Hati adalah produk daging yang luar biasa dan sangat berharga.
Tetapi tidak semua orang berasal dari hati sapi sehingga mempertahankan kesegaran dan kelembutannya.
Cukup untuk mengikuti pasangan - tiga aturan sederhana, dan Anda mendapatkan hati yang lembut dan enak.
Tidak ada rahasia di hati lunak.
Mereka yang memiliki hati yang keras dan pahit melakukan beberapa kesalahan.
Kami akan memberi tahu Anda resep yang benar.
Hidangan lezat dan bergizi akan menarik bagi semua tanpa kecuali.
Hal utama adalah memproses dengan benar produk asli, dan tidak membiarkan hati terlalu panas.
Bahan
✓ hati - 1 kg (babi atau sapi);
✓ krim asam - 1 cangkir;
✓ tepung - 5 sendok makan;
✓ satu kepala bawang putih;
Resep memasak
Buang hati yang beku terlebih dahulu, sehingga tidak membeku. Pastikan untuk mengalirkan semua air;
Bilas hati sampai bersih;
Hapus semua selotip dan saluran empedu. Merekalah yang bertanggung jawab atas hati yang keras, dan memberinya rasa pahit.
Agar film lebih mudah diangkat, letakkan hati selama satu atau dua menit dalam air panas.
Potong hati menjadi berkeping-keping, dan sekali lagi periksa apakah semua saluran dan selaput diangkat.
Bahkan potongan kecil yang hilang dapat merusak hidangan.
Untuk membuat daging sapi atau hati babi sangat lunak, masukkan potongan yang sudah diiris ke dalam susu dingin.
Semakin besar usia hewan, semakin lama perlu merendamnya. Biasanya, dua jam sudah cukup.
Usia bisa ditentukan oleh warna hati. Warna yang lebih gelap menunjukkan usia hewan yang solid.
Dan yang lebih sulit adalah hati. Pada anak sapi muda, hati tidak perlu direndam.
Panaskan wajan dengan baik. Anda tidak bisa makan terlalu banyak di atas api, jika Anda ingin tetap lembut.
Potongan diiris digulung dalam tepung, dan dipanggang satu setengah sampai dua menit. Goreng dalam minyak sampai Anda mendapatkan rona emas.
Goreng potongan dimasukkan ke dalam panci dan tuangkan krim asam dengan bawang putih. Tambahkan 200 gram air, garam dan merica.
Rebus hati dengan api kecil, tetapi tidak lebih dari 20 menit.
Hidangan jadi disajikan dengan sayuran hijau.
Klik "Suka" dan dapatkan hanya posting terbaik di Facebook ↓
Tip: jika hati sulit
Bahan
- Hati sapi
- Susu
- Minyak sayur
Resep langkah demi langkah
Jika hati sulit atau tidak terlalu kredibel, saya sarankan:
Potong hati sesuai keinginan Anda, tambahkan susu dan biarkan selama 40 menit.
Kuras susu dan tuangkan air mendidih ke luar ketel pada drushlak.
Pisahkan minyak sayur dalam wajan dan kirimkan hati ke dalamnya. Biarkan goreng di semua sisi, aduk, garam, merica, kecilkan api, tutupi dan goreng sampai siap 5-7 menit.
Hati itu tangguh, bagaimana cara memperbaiki situasi?
Mengapa hati menjadi sulit? Karena baru saja mendidih, perederzhali terbakar.
Ada beberapa cara untuk memperbaikinya:
1. Buat saus cair, lebih disukai krim asam atau krim asam dan bawang dan didihkan hati selama 20-30 menit dengan api kecil. Yang paling penting adalah membuat sausnya encer, sehingga hati direndam dengan "jus" ini.
2. Balikkan hati yang keras pada penggiling daging dan. berikan kendali bebas pada fantasi.
a) lakukan pate.
b). panekuk isian atau membuat roti.
dalam). tambahkan bawang goreng, krim asam dan pyureshechkoy. enak).
Sering terjadi bahwa setelah menggoreng hati sapi dan mengantisipasi hidangan lezat, Anda kecewa dalam mencobanya. Kekakuan hati tergantung pada kualitasnya, mungkin sudah tua, sering kali dibekukan oleh penjual yang tidak bermoral. Juga tidak mungkin untuk membeli warna yang lebih terang, cukup coklat tua. Jika ini yang terjadi dengan hidangan Anda, masih tidak ada gunanya untuk merebus, itu tidak akan menjadi lebih lembut, ini bukan daging untuk Anda. Satu-satunya hal yang dapat dilakukan adalah menggilingnya dengan satu bawang kecil, hingga konsistensi pate. Tambahkan dua atau tiga telur, sedikit susu, 1-2 sendok makan tepung, garam. Masukkan isinya ke dalam wadah berminyak setinggi 4-5 cm. Panggang dalam oven atau microwave selama 10-15 menit. Dapatkan souffle hati yang lezat.
