Manfaat dan bahaya kebab

Di bawah hukum kekejaman, semakin enak makanan, semakin tidak berguna itu. Hukum ini berlaku untuk kebab. Namun, seberapa banyak yang kita pikirkan tentang manfaat dan bahaya kebab? Timbang pro dan kontra.

Hash kebab:

• Karsinogen (zat yang memicu kanker). Mereka terkandung dalam asap yang terbentuk ketika lemak memasuki bara panas. Zat-zat yang mudah menguap (yaitu, benzopyrene) bangkit, jatuh menjadi potongan-potongan daging dan mengendapinya. Sayangnya, kerak yang gelap dan matang yang dicintai banyak orang juga mengandung unsur karsinogenik.
• Jika Anda menggoreng daging yang buruk, maka itu mungkin tetap berbagai infeksi, E. coli, menyebabkan dysbiosis.

Siapa dan kebab apa yang dikontraindikasikan:

• Daging kambing yang berat untuk pencernaan lebih baik tidak dicoba bagi mereka yang memiliki masalah dengan lambung dan usus.
• Orang yang menderita bisul dan penyakit hati tidak boleh makan kebab dengan rempah-rempah panas, saus tomat, jus lemon.
• Daging apa pun yang direndam dalam kefir harus digunakan dengan hati-hati oleh orang dengan tingkat keasaman yang tidak stabil mereka bisa menunggu mulas dan kembung. Selain itu, daging seperti itu tidak boleh dicuci dengan anggur: daging bisa lebih lambat dibelah dan dicerna, yang lagi-lagi dapat menyebabkan gangguan pencernaan.
• Dokter tidak merekomendasikan sering makan kebab untuk orang yang menderita penyakit ginjal dan orang tua.

Cara mengurangi bahaya kebab:

• Pada hari piknik di pagi hari, jangan bersandar pada karbohidrat cepat - setelah beberapa saat mereka akan memicu rasa lapar yang akut, dan Anda bisa pergi terlalu jauh dengan barbekyu (biasanya disarankan untuk makan tidak lebih dari 200 gram barbekyu dalam satu kali makan).
• Rendam daging dengan baik! Bumbunya berkualitas tinggi, terutama asam, sebagian dilindungi dari karsinogen dan mikroba.
• Kebab lebih baik digoreng di atas kayu, bukan di arang. Selain itu, perlu untuk memasak di atas api 20-25 menit setelah menggunakan cairan penyalaan, agar asapnya bisa terbakar.
• Jika Anda tidak bisa pedas, ganti saus tomat, rempah-rempah, dan jus lemon dengan saus tomat atau jus delima. Pilihan saus untuk kebab tidak terbatas pada satu kecap!
• Potong kerak renyah dan (oh, horor!) Jangan memakannya.
• Vodka dipasangkan dengan kebab memiliki efek merugikan pada hati. Namun, untuk pemecahan lemak yang lebih baik, Anda bisa minum shashlik dengan vodka, tetapi dengan dosis tidak lebih dari 100 gram. Dari minuman beralkohol, lebih baik minum tusuk sate dengan anggur merah kering. Banyak minum barbekyu dengan air biasa, ini lebih baik daripada berkarbonasi, tetapi itu mencairkan jus lambung, itulah sebabnya makanan tidak dicerna begitu intens.
• Untuk mengurangi bahaya daging yang dimasak dengan arang, makanlah bersama sayuran hijau dan sayuran segar (ketumbar, dill, peterseli, ramson, salad berdaun).
• Jangan makan daging dengan tomat - mengandung zat yang bisa memperlambat pencernaan protein.
• Tusuk sate tidak boleh disertai dengan makanan ringan "berat" yang sama - sosis, potongan, sprat, yang dalam jumlah besar mengandung garam dan lemak.

Beberapa kata untuk membela kebab:

• Kebab yang dimasak dengan benar mengurangi risiko penyakit kardiovaskular dan radang sendi.
• Daging, dimasak dengan benar di atas arang, mengandung vitamin dan unsur-unsur kecil yang bermanfaat bagi manusia daripada daging panggang biasa.
• Dalam daging yang dimasak dengan arang, lebih sedikit kalori dibandingkan dengan daging panggang. Ngomong-ngomong, kebab asli adalah hidangan yang sepenuhnya diet, karena dipanggang dan tidak digoreng.

Berbicara tentang manfaat kebab cukup sulit. Namun, jika Anda mengikuti prinsip-prinsip persiapan dan penggunaan yang tepat, kebab, setidaknya, tidak akan menyebabkan kerusakan signifikan bagi kesehatan.

Apakah kebab baik untuk tubuh?

Daging yang dipanggang di atas bara dalam kondisi tertutup atau di udara terbuka adalah salah satu hidangan paling populer di masyarakat. Sangat menarik untuk mengetahui apa manfaat dan bahaya kebab dan sifat apa yang dimiliki berbagai jenis kebab.

Komposisi kimia dari kebab

Untuk seekor kebab, tidak mungkin membawa komposisi kimia yang universal - banyak tergantung pada jenis daging yang dimasaknya. Namun, beberapa fitur menggabungkan semua jenis hidangan ini. Jadi, produk selalu mengandung:

• jumlah protein hewani yang tinggi - sekitar 25% dari total;
• lemak - sekitar 40-50%;
• jumlah minimum karbohidrat adalah dari 1% hingga 5%;
• vitamin - A, C, PP, E;
• elemen jejak: besi, magnesium, kalsium, fosfor dan seng;
• Vitamin B dan vitamin D;

Komposisi kimiawi sangat tergantung pada rendaman, di mana daging mentah sudah direndam.

