jelly-marmalade dan topping, selain pektin, gula, brendi, rum, jus, dan esens, serta zat pembentuk gel lainnya seperti agar-agar, agar-agar, agar-agar ditambahkan, yang memungkinkan untuk mendapatkan produk dengan waktu penyimpanan yang lama. Pektin juga diawetkan dalam buah kering. Penulis tidak berpura-pura menjadi bezeppelyatsionnost dan akan senang dengan keberatan dan tambahan dari pembaca.

Untuk Anda, saya membaca buku dan menyekop Internet V.P. Manuilov.

Bagaimana cara memasak pektin di rumah? Resep untuk selai jeruk buatan sendiri dengan pektin

Memasak pektin di rumah itu mudah. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan blackcurrant, apel, jeruk, dan banyak buah beri lainnya, buah-buahan dan bahkan sayuran. Siapkan toples pektin, Anda bisa memasak selai jeruk buatan sendiri, menurunkan berat badan, membersihkan tubuh, dan meremajakannya!

Apa itu pektin rumah yang berguna?

Konsumen utama pektin adalah manisan, karena digunakan untuk membuat selai jeruk, marshmallow, selai, marshmallow, makanan bayi. Selain itu, mendapatkan pektin buatan sendiri menarik bagi mereka yang menghargai gaya hidup sehat, karena dapat mengurangi kolesterol dalam tubuh, meningkatkan sirkulasi darah, dan menormalkan proses metabolisme dan peristaltik usus.

Pektin adalah bagian dari obat untuk pengobatan obesitas, kanker, diabetes, penyakit pada saluran pencernaan. Tetapi sifat terpenting dari pektin adalah membersihkan tubuh dari pestisida, ion logam berat dan radionuklida, sementara itu tidak melanggar keseimbangan bakteriologis dari lingkungan internal.

Karena itu, apel pektin juga digunakan oleh orang awam yang peduli dengan kesehatan mereka. Pektin buatan sendiri memiliki keuntungan yang tidak dapat disangkal dibandingkan dengan pembelian: Anda akan percaya diri dalam keramahan lingkungannya. Pektin yang diproduksi secara industri adalah hasil dari reaksi kimia berbagai zat, mungkin ada kotoran yang tidak perlu.

Musim panas - saatnya untuk menyimpan pektin obat. Apel pektin di rumah lebih mudah disiapkan daripada sayuran lain (labu, Jerusalem artichoke, jeruk, rumput laut, bunga matahari).

Kiat: jika Anda berencana melakukan persiapan pektin di rumah, penting untuk diingat bahwa zat ini ditemukan dalam jumlah besar di buah-buahan mentah daripada yang matang. Dan sudah untuk pembuatan selai dan agar-agar dengan pektin buatan sendiri lebih baik menggunakan buah dan sayuran matang.

Membuat pektin di rumah

Apel perlu dipotong dengan biji dan dikupas selama 6-8 irisan, dimasukkan ke dalam wadah dengan dasar tebal, tuangkan air dan didihkan selama 20-25 menit dengan api kecil sambil diaduk. Kemudian massa apel perlu didinginkan, dimasukkan ke dalam saringan nilon, atau hanya kaus kaki bersih dari nilon dan ditempatkan di atas piring sehingga jus mengering dari itu.

Setelah 5-6 jam, jus yang dikumpulkan harus dikeringkan pada suhu 80-100 derajat dalam oven. Pektin buatan sendiri pada akhirnya harus berubah dalam bentuk bubuk cokelat, serupa dengan gula bubuk. Dalam beberapa varian persiapan pektin di rumah, tahap pengeringan diturunkan dan jus yang dikeringkan langsung digunakan. Sekitar 100 g pektin diperoleh dari jumlah produk yang ditentukan. Itu dapat dengan aman digunakan untuk membuat selai, selai, selai jeruk.

Selai jeruk buatan sendiri dengan pektin

Resep selai jeruk buatan rumah dengan pektin buatan sendiri sangat sederhana. Bahan:

  • 0,5 kg stroberi haluskan;
  • 0,5 kg gula;
  • 12 g pektin;
  • 100 g larutan glukosa; Secara opsional, Anda dapat menambahkan: tartar (cream tartar) atau jus lemon; minuman keras.

Pilih bentuk untuk marmalade masa depan, itu tidak harus sangat tinggi, logam. Tapi hidangan apa saja untuk agar-agar juga bisa muncul. Bentuknya harus terselubung dengan cling film agar lebih mudah mengeluarkan marmalade. Tahapan persiapan: Haluskan strawberry harus direbus dalam mangkuk dengan dasar tebal, tambahkan pektin dan gula ke dalamnya.

Campuran harus didihkan dan didihkan sedikit, aduk glukosa. Penting untuk memastikan bahwa suhu campuran tidak turun di bawah 85 derajat. Saat marmalade cair menjadi lebih tebal dan lebih gelap, tambahkan larutan tartar ke dalamnya. Komponen ini bisa diganti dengan jus lemon. Setelah massa mencapai konsistensi yang diinginkan (jangan lupa tentang sampel di utas tengah), harus dihilangkan dari panas, tambahkan 10 ml cairan ke dalamnya. Massa buah harus didistribusikan secara merata di sepanjang bagian bawah formulir, dinginkan, bergeser bersama-sama dengan film di papan tulis.

Setelah sehari, selai jeruk buatan rumah harus dibalik dan dibiarkan di hari yang lain. Selai jeruk "matang" harus dipotong kecil-kecil, gulung gula dan biarkan "bernafas". Seiring waktu, itu akan berhenti menyerupai selai, dan akan berubah menjadi selai jeruk buatan rumah nyata dengan pektin, yang hanya akan terasa lebih enak seiring waktu!