Anda dapat membuat stroganoff daging sapi dalam saus dan menyajikannya dengan lauk apa pun dari hati, yang ternyata keras karena digoreng.
Anda perlu irisan hati yang keras dipotong-potong dan didihkan dalam saus dalam wajan dengan tutupnya, atau dalam panci.
Tapi didihkan, lalu matikan dan biarkan dingin secara bertahap dalam saus.
Saus bisa apa saja, apa yang ada di rumah dicintai dan dimakan.
Setelah hidangan mendingin hingga hangat, hati akan melunak dan sepenuhnya dapat dimakan.
Di sini hal utama - proses pendinginan dalam saus.
Dalam kasus lain, kami membuat daging cincang dari hati dan hidangan lain yang dijelaskan dalam jawaban. Saya membuat panekuk hati.
Untuk hati (daging sapi. Daging babi, ayam, atau kalkun ternyata berair dan empuk.
* lepaskan semua pembuluh darah, pembuluh, daging sapi tentu menghapus film (untuk penghapusan cepat menempatkan hati selama 2 menit dalam air hangat)
* Agar hati lunak dan empuk, diinginkan untuk menahannya dalam susu selama 1 jam (ini terutama berlaku untuk hati babi karena sifatnya yang pahit).
Saya menggoreng hati di kedua sisi, kemudian (jika hati sulit) saya tambahkan air (kaldu).Ketika air menguap, saya tuangkan dengan krim asam atau saus bechamel dan membawanya ke kesiapan. tambahkan mentega dan telur rebus, Anda juga bisa membuat pasta dengan gaya laut dengan hati cincang dalam saus krim asam.
jika hati ternyata keras Anda bisa memperbaikinya..
Datang dan bicara - itu tidak akan membosankan!
Putar, tambahkan bawang, goreng lemak, wortel (Anda bisa menggoreng telur dengan mereka) dan membuat pate atau isian pai di luarnya
Putar dalam penggiling daging, goreng dengan bawang dan pergi dengan hiasan
Hanya dengan membuat pate dari itu atau mengisi makaroni dan pancake.
twist dalam penggiling daging dan gunakan untuk membuat pancake atau pai
Saya akan membuat isian pancake.
Anda dapat memperbaiki pendinginan lama.
Goreng bawang dengan cincin sampai transparan, masukkan lapisan hati, lapisan bawang ke wajan atau panci, tambahkan setengah gelas air, tutup dengan tutupnya dan rebus dengan api kecil setelah direbus hingga lunak - sekitar 40 menit. Anda dapat mempercepat prosesnya jika Anda memadamkan panci bertekanan tinggi.
Hati pertama-tama harus direndam dalam susu - kemudian saat digoreng akan terasa lunak
Tidak lagi.
Koreksi gambar sedikit dengan menambahkan krim asam dan pendinginan selama 20 menit, tetapi masih akan sulit.
Bagaimana cara memasak hati yang lembut?
Banyak orang tidak menyukai hidangan hati, karena sering kali menjadi sulit. Ini semua tentang memasak. Agar hati terasa lembut dan empuk Anda harus mengikuti beberapa aturan. Dengan persiapan yang tepat, Anda dapat menikmati makan siang atau makan malam yang luar biasa.
Resep hati lunak
Jika Anda tidak tahu cara memasak hati yang lunak, gunakan resep berikut ini. Hidangan ini dimasak dengan sederhana dan cepat, dan akan menyenangkan seluruh keluarga Anda dengan rasanya. Rahasia utamanya adalah untuk memproses hati dengan baik dan tidak membuatnya terbakar. Cara memasak hati sapi, Anda akan belajar dari resep.
- 1 kg hati babi atau sapi
- 1 cangkir krim asam
- 4 sendok makan tepung
- 1 kepala bawang putih
- Minyak sayur
- Jika perlu, defrost hati dan tiriskan kelebihan air sehingga hati digoreng dan tidak direbus.
- Cuci hati di bawah air, lepaskan film dan saluran empedu. Ini adalah salah satu prinsip bagaimana membuat hati lunak. Setelah dibersihkan, iris hati. Jika film dihilangkan dengan susah payah, maka celupkan hati ke dalam air panas selama sekitar satu menit. Penting untuk sepenuhnya menghapus film, karena menjadi kaku selama proses penggorengan.