Kalori Shish Kebab

Nilai gizi produk juga tergantung dari apa yang disiapkan dari:

• Kandungan kalori dari kebab babi per 100 g adalah dari 340 hingga 180 kalori. Hidangan perut babi panggang dengan kalori terendah, dengan kandungan lemak tertinggi adalah produk dari leher babi.
• Shashlik domba mengandung antara 320 hingga 220 kalori per 100 g daging panggang. Kelezatan paling bergizi diperoleh dari kaki domba, dan yang paling "makanan" - dari pinggang atau kerah.
• Kebab daging sapi memiliki kandungan kalori rendah - dari 240 hingga 270 kalori dalam porsi kecil 100 g.
• Daging ayam bakar adalah yang paling diet. Kandungan nutrisinya hanya dari 100 hingga 220 kalori, tergantung dari mana dagingnya diambil untuk diproses.

Apa itu kebab yang bermanfaat

Produk ini mengandung banyak manfaat bagi tubuh - dapat memanifestasikan dirinya dengan penggunaan yang wajar:

• Barbecue - produk dengan kandungan protein dan asam amino yang tinggi. Manfaatnya adalah meningkatkan pertumbuhan otot, meningkatkan sirkulasi darah dan kadar hemoglobin.
• Produk ini sangat bergizi. Ini berguna bagi mereka yang ingin menambah berat badan dengan cepat dan efisien, dan juga hidangan yang ideal untuk rekreasi di luar ruangan, karena dengan cepat meningkatkan kekuatan dan memberikan banyak energi untuk waktu yang lama. Daging panggang dalam jumlah kecil adalah obat yang sangat baik untuk anemia.
• Vitamin dan mineral dalam produk dapat secara signifikan memperkuat tubuh - meningkatkan imunitas, memperbaiki kondisi jaringan tulang, dan memiliki efek menguntungkan pada hormon. Kebab merangsang sintesis testosteron, yang sangat berharga bagi pria.

Apakah mungkin untuk kebab saat menyusui

Produk ini hampir tidak bisa disebut hidangan makanan - lebih mungkin makanan untuk orang sehat luar biasa. Apakah dapat digunakan oleh wanita selama menyusui tergantung pada jenis daging.

Lebih baik tidak memasukkan barbekyu klasik pada saat menyusui dari diet. Pertama-tama, terlalu gemuk dan berkontribusi terhadap kenaikan berat badan ibu dan anak, dapat menyebabkan kolik pada bayi. Ada risiko keracunan oleh daging yang terlalu matang atau kurang matang, dan bumbu-bumbu paling populer berdasarkan cuka, mayones dan saus lainnya dapat menyebabkan alergi pada bayi.

Tetapi pada saat yang sama, seorang ibu menyusui kadang-kadang dapat memanjakan dirinya dengan produk ayam non-kalori, empuk dan matang dalam bumbu yang sehat dan aman.

Apakah mungkin memanggang untuk wanita hamil dan anak-anak

Barbekyu selama kehamilan diperbolehkan dalam jumlah sedang - dapat menjadi sumber protein, zat besi dan zat berharga lainnya. Tetapi Anda perlu memonitor kualitas pemanggangan dengan hati-hati, agar tidak meracuni diri Anda sendiri dengan daging olahan yang buruk, dan menghindari bumbu tajam dan berbahaya.

Anak-anak tidak dianjurkan untuk memberikan kebab shish biasa hingga 12 tahun - sebelumnya pankreas anak tidak akan mengatasi peningkatan jumlah lemak dalam produk ini. Anak-anak yang lebih muda, dari usia 5 tahun, kadang-kadang dapat diberikan daging ayam panggang. Selain itu, lebih baik memasaknya di rumah, dan hanya menghangatkannya di atas panggangan.

Kebab mana yang lebih baik dan lebih bermanfaat

Tidak dapat dikatakan bahwa daging beberapa hewan pasti lebih baik untuk dimasak. Namun perlu dipahami apa gunanya masing-masing opsi.

Manfaat kebab ayam

Kebab ayam kalori di bawah ini semua. Karena itu, sangat cocok untuk mereka yang peduli dengan sosok mereka. Daging ayam mengandung banyak glutamin dan protein vitamin B6, asam amino penting dan elemen - kalsium, kobalt, kromium dan seng.

Manfaat dan bahaya kebab babi

Daging babi panggang bisa sangat berguna atau berbahaya. Di satu sisi, daging babi mengandung sejumlah besar protein, lemak tak jenuh ganda, garam mineral. Dalam daging ada asam arakidonat, berguna untuk kadar hormon pria dan wanita.

Namun, dengan penggunaan berlebihan daging babi panggang adalah kenaikan berat badan yang cepat. Untuk menghindari hal ini, rendam produk dengan lebih baik dalam lemon marinade, yang mencegah penyerapan lemak.

Betapa bermanfaat daging kebab

Penggunaan hidangan daging sapi adalah kandungan tinggi zat-zat berharga dalam daging ini. Vitamin A, PP, dan B, elemen-elemen jejak - zat besi, kalsium, kalium dan natrium - memperkuat tubuh. Selain itu, protein daging sapi sangat baik diserap oleh lambung dan usus.

Apakah tusuk sate domba bermanfaat?

Daging domba adalah produk yang agak berlemak, tetapi dalam dosis kecil juga akan bermanfaat. Produk mengaktifkan proses metabolisme dan memberi energi dan kekuatan yang kuat. Daging kambing mengandung unsur fluoride dan zat lesitin yang berharga, sangat berguna bagi otak.

Bumbu yang berguna untuk kebab

Penggunaan daging yang dipanggang di atas batubara secara langsung tergantung pada komposisi di mana produk tersebut sebelumnya direndam. Ada lusinan resep bumbu, tetapi dua bisa dianggap yang paling berguna:

• atas dasar lemon - daging mentah diproses dengan jus buah-buahan segar atau ditaburi lobulus iris;
• berdasarkan air mineral - daging dituangkan dengan air alami dengan kadar garam yang tinggi, misalnya, Borjomi atau Yessentuki.

Lebih baik minum kebab

Daging panggang yang lezat dan aromatik sering kali dicuci dengan minuman beralkohol yang kuat, tetapi ini pada dasarnya salah - beban pada hati terlalu besar. Lebih baik menggunakan hidangan dengan anggur merah atau jus. Keuntungan besar mengandung jus nanas alami. Zat-zat yang terkandung di dalamnya berkontribusi pada pemecahan protein secara cepat.

Dianjurkan untuk minum daging panas dengan minuman hangat - air dingin dan jus akan membuat beban tambahan pada perut.

Resep kebir untuk kebab

Cara populer untuk mengolah kebab adalah kefir marinade, setelah itu daging menjadi sangat berair dan empuk:

• Bahan harus diambil pada tingkat 2 cangkir kefir per 2 kg daging - daging sapi, domba, babi atau ayam.
• Daging segar sebelum diasinkan dicuci bersih, dan kemudian dipotong kecil-kecil, yang akan nyaman untuk dirangkai dengan tusuk sate.
• Setelah itu, dalam wadah yang luas, daging dituang dengan kefir. Wadah harus terbuat dari plastik atau diemail - di barang besi produk tersebut akan teroksidasi, rasanya akan menurun, dan manfaatnya akan lebih sedikit.
• Untuk pengasinan berkualitas tinggi, cukup dengan menahan bahan baku acar di lemari es selama 3-4 jam.

Sedangkan untuk perawatan panas, tidak ada bedanya dengan resep klasik untuk memasak kebab. Penting untuk menunggu sampai kayu bakar alami di panggangan terbakar dengan benar, dan kemudian tambahkan birch dan asap daging di atasnya selama 30-40 menit, balikkan secara berkala.

Hash kebab dan kontraindikasi

Terlepas dari kenyataan bahwa produk tersebut mengandung manfaat, produk ini berpotensi menyebabkan bahaya besar. Pertama-tama, daging, diproses dengan menggunakan mentega, setelah dipanggang menjadi karsinogenik - oleh karena itu, tidak dapat matang dan dikonsumsi dalam jumlah besar. Produk yang digoreng sangat berbahaya karena keracunan:

• Daging panggang berlemak dikontraindikasikan bagi mereka yang menderita penyakit perut, hati, dan pankreas.
• Berhati-hatilah dengan hidangan harus dengan penyakit ginjal.
• Produk dalam bumbu kefir sering menyebabkan mulas dan gangguan pencernaan dengan meningkatnya keasaman lambung.

Kesimpulan

Manfaat dan bahaya kebab tergantung pada kebenaran pengasinan, memasak, dan penggunaannya. Jika Anda dengan hati-hati memilih jenis daging yang paling berguna, jangan gunakan bumbu berbahaya, jangan minum alkohol pada daging dan jangan terlalu terbawa dengan itu, hidangan ini akan bermanfaat bagi tubuh.

Apakah kebab itu buruk? Mengapa

Saya mengundang semua orang untuk shish kebab

Apakah kebab itu berbahaya ?, sama sekali tidak percaya bagaimana daging goreng dengan api telanjang bisa berbahaya. Semua pepatah tentang mayat hewan dan kalori lain di barbecue tidak ada hubungannya. Dan jika sebulan sekali Anda bisa makan kebab dengan sayuran hijau, itu hanya akan menyembuhkan Anda dan mengangkat semangat Anda. Nah, mengapa makanan enak harus dipastikan dianggap berbahaya. Kerugian terletak di tempat lain - ketika seseorang tidak tahu batas gizi dan percaya bahwa makanan ini bisa dimakan banyak dan setiap hari itu secara fundamental salah antara kebab dan makanan lain harus dimakan. Dibutuhkan keseimbangan. Terima kasih atas undangan dan liburannya.

Bahaya kesehatan dari kebab shish adalah karena kehadiran karsinogen, lebih khusus benzopyrene. Zat ini juga ada dalam asap tembakau. Ini hadir dalam komposisi uap yang terbentuk dalam proses mendapatkan lemak di atas bara panas. Ketika substansi naik dengan penguapan, itu jatuh di atas kebab.

Bahaya kesehatan kebab shish terletak pada kenyataan bahwa itu membentuk kerak goreng, di mana ada unsur-unsur karsinogenik yang dapat menyebabkan munculnya penyakit onkologis.

Barbekyu juga dikontraindikasikan untuk semua orang yang menderita maag, gastritis, kolesistitis.

Ketika membeli kebab shish, tidak lulus kontrol sanitasi, ada risiko tertular rantai sapi atau babi, serta toksoplasmosis dan trichinosis.

Kami merawat hati

Pengobatan, gejala, obat-obatan

Mengapa kebab buruk?

Barbekyu adalah hidangan, varian paling beragam yang dapat ditemukan di sebagian besar masakan nasional dunia. Meskipun demikian, di negara kita, kebab dikaitkan, sebagai suatu peraturan, dengan masakan Kaukasia. Dipercayai bahwa kata "shish kebab" berasal dari bahasa Turki, berasal dari kata "shish" - meludah dan secara harfiah berarti "makanan yang dipanggang di atas ludah." Namun, ada ketidakakuratan tertentu di sini, karena kebab asli tidak boleh digoreng, itu harus dipanggang. Ini adalah kelonggaran pada bara panas, ketika daging dimasak dalam jus sendiri, dirantai dalam kerak emas dan merupakan perbedaan utama dari kebab dari cara-cara lain memproses daging.