- Selain film, penting untuk menghapus saluran empedu, karena mereka tidak hanya dapat menegang, tetapi juga merusak rasa hati, membuatnya pahit.
- Jika Anda ingin mencapai kelembutan khusus hati yang sudah jadi, rendam dalam susu selama beberapa jam sebelum digoreng. Susu harus dingin. Hati hewan yang lebih tua perlu direndam lebih lama.
- Semakin gelap warna hati, semakin tua hewan itu, yang berarti bahwa hati akan semakin sulit. Hati hewan muda akan lunak dan tanpa direndam dalam susu.
- Sebelum Anda meletakkan irisan hati di wajan, gulung di tepung. Goreng dalam minyak, tetapi tidak terlalu lama. Dua menit cukup untuk memanggang, jika tidak hati akan menjadi kaku.
- Salah satu rahasia cara membuat hati lunak adalah wajan merah-panas. Jadi irisan cepat menjadi berwarna emas dan tidak perlu berlebihan terbakar.
- Setelah dipanggang, potongan hati harus diletakkan dalam wajan yang dalam, tuangkan krim asam dan tambahkan bawang putih. Tuang di sana segelas air, merica, dan garam secukupnya. Hati dalam krim asam perlu direbus selama 15-20 menit, tetapi tidak lebih, jika tidak maka akan menjadi keras dan tawar. Hidangan ini dapat disajikan dengan saus dan rempah-rempah yang dihasilkan - peterseli atau dill.
Tip 1: Cara membuat hati lunak
- hati sapi - 600 gram;
- bawang - 2 potong;
- telur - 1 buah;
- susu - 1 gelas;
- krim asam - 50 gram;
- minyak bunga matahari - 50 gram;
- garam;
- lada giling.
Tip 2: Berliner Calf Liver
Tip 3: Cara memasak hati untuk salad
- berapa banyak untuk merebus hati untuk salad
Cara memasak hati ayam yang lembut dan berair
- 0,5 kg hati ayam;
- 3 bawang;
- 1 wortel;
- 4 sdm. sendok asam lemak sedang;
- garam dan merica.
Hati ayam yang lembut dan berair dalam krim asam adalah salah satu varietas hidangan yang paling terkenal. Hati ayam dianggap paling lembut dan paling lentur dalam persiapan, jadi cukup untuk membilasnya dengan air dingin selama 30 menit, setelah itu Anda bisa mulai memasak. Bersihkan dari saluran empedu dan film, potong batang kecil. Garam dan merica.
Potong bawang dan wortel menjadi kubus kecil, lalu goreng dengan api sedang sampai berwarna cokelat keemasan. Gulung potongan hati dalam tepung dan goreng dalam minyak sayur dalam wajan terpisah sampai mengeras. Tambahkan bawang dan wortel, kemudian didihkan selama 15 menit dengan api kecil, tutupi wajan dengan penutup. Tambahkan satu sendok makan air secara berkala untuk mencegah piring terbakar dan merebus dengan baik.
Tambahkan 2-3 sendok makan krim asam ke hati dan didihkan 10-15 menit lagi, aduk sesekali. Periksa kekakuan piring jadi. Jika Anda ingin hati menjadi lebih lembut dan lebih berair, Anda dapat menambahkan 1-2 sendok makan air lagi dan tahan api lebih lama, sampai hidangan memenuhi sifat rasa yang diinginkan.
Cara memasak hati babi yang lembut dan berair
Hati babi tinggi darah, yang membuatnya lebih pahit daripada ayam. Setelah mencuci hati, rendam dalam air dingin selama 1-1,5 jam lagi. Kemudian bersihkan vena dan bilas lagi dengan air mengalir. Potong dadu kecil, sehingga di masa depan mereka matang dan menjadi lunak dan berair.
Celupkan hati ke tepung, tambahkan garam dan rempah-rempah. Panaskan wajan dan goreng hati dengan minyak sayur. Harap dicatat bahwa pada tahap ini hidangan tidak boleh dibawa ke keadaan siap sepenuhnya, jadi keluarkan hati ketika mulai membebaskan jus, dan letakkan di atas piring.
Siapkan saus untuk memadamkan hati babi lebih lanjut. Tuang segelas air ke dalam wajan, lalu didihkan. Tambahkan mayones dan krim asam, aduk. Tempatkan potongan hati dan bawang potong dadu dalam saus mendidih. Didihkan selama 20 menit sampai hidangan memiliki tingkat kelembutan yang diinginkan.
Cara membuat hati sapi yang lembut dan berair
- 500 g hati sapi;
- 2 wortel;
- 2 bawang;
- 3 daun kubis;
- 1 sdm. sendok susu;
- 1 sdm. sendok soba;
- jaring lemak babi;
- garam
Hati sapi adalah yang paling keras dan pahit, tetapi sangat mungkin untuk memasaknya enak dalam bentuk yang disebut lumut hati. Rebus soba dalam air asin. Kupas film dari hati sapi, potong dadu dan rendam dalam susu selama setengah jam. Iris bawang dan wortel dan tumis dengan minyak sayur. Lewati potongan hati dan goreng sayur melalui penggiling daging atau giling dalam blender. Campur daging cincang dengan yang sudah jadi dan garam secukupnya.
Potong kotak lemak babi menjadi kotak 10x10 cm, bungkus dengan satu sendok makan massa hati, buat semacam gulungan kol. Goreng bagian yang kosong dalam minyak nabati sampai kerak yang garing muncul, kemudian masukkan ke dalam pot atau bentuk yang tahan panas, buat dengan lembaran kol. Tuang sedikit air mendidih ke piring, tutup dengan foil atau tutup dan masak dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 20 menit.
Cara memasak hati
Diposting oleh Kashevarnya pada 11 Agustus 2016 4572
Seringkali hati kering, pahit atau keras, sehingga banyak orang tidak suka hati. Karena hati adalah produk yang sangat berguna dan murah, kami menawarkan hati yang bukan pecinta untuk memberikan kesempatan lain.
Masalah utama yang timbul dalam proses memasak hati di rumah adalah: hati pahit, hati menjadi sulit setelah digoreng.
Bagaimana cara memasak hati yang enak?
Hal pertama yang Anda butuhkan untuk membeli hati segar yang baik.
Bagaimana menentukan kesegaran hati?
Saat memilih hati, Anda perlu memperhatikan permukaan dan baunya. Permukaan hati yang segar tidak memiliki kerusakan, bintik-bintik kering, atau noda. Warna hati tidak boleh terlalu terang atau gelap. Jika warna hati terlalu terang, maka hewan itu sakit, dan jika terlalu gelap, maka hati sudah lama disimpan. Aroma hati yang segar terasa manis, jika rasa asam bertambah - hati sudah busuk.
Jika Anda sedikit menusuk pisau ke hati yang lembab, darah akan menonjol, dan lekuknya akan cepat menghilang, permukaannya akan menjadi rata.
Mengapa hati pahit?
Persiapkan hati agar tidak benar-benar terasa pahit. Hati pahit jika empedu naik ke permukaannya ketika hewan disembelih, atau ketika memproses bejana, helai, lapisan tipis dan lemak tidak dengan hati-hati dihilangkan, komponen ini menambah kepahitan pada hidangan hati. Film kasar ada di hati babi dan betis, mereka harus dilepaskan dengan pisau, mengangkat film dengan tangan. Di hati burung, lepaskan semua vena penghubung.
Sayangnya, jika hidangan Anda pahit, Anda tidak bisa berbuat apa-apa, hanya berhati-hatilah saat memilih dan menghapus semua film dan vena sehingga hati tidak makan.
Ada mitos bahwa hati babi rasanya pahit, tetapi daging sapi, ayam, dan kalkun dapat memberikan kepahitan jika telah diproses secara tidak benar.
Mengapa hati menjadi kering dan keras setelah persiapan?
Daging sapi atau babi hati keras dan kering setelah digoreng, sehingga terbakar berlebihan. Untuk mendapatkan hati yang lunak, cukup baginya untuk tetap menggunakan wajan panas selama 3-5 menit. Dan harus dicampur dengan tepung atau remah roti sebelum digoreng, adonan seperti itu tidak akan membiarkan jus keluar dari hati, dan hati akan tetap berair.
Untuk menyiapkan hati yang lembut dan berair, pertama-tama harus diproses dengan cara berikut:
- Rendam dalam susu dingin selama 40-60 menit;
- Taburkan setiap bagian soda, setelah 1 jam, cuci sampai bersih dengan air;
- Rendam dalam air mineral dengan menambahkan jus berry (buah segar atau beku) selama 40-60 menit.
Juga, garam hati adalah akhir dari memasak, karena membutuhkan kelembaban.
Memperbaiki situasi dengan hati yang keras dapat dilakukan selama 40 menit dengan bawang, diisi dengan air atau kaldu, atau memutar penggiling daging dan digunakan sebagai isian untuk pancake atau pai. Ini juga alasan untuk membuat pate.
Sebelumnya kami menerbitkan resep yang luar biasa untuk salad dengan hati ayam.
Ikuti kami di Facebook, Twitter, VKontakte, Google+ atau via RSS untuk tetap mendapatkan berita terbaru.