Apa yang berbahaya bagi kesehatan

Jika kita berbicara tentang bahaya kebab bagi tubuh manusia - itu berarti berbicara tentang karsinogen, yaitu benzopyrene. Zat ini terkandung dalam asap tembakau dan merupakan bagian dari uap yang terbentuk ketika lemak memasuki bara panas. Bangkit, jatuh menjadi potongan-potongan daging dan mengendap di atasnya. Tidak kalah kerak kebab yang tidak sehat dan gelap, apakah itu merah, daging putih atau bahkan ikan. Unsur karsinogenik yang terkandung di dalamnya juga mampu memicu terjadinya kanker. Untuk melindungi diri dari efek berbahaya dari zat-zat negatif, kerak yang berkerak bisa dengan mudah dilenyapkan.

Perlindungan dari karsinogen adalah rendaman, terutama asam. Ini bisa berupa cuka, anggur, jus, dan banyak lagi. Dengan hati-hati direndam dalam bumbu, daging tidak hanya akan lebih sedikit karsinogenik, tetapi juga lebih bermanfaat, karena akan mengandung lebih banyak zat bermanfaat yang berasal dari bumbunya. Selain itu, bumbunya, itu adalah semacam perlindungan terhadap mikroba dan keracunan dangkal, karena banyak mikroorganisme berbahaya takut lingkungan asam.

Dan ada manfaatnya

Secara umum, penggunaan kebab dalam jumlah yang wajar dan dari waktu ke waktu tidak mungkin menyebabkan lebih banyak kerusakan daripada kebanyakan jenis produk lainnya yang mengalami pemrosesan termal. Selain itu, diyakini bahwa tusuk sate yang dimasak dengan benar mengurangi risiko penyakit kardiovaskular dan radang sendi. Namun, tergantung pada jenis daging dan metode pengawetan, mungkin dikontraindikasikan pada kategori orang tertentu.

Perhatian dan Kontraindikasi

Misalnya, domba agak sulit dicerna daging, jadi penggunaannya harus dibatasi pada mereka yang memiliki masalah dengan lambung dan usus. Dan daging apa pun yang direndam dalam kefir harus digunakan dengan hati-hati oleh orang-orang dengan tingkat keasaman yang tidak stabil, karena hasil dari makanan seperti itu bisa mulas dan kembung. Selain itu, barbecue jenis ini tidak bisa minum anggur. Hal ini dapat menyebabkan pencernaan makanan yang dicerna menjadi lambat dan pencernaannya menjadi buruk, yang pada akhirnya dapat menyebabkan gangguan pencernaan.

Daging apa yang terbaik

Daging adalah dasar dari kebab, dan pilihan yang baik adalah 80% dari kesuksesan. Daging harus segar, dingin. Hindari penggunaan daging beku, karena rasanya dan nilai gizinya berkurang secara signifikan. Daging bangkai yang baru disegarkan tidak dianjurkan, setidaknya harus dibiarkan berbaring untuk mengalirkan darah dan kemudian mengasinkannya dengan baik. Rasa daging hewan tua akan berbeda dari daging anak muda bukan untuk yang lebih baik, dan bahkan bumbu yang paling canggih dan banyak bumbu tidak mungkin membantu.

Daging paling populer untuk shashlik - babi

Dia dengan cepat mengasinkan, hidangan itu ternyata berair dan lembut. Daging babi terdiri dari protein yang berperan penting bagi kehidupan manusia normal, zat-zat ekstraktif, lemak, garam mineral, dan air. Lebih memilih untuk bersandar varietas babi, mereka memiliki rasa yang sangat baik dan lebih mudah dicerna. Kebab ini sangat sehat.

Shashlik domba

Domba tidak kalah populer, tetapi lebih eksotis dan tidak selalu tersedia. Ini adalah pilihan tradisional untuk kebab Kaukasia atau Asia Tengah. Rasa dan aromanya yang khas adalah ciri khas dari kebab ini.

Kebab daging sapi

Daging sapi sebagai dasar untuk kebab digunakan lebih jarang daripada jenis daging lainnya, meskipun faktanya daging sapi itu kaya akan protein, vitamin A, PP, dan kelompok B, serta unsur mikro (kalium, kalsium, natrium, besi, fosfor, dll.). Dan jika Anda memilih jenis daging ini, gunakan daging sapi muda - lebih empuk dan tidak terlalu sulit untuk disiapkan.

Diet shish kebab dari daging putih

Ayam atau kalkun - daging putih, yang juga cocok untuk memasak kebab. Selain itu, dapat dimasak tidak hanya dari fillet, tetapi juga dari stik drum, sayap, dan ayam cincang kecil-kecil. Daging putih tidak terlalu berair, tetapi makanan.

Selain itu, kebab dapat dibuat dari jeroan, ikan, makanan laut, jamur, dan sayuran. Bahkan ada kebab shish buah, tapi tentu saja ini benar-benar amatir, dan hidangan seperti itu hampir tidak bisa dianggap sebagai kebab penuh.

Resep untuk kebab babi paling enak

Bahan: daging babi (leher) 2,5 kg, anggur merah kering 125 ml, jus delima 125 ml, bawang lobak 8 pcs., Lemon 1 pc., Bumbu hop-suneli 1 sdt, minyak zaitun 3 sdm., garam dan merica secukupnya.

Metode Memasak Kebab: Potong daging menjadi wadah besar dalam potongan besar (5x5 kubus). Bawang kupas dan potong cincin. Campur daging dengan bawang, bumbu, garam dan merica. Lebih baik melakukannya dengan tangan Anda, menerapkan upaya tertentu. Dalam wadah terpisah, kombinasikan anggur, jus delima, dan jus lemon segar. Tuang campuran ke dalam daging dan aduk perlahan kali ini, cobalah untuk tidak menghancurkan daging. Tambahkan minyak zaitun di bagian akhir. Bersihkan di tempat yang dingin di malam hari.