Cara menggoreng hati sapi
- Hati sapi
- Minyak bunga matahari disuling
- Susu
- Tepung terigu
- Garam
Cara menggoreng hati sapi dalam wajan
Hati goreng adalah hidangan lezat dan bergizi yang dapat disajikan dengan salad sayuran, kentang tumbuk atau nasi. Semua orang menyukai hati yang lembut dan berair, tetapi banyak yang memperhatikan bahwa beberapa ibu rumah tangga memiliki hati yang lunak dan berair, dan beberapa dari mereka memiliki hati yang keras.
Agar hati yang digoreng menyenangkan Anda dan orang-orang terkasih dengan selera Anda, pertimbangkan beberapa nuansa:
- untuk menggoreng, pilih hati yang mengkilap segar dengan struktur yang sedikit padat. Saat menekannya dengan jari Anda, fossa seharusnya menghilang dengan sangat cepat;
- Sebelum bekerja, pastikan untuk mencuci hati dan menghapus film dan saluran empedu. Jika tidak, maka hati akan pahit dan keras;
- rendam hati yang sudah disiapkan dalam susu sebelum digoreng. Waktu dapat bervariasi dari 1 hingga 3 jam. Dalam kasus ekstrem, rendam dalam air es. Setelah direndam dalam susu, hati akan menjadi lebih lunak dan bau aneh akan dikeluarkan darinya;
- potong hati menjadi potongan yang cukup tebal (ketebalan 1-1,5 cm). Jika Anda memotong potongan lebih tipis, maka hati tidak akan berair setelah digoreng;
- Sebarkan hati dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dengan minyak sayur. Saat meletakkan hati, minyak harus mendesis. Jika Anda menggoreng hati dalam wajan yang terlalu panas, itu akan terbakar di luar, dan di dalamnya akan tetap mentah. Jika Anda menggoreng hati pada wajan panas yang tidak cukup, itu akan berubah menjadi kering dan hambar;
- Waktu penggorengan hati tergantung pada ukuran potongannya. Poin referensi terbaik dalam hal ini adalah mengubah warna produk: segera setelah hati berubah warna pada potongan menjadi setengah ketebalan, hati harus dibalik. Goreng hati di setiap sisi selama 1-2 menit. Hati refried menjadi keras;
- Garam hati pada akhir penggorengan atau bahkan setelah penggorengan. Hati, yang sudah dibumbui dengan garam, akan menjadi lebih keras;
- periksa kesiapan hati dengan menusuknya dengan pisau tajam. Dari itu harus dialokasikan jus bening. Jika darah dikeluarkan dari hati, hati belum berkembang.
Petunjuk cara menggoreng hati sapi langkah demi langkah dengan foto:
Untuk bekerja kita membutuhkan hati sapi - 500 gram, 1 liter susu, minyak bunga matahari - 6 sdm. l., tepung terigu - 5 sdm. l., garam - 0,5 sdt, penggorengan, pisau, talenan, saringan.
Hati mencuci dengan baik.
Hapus dari film hati dan saluran empedu.
Rendam hati dalam susu selama 1 hingga 3 jam.
Potong-potong, setebal jari (sekitar 1-1,5 cm).
Celupkan masing-masing bagian hati dalam tepung dan buang kelebihannya. Taruh potongan di wajan panas dengan minyak sayur. Panggang sekitar 1-2 menit (tergantung pada ukuran potongannya).
Segera setelah potongan hati berubah warna pada potongan menjadi setengah, putar hati di sisi yang lain dan goreng sampai siap (sekitar 1-2 menit lagi).
Hati yang kaku apa yang harus dilakukan
Hidangan Daging
Memanggang adalah produk sampingan dengan nilai gizi yang luar biasa tinggi, itu adalah alternatif yang sangat baik untuk daging dan bahkan dalam beberapa kasus melampaui itu dalam rasa dan kualitas gizi.
Mempersiapkan hati sehingga menjadi berair dan lembut, dan bukan sepotong keras, yang tidak begitu menyenangkan untuk dilihat, tetapi keinginan pun hilang.
Ada seperangkat aturan minimum, yang bisa Anda hindari dari kesalahan saat memasak kelezatan yang luar biasa ini. Pertimbangkan mereka secara berurutan.
1. Mungkin rahasia yang paling penting adalah pilihan yang tepat untuk produk yang berkualitas. Berikut rekomendasi dari situs Eat at Home:
- Hati yang baik tegas, lembut, lembab, berkilau, tanpa bintik dan goresan kering, dengan aroma yang menyenangkan dan sedikit manis. Jika Anda merasakan bau asam, sebaiknya jangan membeli hati, karena dalam hal ini kemungkinan besar memiliki usia "terhormat", yang dapat dikenali dari warna daging - semakin tua warnanya, semakin gelap hati itu.
- Gumpalan darah, pembuluh darah dan bercak kehijauan yang merupakan tanda kerusakan pada kantong empedu tidak dapat diterima pada permukaan daging - dalam hal ini, hati akan sangat pahit
- Hati ayam yang berkualitas tinggi dapat dibedakan dengan warna cokelat dengan warna merah anggur, sementara daging berwarna terang dan kekuningan menunjukkan bahwa burung itu sakit.
- Hati sapi segar memiliki warna ceri manis, dan jika sedikit ditusuk dengan pisau atau jarum, darah merah akan muncul.
- Hati sapi muda yang baik dibedakan dari warnanya yang kaya - dari coklat hingga merah, tetapi yang paling penting adalah tidak ada mekar kelabu, pertanda pengkhianatan daging basi.
- Saat membeli hati yang beku, pastikan tidak ada balok es di permukaannya - harus ditutup dengan lapisan es tipis, dan jika warna dagingnya menjadi oranye, itu berarti radang dingin hati.
2. Tahap selanjutnya adalah persiapan hati yang tepat untuk memanggang atau merebus:
- Lepaskan dari hati semua pembuluh, saluran empedu, vena dan lepaskan film dari hati sapi dengan mengaitkannya dengan ujung pisau dan sedikit menarik dengan jari-jari Anda, tanpa membuat gerakan tiba-tiba. Jika Anda melakukan segalanya dengan benar, film akan keluar dengan mudah dan cepat, tanpa merobek, terutama jika Anda memasukkan daging selama dua menit dalam air hangat.
- Anda dapat melakukan sebaliknya: tuangkan sepotong hati dengan air mendidih, lalu segera celupkan ke dalam air dingin.
Tonton video pendek:
- Rahasia lain untuk membuat hati sapi yang empuk adalah dengan memotongnya menjadi potongan-potongan atau strip dengan lebar jari, taburi dengan sedikit soda, campur dan biarkan selama sekitar satu jam, dan kemudian bilas hingga bersih dengan air. Hati seperti itu akan meleleh di mulut Anda!
- Hati (terutama babi) sering pahit, tetapi Anda dapat menghilangkan kepahitan ini jika Anda merendamnya dalam susu sapi dingin, air dadih atau air asin selama beberapa jam setelah membersihkannya dari pembuluh darah dan lapisan film. Untuk kesedihan, Anda dapat menambahkan sedikit gula ke dalam cairan, dan hati dapat direndam baik seluruhnya atau dipotong-potong. Susu bekerja sangat baik dengan hati, dan bahkan daging yang paling sulit pun mendapat kelembutan dan kelembutan beludru.
- Jika Anda punya sedikit waktu, alih-alih berendam, Anda bisa merebus hati dalam air asin ringan selama beberapa menit. Banyak gourmets lebih suka mengasinkan hati dalam cuaca dingin selama enam jam, menggosoknya dengan bawang putih dan garam.
3. Persiapan hati. Hati tidak hanya digoreng, direbus, direbus, dan dipanggang, tetapi juga dibuat dari steak, pai, salad, pancake, dan kue hati. Yang paling enak adalah hati goreng. Bagaimana cara memasak hati dalam wajan?
- Potong hati menjadi irisan tebal setebal jari. Potongan harus dibungkus dengan film makanan agar tidak menyebar, dan sedikit dihancurkan dengan bagian belakang pisau (atau palu memasak). Pada saat yang sama, hati menjadi lebih lunak dan lebih lunak.
- Rendam irisan hati untuk sementara waktu dalam mangkuk susu atau campuran susu dan telur mentah, yang terakhir lebih baik.
- Setelah itu, hati harus digiling sedikit dalam tepung atau wijen (Anda bisa menggunakan herbal bukan wijen) dan menggorengnya dengan minyak panas (sayur atau krim meleleh) selama 3-5 menit di setiap sisi, tetapi tidak lebih, agar tidak terlalu berlebihan. Tutupi wajan dengan wajan dan biarkan hati berkeringat sedikit, padam dalam jusnya sendiri, itu akan mencapai kesiapan di bawah pengaruh suhu internal. Hati yang digoreng dengan benar ternyata sangat segar dan berair.
- Periksa kesiapan hati, menusuk irisan dengan pisau (jus bening yang menonjol dari luka menunjukkan bahwa hidangan sudah siap)
- Untuk juga memasak hati babi yang lebih kencang, goreng dengan wortel dan bawang, lalu didihkan sedikit dengan gula - ini akan melunakkan rasanya dan membuatnya lebih lembut.