Panaskan bara, daging digantung di tusuk sate dan masak di atas panggangan tidak lebih dari 15 menit, secara teratur memutar tusuk sate untuk mencegah daging dari charring. Bumbu yang tersisa dituangkan ke dalam botol dan digunakan saat memasak. Sajikan dengan sayuran dan rempah segar atau panas.

Saus Sehat Buatan Rumah

Ini juga baik untuk membuat saus buatan sendiri yang sehat untuk kebab. Tidak membutuhkan banyak waktu, dapat dipersiapkan sebelumnya dan jauh lebih berguna daripada saus tomat buatan industri.

Bahan saus: tomat 0,5 kg, bawang putih 3 siung, bawang 1 pc., Tangkai Cilantro 3, peterseli 5 tangkai, bumbu kering, minyak sayur, garam, air. Potong tomat menjadi potongan besar dan rebus dengan minyak sayur selama 5 menit. Setelah menggosoknya dengan lesung atau sendok, tuangkan bubur itu dengan segelas air. Bawang putih, bawang, cincang hijau segar, kombinasikan dengan tomat. Garam, bumbui dengan bumbu dan didihkan selama tidak lebih dari 5 menit. Saus siap, sajikan dengan daging dingin. Bon appetit!

Kami mengungkapkan rahasia cara memasak kebab yang lezat

Barbekyu adalah hidangan, varian paling beragam yang dapat ditemukan di sebagian besar masakan nasional dunia. Meskipun demikian, di negara kita, kebab dikaitkan, sebagai suatu peraturan, dengan masakan Kaukasia. Dipercayai bahwa kata "shish kebab" berasal dari bahasa Turki, berasal dari kata "shish" - meludah dan secara harfiah berarti "makanan yang dipanggang di atas ludah." Namun, ada ketidakakuratan tertentu di sini, karena kebab asli tidak boleh digoreng, itu harus dipanggang. Ini adalah kelonggaran pada bara panas, ketika daging dimasak dalam jus sendiri, dirantai dalam kerak emas dan merupakan perbedaan utama dari kebab dari cara-cara lain memproses daging.

Apa yang berbahaya bagi kesehatan

Jika kita berbicara tentang bahaya kebab bagi tubuh manusia - itu berarti berbicara tentang karsinogen, yaitu benzopyrene. Zat ini terkandung dalam asap tembakau dan merupakan bagian dari uap yang terbentuk ketika lemak memasuki bara panas. Bangkit, jatuh menjadi potongan-potongan daging dan mengendap di atasnya. Tidak kalah kerak kebab yang tidak sehat dan gelap, apakah itu merah, daging putih atau bahkan ikan. Unsur karsinogenik yang terkandung di dalamnya juga mampu memicu terjadinya kanker. Untuk melindungi diri dari efek berbahaya dari zat-zat negatif, kerak yang berkerak bisa dengan mudah dilenyapkan.

Perlindungan dari karsinogen adalah rendaman, terutama asam. Ini bisa berupa cuka, anggur, jus, dan banyak lagi. Dengan hati-hati direndam dalam bumbu, daging tidak hanya akan lebih sedikit karsinogenik, tetapi juga lebih bermanfaat, karena akan mengandung lebih banyak zat bermanfaat yang berasal dari bumbunya. Selain itu, bumbunya, itu adalah semacam perlindungan terhadap mikroba dan keracunan dangkal, karena banyak mikroorganisme berbahaya takut lingkungan asam.

Dan ada manfaatnya

Secara umum, penggunaan kebab dalam jumlah yang wajar dan dari waktu ke waktu tidak mungkin menyebabkan lebih banyak kerusakan daripada kebanyakan jenis produk lainnya yang mengalami pemrosesan termal. Selain itu, diyakini bahwa tusuk sate yang dimasak dengan benar mengurangi risiko penyakit kardiovaskular dan radang sendi. Namun, tergantung pada jenis daging dan metode pengawetan, mungkin dikontraindikasikan pada kategori orang tertentu.

Perhatian dan Kontraindikasi

Misalnya, domba agak sulit dicerna daging, jadi penggunaannya harus dibatasi pada mereka yang memiliki masalah dengan lambung dan usus. Dan daging apa pun yang direndam dalam kefir harus digunakan dengan hati-hati oleh orang-orang dengan tingkat keasaman yang tidak stabil, karena hasil dari makanan seperti itu bisa mulas dan kembung. Selain itu, barbecue jenis ini tidak bisa minum anggur. Hal ini dapat menyebabkan pencernaan makanan yang dicerna menjadi lambat dan pencernaannya menjadi buruk, yang pada akhirnya dapat menyebabkan gangguan pencernaan.

Daging apa yang terbaik

Daging adalah dasar dari kebab, dan pilihan yang baik adalah 80% dari kesuksesan. Daging harus segar, dingin. Hindari penggunaan daging beku, karena rasanya dan nilai gizinya berkurang secara signifikan. Daging bangkai yang baru disegarkan tidak dianjurkan, setidaknya harus dibiarkan berbaring untuk mengalirkan darah dan kemudian mengasinkannya dengan baik. Rasa daging hewan tua akan berbeda dari daging anak muda bukan untuk yang lebih baik, dan bahkan bumbu yang paling canggih dan banyak bumbu tidak mungkin membantu.

Daging paling populer untuk shashlik - babi

Dia dengan cepat mengasinkan, hidangan itu ternyata berair dan lembut. Daging babi terdiri dari protein yang berperan penting bagi kehidupan manusia normal, zat-zat ekstraktif, lemak, garam mineral, dan air. Lebih memilih untuk bersandar varietas babi, mereka memiliki rasa yang sangat baik dan lebih mudah dicerna. Kebab ini sangat sehat.