- Garam hati hanya diperbolehkan pada akhir penggorengan, jika tidak maka akan mengeras, dan bahkan sejumlah besar wortel tidak akan menyelamatkannya.
- Hati dapat direbus dengan susu, brendi, rempah-rempah (pala, jahe, kayu manis, kari, cengkeh), krim asam dan pasta tomat.
- Jika Anda memutuskan untuk merebus daging babi, diperlukan pra-pemanggangan, jika tidak, Anda tidak akan bisa menghilangkan kepahitan yang mengganggu.
- Sebelum dipanggang dalam oven, potong hati, lebih baik untuk digoreng, dan kemudian masukkan ke dalam oven selama 8 menit. Kesediaan diperiksa dengan pisau - tidak ada darah atau cairan darah yang dikeluarkan dari hati yang disiapkan.
- Dalam foil, hati biasanya dipanggang selama tidak lebih dari 30 menit, dan jangan lupa menaruh sepotong kecil daging asap dengan irisan hati - untuk kelembutan dan kesegaran.
- Ingat aturan utama memasak hati: penghilang dengan durasi perlakuan panas mengubah daging empuk menjadi satu-satunya yang tidak bisa dicerna dan keras.
- Anda dapat menyajikan kelezatan yang benar-benar mewah ini dengan kentang, sayuran, sereal, pasta, salad, dan bawang bombai yang tidak berubah.
Hati yang dimasak dengan benar berubah menjadi kenikmatan kuliner dan estetika yang ingin Anda masak lagi dan lagi, dengan menambahkan bumbu dan bahan yang tidak biasa.
Nah, sekarang, setelah berkenalan dengan rahasia dasar persiapan hati, saya menawarkan kepada Anda dua pilihan resep. Satu langkah demi langkah diilustrasikan dengan foto, yang kedua dalam bentuk video kelas master dari koki Ilya Lazerson. Kedua resep ini berfungsi dan praktis.
Resep nomor 1
Bahan:
- Hati sapi - 600 gr.
- 1 butir telur
- Bawang putih - 3 siung
- Gula - 1 sdt.
- Garam - 1 sdt. (tidak ada slide)
- Soda - 0,5 sdt.
- Bawang - 1 bawang
- Minyak sayur untuk digoreng
- Tepung jagung untuk breading
Memasak:
Cuci, keringkan, lepaskan film dan potong-potong besar.
Siapkan rendaman: dalam mangkuk, kocok telur dengan garam, gula, soda dan bawang putih, melewati mesin cetak. Tuang campuran potongan hati dengan campuran dan biarkan meresap di lemari es selama sekitar 2 jam, Anda juga bisa membiarkannya semalaman.
Goreng bawang, kupas dan potong setengah cincin, sampai berwarna cokelat muda dengan sedikit minyak sayur. Taruh di atas piring.
Celupkan setiap irisan hati yang diasinkan dalam tepung jagung dan letakkan di atas wajan yang sudah dipanaskan, di mana bawang goreng. Tambahkan mentega dan goreng di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan (3 menit per sisi).
Ketika hati memerah secara merata, taburi dengan bawang goreng, aduk, tutupi, dan tahan dengan api kecil selama 5 menit, periksa kesiapannya dengan memotong irisan. Jika tidak ada pink di dalamnya - itu dia!
Setiap bagian dalam mulut meleleh, lembut, halus, harum, dengan kerak renyah yang unik... Ini adalah resep paling sukses untuk hati goreng yang pernah saya coba!
20 rahasia cara menggoreng hati sapi
Hati sapi adalah salah satu produk sampingan terbaik, tidak hanya dalam rasa, tetapi juga dalam nilai gizi. Tidak seperti babi, rasanya sedikit pahit, tetapi menyenangkan. Hati sapi dapat membuat sejumlah besar hidangan berbeda. Hati rebus ditambahkan ke salad, makanan ringan, roti, casserole dan pai disiapkan dari itu, serta isian untuk pai dan kue-kue lainnya. Juga, hati digoreng dengan lemak yang dalam, dipanggang dalam panggangan, dan kebab dibuat darinya.
Jika kita berbicara tentang nilai gizi hati sapi, maka itu adalah produk yang sangat diperlukan bagi orang-orang yang memimpin gaya hidup aktif, dan atlet, karena mengandung protein dengan set asam amino esensial yang optimal. Juga produk ini kaya akan selenium, yang merupakan antioksidan kuat yang mengurangi risiko pengembangan penyakit kardiovaskular. Selain itu, hati sapi adalah sumber vitamin yang nyata, terutama yang kaya akan vitamin A, C, D, E, K dan vitamin kelompok B. 100 g hati yang direbus mengandung laju harian semua vitamin esensial ini. Hati juga kaya akan unsur-unsur mikro: kalsium, kalium, magnesium, tembaga, natrium, fosfor, seng, dan terutama zat besi, jadi para dokter merekomendasikan untuk memasukkannya ke dalam makanan pasien-pasien dengan anemia.