Shashlik domba

Domba tidak kalah populer, tetapi lebih eksotis dan tidak selalu tersedia. Ini adalah pilihan tradisional untuk kebab Kaukasia atau Asia Tengah. Rasa dan aromanya yang khas adalah ciri khas dari kebab ini.

Ayam atau kalkun - daging putih, yang juga cocok untuk memasak kebab. Selain itu, dapat dimasak tidak hanya dari fillet, tetapi juga dari stik drum, sayap, dan ayam cincang kecil-kecil. Daging putih tidak terlalu berair, tetapi makanan.

Selain itu, kebab dapat dibuat dari jeroan, ikan, makanan laut, jamur, dan sayuran. Bahkan ada kebab shish buah, tapi tentu saja ini benar-benar amatir, dan hidangan seperti itu hampir tidak bisa dianggap sebagai kebab penuh.

Resep untuk kebab babi paling enak

Bahan: daging babi (leher) 2,5 kg, anggur merah kering 125 ml, jus delima 125 ml, bawang lobak 8 pcs., Lemon 1 pc., Bumbu hop-suneli 1 sdt, minyak zaitun 3 sdm., garam dan merica secukupnya.

Metode Memasak Kebab: Potong daging menjadi wadah besar dalam potongan besar (5x5 kubus). Bawang kupas dan potong cincin. Campur daging dengan bawang, bumbu, garam dan merica. Lebih baik melakukannya dengan tangan Anda, menerapkan upaya tertentu. Dalam wadah terpisah, kombinasikan anggur, jus delima, dan jus lemon segar. Tuang campuran ke dalam daging dan aduk perlahan kali ini, cobalah untuk tidak menghancurkan daging. Tambahkan minyak zaitun di bagian akhir. Bersihkan di tempat yang dingin di malam hari.

Panaskan bara, daging digantung di tusuk sate dan masak di atas panggangan tidak lebih dari 15 menit, secara teratur memutar tusuk sate untuk mencegah daging dari charring. Bumbu yang tersisa dituangkan ke dalam botol dan digunakan saat memasak. Sajikan dengan sayuran dan rempah segar atau panas.

Saus Sehat Buatan Rumah

Ini juga baik untuk membuat saus buatan sendiri yang sehat untuk kebab. Tidak membutuhkan banyak waktu, dapat dipersiapkan sebelumnya dan jauh lebih berguna daripada saus tomat buatan industri.

Bahan saus: tomat 0,5 kg, bawang putih 3 siung, bawang 1 pc., Tangkai Cilantro 3, peterseli 5 tangkai, bumbu kering, minyak sayur, garam, air. Potong tomat menjadi potongan besar dan rebus dengan minyak sayur selama 5 menit. Setelah menggosoknya dengan lesung atau sendok, tuangkan bubur itu dengan segelas air. Bawang putih, bawang, cincang hijau segar, kombinasikan dengan tomat. Garam, bumbui dengan bumbu dan didihkan selama tidak lebih dari 5 menit. Saus siap, sajikan dengan daging dingin. Bon appetit!

Shish kebab buruk? Kenapa daging dimasak dengan api, Anda tidak bisa makan sering

Berikan cahaya

Salah satu karsinogen utama asap tembakau adalah benzpyrene. Ada di setiap piring, dipanggang di atas arang. Dengan metode memasak lainnya tidak terbentuk. Ini semua tentang fitur memasak kebab. Lemak yang menetes dari daging ke batu bara mengalami pirolisis, sebagai akibat dari proses ini benzpyrene terbentuk. Dengan asap, ia naik dan mengendap di permukaan daging, terakumulasi dalam jumlah yang sangat baik.

Cara mengurangi pembentukan benzpyrene

• Penting untuk mencegah meneteskan lemak dan cairan daging pada batu bara (atau elemen pemanas lainnya) dan asap yang terbentuk selama ini - pada daging. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan anglo dengan pemasangan tusuk sate vertikal. Jadi lemak tidak akan mengalami pirolisis.
• Daging lebih baik untuk dipilih, karena lemak berperan besar dalam pembentukan benzpyrene.

Rasa dan warnanya...

Kelompok lain dari karsinogen kebab disebut "amina aromatik heterosiklik" (GAA). Kata "aromatik" dalam nama mereka harus dipahami secara harfiah: mereka memberikan aroma dan rasa kebab yang terkenal, serta daging yang digoreng dan dipanggang. Saat menggoreng dan memanggang GAA juga terbentuk, tetapi dalam jumlah yang sedikit lebih kecil. Faktanya adalah bahwa GAA tidak disintesis di atas arang, tetapi langsung di permukaan daging: kerak yang menggugah selera dan menggoreng, sebenarnya, adalah zat-zat ini. Dan cara-cara yang mengurangi pendidikan mereka, mau tidak mau mengubah cita rasa hidangan jadi. Mungkin tidak sekuat itu, tetapi dagingnya tetap akan menggugah selera.

GAA disintesis dari creatine, asam amino dan gula yang terkandung dalam daging, serta pada unggas dan ikan. By the way, creatine tidak hadir di hati dan ginjal, oleh karena itu, selama perawatan suhu tinggi, GAA tidak terbentuk.

Cara mengurangi GAA pendidikan

• Kurangi suhu memasak kebab: tingkatkan jarak antara daging dan batu bara, jangan biarkan penampilan api terbuka.
• Kurangi waktu memanaskan daging: rotasi yang sering pada tusuk sate atau tusuk lebih baik daripada memasak di atas panggangan; lebih baik jika daging diputar setiap menit.
• Sebelum menggoreng daging di atas panggangan, National Cancer Institute of USA merekomendasikan untuk memasukkannya ke dalam microwave selama 2-3 menit, yang akan mempersingkat waktu persiapan dan dapat secara signifikan mengurangi pembentukan GAA (menurut beberapa sumber, hingga 95%).
• Pastikan untuk mengasinkan daging sehingga menjadi lunak. Jadi lebih cepat untuk mempersiapkan, dan akan lebih sedikit karsinogen.
• Bumbu terbaik adalah anggur merah atau bir kering. Mereka memiliki banyak antioksidan yang mencegah pembentukan karsinogen. Jika cuka, maka hanya alami (anggur, apel, alkohol), tetapi bukan meja (itu hanya larutan asam asetat tanpa zat yang bermanfaat).
• Anda bisa menambahkan gula ke dalam rendaman. Dalam bentuknya yang murni, dan tidak seperti yang ditemukan pada daging, unggas atau ikan, gula menghambat pembentukan GAA.
• Daging lebih baik memilih yang lunak, tidak mengalami pembekuan. Suhu untuk memasak mungkin lebih rendah, dan waktunya lebih sedikit.

Menumpuk

Di dalam kebab ada karsinogen lain - akrilamida. Benar, lebih banyak dalam keripik, roti, kue-kue dan makanan bertepung lainnya. Tetapi tidak perlu mengabaikannya, penelitian telah menunjukkan bahwa zat ini merusak gen. "Mereka tahu tentang zat itu sendiri dan bahkan mengendalikan isinya dalam air, tetapi untuk pertama kalinya pada tahun 2002, para ilmuwan Swedia dari Universitas Stockholm menemukan produk akrilamida," kata Petr Obraztsov, Ph.D. "Setelah sekitar setengah tahun penelitian intensif, spesialis menyadari bahwa akrilamida disintesis pada suhu tinggi sebagai hasil dari reaksi asam amino asparagin dan gula." Artinya, pembentukan akrilamida dan zat berbahaya lainnya yang dekat dengannya mirip dengan sintesis GAA. Karena kesamaan ini, semua metode pengurangan GAA dalam kebab juga membantu dengan akrilamida.

Efek berbahaya dari shish kebab pada kesehatan

Hidangan favorit Rusia menyebabkan pankreatitis dan kanker

Di depan adalah hari libur dan tiga hari libur. Rusia sudah "memanfaatkan" kuda besi dan dikirim ke negara itu. Di rumah-rumah hiburan - bukan hanya taman. Mandi lagi dan, tentu saja, kebab. Dia bukan hanya simbol akhir pekan, dia adalah prasyarat. Dimakan setiap hari untuk sarapan, makan siang, makan malam.

Banyak orang berpikir bahwa daging yang dimasak dengan api itu sehat dan makanan. Lagi pula, mereka tidak menggunakan mentega untuk memasak - hanya bara, asap, dan sihir. Tetapi dokter mengatakan bahwa makan kebab tidak bisa terbawa banyak. Dalam uap, terbentuk ketika lemak memasuki bara panas, mengandung karsinogen. Zat-zat yang mudah menguap naik, jatuh menjadi potongan-potongan daging dan menetap di atasnya. Mereka yang suka menggoreng daging sangat beresiko.

- Ini (kerak. - News.ru) mengandung senyawa karsinogenik yang berkontribusi pada pembentukan sel kanker dan radikal bebas dalam tubuh. Mereka adalah racun bagi usus dan hati kita, ”kata ahli diet-endokrinologis Vadim Krylov.

Berita RIA / Alexander Ryumin

Angelica Shakirova setuju dengan rekannya - daging yang dimasak benar-benar dapat menyebabkan kanker, tetapi tidak semua orang.

- Zat ini (karsinogen -. News.ru) dapat berkontribusi pada perkembangan kanker, tetapi dalam kasus-kasus tertentu, misalnya, jika genetika sudah dikompromikan dan orang itu dalam zona risiko yang meningkat, - dia yakin.

Sangat mudah untuk melindungi diri Anda dari efek berbahaya dari karsinogen - jangan makan daging terlalu lama atau memotong kerak yang keras. Serat akan membantu meminimalkan bahaya racun. Ini ditemukan dalam sayuran dan sayuran segar. Shashlik lebih baik dimakan dengan porsi besar salad sayuran segar.

Terapis, ahli gastroenterologi Angelica Shakirova percaya bahwa tidak mungkin melindungi diri dari karsinogen. Mereka muncul dengan metode memasak kebab. Satu-satunya hal yang dapat membantu adalah konsumsi makanan dalam jumlah sedang.

- Agar daging tidak membentuk sejumlah besar karsinogen, harus sering dibalik saat digoreng. Jadi Anda bisa menghindari kepanasan, ”kata pakar nutrisi, model kebugaran, pelatih pribadi Alion Hilt.

Pers Global Look / imagebroker.com / Mario Hösel

Menurut ahli, ketika menggoreng kebab harus meninggalkan batubara jadi demi kayu birch yang biasa. Mereka mengeluarkan zat-zat yang kurang berbahaya ketika terbakar, dan daging dengan mereka lebih enak.

Bukan hanya karsinogen yang dapat menyebabkan kanker. Baginya memimpin berbagai penyakit pada sistem pencernaan, yang muncul akibat diet yang tidak tepat. Tidak selalu jelas apa yang primer dan apa yang sekunder.

- Kombinasi lemak dan alkohol mengarah pada pengembangan pankreatitis, tukak lambung, patologi usus, kolesistitis. Jika Anda terus-menerus memiliki eksaserbasi penyakit-penyakit ini, itu dapat menyebabkan perkembangan kanker, - kata ahli kanker, ahli pencernaan Yuri Pokrovsky.

Karena itu, jika seseorang memiliki masalah dengan organ pencernaan, sudah pasti tidak perlu bersandar pada kebab. Lebih baik memilih daging yang dipanggang atau dimasak.