Ada banyak cara memasak hati sapi: bisa direbus, direbus, digoreng, dipanggang. Kami akan memberi tahu Anda cara menggoreng hati sehingga berair, lunak dan lezat. Proses ini memiliki beberapa kehalusan dan fitur.
1. Pertama-tama, harus dikatakan bahwa rasa hidangan jadi akan tergantung langsung pada kualitas produk asli dan jenisnya. Poin penting - kesegaran hati. Karena produk sampingan ini memiliki periode implementasi yang sangat singkat - tidak lebih dari 3 hari - Anda harus memperhatikan pilihannya. Hati sapi segar akan memiliki warna yang kaya. Terlalu terang atau terlalu gelap warna produk mungkin menunjukkan kualitasnya yang buruk. Lapisan pada permukaan hati tidak boleh rusak, dan luka harus halus dan tidak kasar.
2. Sebelum menggoreng hati, harus diproses dengan benar. Pertama, Anda perlu menghapus film luar. Untuk melakukan ini, tuangkan hati dengan air mendidih, lalu segera celupkan ke dalam air dingin. Setelah manipulasi sederhana ini, film dihapus dari hati dengan sangat mudah.
3. Setelah hati disiapkan, harus direndam dalam susu. Ini akan menghilangkan aroma spesifik dan memberi hati rasa yang lembut. Rendam hati harus setidaknya 30 menit, lebih baik - satu setengah jam.
4. Putuskan bagaimana Anda ingin menggoreng hati - dalam kubus atau sebagian besar. Jika hati diiris dalam porsi, itu harus lebar, potongan-potongan datar dengan lebar jari. Saat memotong hati, Anda mungkin menemukan saluran empedu. Mereka harus dikeluarkan, jika tidak, piringan mungkin rusak. Bungkus bagian dalam bungkus plastik dan sedikit memukul dengan bagian belakang pisau. Tidak disarankan untuk menggunakan palu dapur untuk tujuan ini, karena hati jauh lebih lembut dan lebih lunak daripada daging, dan palu dapat menghancurkan atau merobeknya.
5. Setelah hati diiris dan dipukuli, Anda harus merendamnya dalam susu lagi selama 15-20 menit.
6. Saat hati direndam, siapkan breading. Campur tepung dan sedikit rempah-rempah. Rosemary, thyme, dan gurih bagus untuk ini. Garam hati pada tahap ini tidak layak, karena akan menjadi sulit, bahkan jika perlakuan panas akan berjalan sesuai aturan.
7. Ketika hati siap sepenuhnya untuk dipanggang, muncul pertanyaan tentang apa dan bagaimana cara menggorengnya. Lebih baik melakukannya dalam sayuran atau mentega cair. Tingkat pemanasan panci harus rata-rata. Jika Anda memasak produk dengan api besar, hati akan terbakar dari luar, dan bagian dalamnya akan tetap mentah. Dan ketika dimasak di atas api kecil, itu akan menjadi kering dan hambar. Waktu penggorengan tergantung pada ukuran potongan. Titik referensi terbaik adalah warna produk. Begitu sepotong hati berubah warna menjadi setengah irisan, itu harus dibalik. Kesiapan hati mudah ditentukan dengan tusukan dengan garpu atau pisau. Jika jus bening diekstraksi dari hati, itu sudah siap. 5 menit sebelum hati siap untuk garam.
8. Jika Anda memotong hati menjadi potongan-potongan kecil, yang terbaik adalah menggorengnya dengan bawang. Hati disiapkan seperti yang sudah dijelaskan di atas. Bawang harus dipotong menjadi setengah lingkaran tipis dengan laju 2-3 bawang untuk setiap 300 g hati.
9. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng bawang di atasnya sampai berwarna cokelat keemasan. Gulung hati dalam tepung dicampur dengan rempah-rempah dan goreng dalam wajan dengan bawang. Adalah penting bahwa hati terletak di panci dalam satu lapisan. Jika Anda perlu menyiapkan banyak hati, Anda harus menggorengnya dengan beberapa pendekatan. Goreng hati, aduk sampai berubah warna.
10. Ketika hati cerah, isi dengan sedikit air dan didihkan selama 3-5 menit. Setelah itu, hati bisa diasinkan dan merica.