Kerusakan atau manfaat kebab

Banyak sifat kebab secara langsung bergantung pada jenis daging apa yang digunakan untuk persiapannya.

Domba tradisional, yang dianggap sebagai klasik kebab, sangat berbeda dalam sifat makanannya dari daging sapi atau babi, yang dalam kebanyakan kasus orang-orang sebangsa kita membuat kebab. Dengan demikian, hidangan itu sendiri setelah dimasak akan memiliki sifat yang berbeda.

Tetapi pada saat yang sama, metode memasak kebab adalah satu, dan pada saat yang sama, baik manfaat dan bahaya kebab muncul terlepas dari daging siapa yang digunakan untuk membuatnya. Kami akan berbicara tentang bahaya dan manfaat kebab domba, babi atau sapi.

Penggunaan kebab

1. Protein dan asam amino.

Pertama-tama perlu dikatakan tentang sejumlah besar protein dan asam amino berguna yang kita dapatkan dengan daging yang dipanggang dalam asap. Tergantung pada jenis dagingnya, kandungan protein dalam kebab yang tepat bisa dari 15 hingga 22%, dan ini adalah manfaat untuk otot, kekebalan dan sistem peredaran darah.

2. Nutrisi.

Selanjutnya, kebab kalori tinggi. Itu sebabnya ia cepat jenuh, tidak memungkinkan kita meregangkan perut, dan memberikan energi. Dalam kasus yang paling tradisional - untuk memberi makan sumber-sumber barbekyu, dalam versi Rusia yang populer - untuk berburu aktif, memancing, atau bersenang-senang di alam. Babi kebab kalori atau daging sapi per 100 gram berkisar 200 hingga 400 kkal.

3. Vitamin.

Manfaat kebab juga dalam kenyataan bahwa ia bahkan mengandung beberapa vitamin dari yang ada dalam daging mentah. Kelembutan perlakuan panas memiliki efek: tidak mendidih, di mana sebagian besar nutrisi mengalir ke kaldu, dan tidak dipanggang dalam minyak, dengan pemecahan vitamin yang hampir lengkap. Komposisi kebab pada saat mengeluarkannya dari api menghemat vitamin B, vitamin A dan vitamin F. Manfaat yang terakhir, juga disebut asam lemak tak jenuh ganda, adalah ia meningkatkan sirkulasi darah dan menormalkan otak.

4. Mineral.

Secara terpisah perlu dikatakan tentang mineral. Saat memasak, tidak ada yang terjadi pada mereka, dan mereka masuk ke tubuh kita dalam jumlah yang sama seperti yang terkandung dalam daging mentah. Zat besi adalah mineral yang paling berguna yang membentuk komposisi kimia kebab - ada di sini dan cukup banyak, dan juga mudah diserap. Setelah pencernaan, itu meningkatkan parameter darah dan membantu merawat pasien dengan anemia.

Mineral lain dalam kebab juga bermanfaat: kalsium membantu memperbaiki kondisi tulang, seng meningkatkan potensi dan meningkatkan sintesis testosteron, kalium menormalkan sistem saraf.

5. Bumbunya.

Penting untuk mencatat manfaat dari rendaman barbekyu. Terbuat dari anggur, rendaman yang tepat untuk kebab daging babi atau domba adalah sumber tambahan bioflavonoid untuk tubuh, dan terbuat dari kefir, menguntungkan saluran pencernaan dengan tambahan porsi bakteri asam laktat yang meningkatkan penyerapan makanan.

Berbicara tentang apa kebab yang baik untuk kesehatan, orang tidak dapat mengatakan bahwa dalam tong madu ini, atau lebih tepatnya, daging dengan bumbu, ada juga sendok tar.

Apa itu barbekyu berbahaya bagi tubuh

1. Karsinogen.

Pertama-tama, bahaya kebab kalkun atau daging sapi dimanifestasikan dalam kandungan karsinogen yang tinggi. Hampir semuanya menumpuk di kerak renyah, sehingga diinginkan untuk memotongnya sebelum makan hidangan.

2. Kolesterol.

Juga, komposisi kimia kebab mengandung banyak kolesterol. Kerusakannya ambigu - bersama-sama dengan arteri yang tersumbat, ini membantu meningkatkan produksi hormon seks dan pemulihan jaringan tubuh.

3. Keasaman.

Dan di sini lagi kita akan mengingat bumbu untuk kebab. Karena peningkatan keasaman, penggunaannya memiliki efek yang agak buruk pada kondisi pasien dengan gastritis dan tukak lambung. Namun, kerusakan pada kebab dari pengasinan ini memanifestasikan dirinya hanya ketika digunakan dalam jumlah besar dan teratur.

Dengan menikmati daging yang dipanggang dengan baik dan hati-hati di atas api, sifat-sifat berbahaya dari kebab bahkan tidak akan punya waktu untuk memanifestasikan diri. Tapi kesenangan dan kepuasan moral seleranya, kita dapatkan. Dan karena emosi positif berhubungan langsung dengan kesehatan - fisik dan mental - barbekyu yang lezat sebagai piknik liburan dapat direkomendasikan untuk semua orang. Manfaat dan kenikmatannya dijamin.

Semua tentang kebab: produk yang bermanfaat atau berbahaya?

Dengan awal musim semi, panas benar-benar meriah ke alam. Tentu saja, piknik sering disertai dengan persiapan hidangan favorit - barbekyu. Namun, daging apa yang lebih disukai untuk memasak kebab shish di atas api, dan jenis apa yang lebih atau kurang berbahaya, adalah pertanyaan yang menarik. Oleh karena itu, kami menganggap perlu ulasan terperinci untuk produk ini. Kami juga akan mencoba memahami apa yang sebenarnya berbahaya, atau kebab berguna sebagai hidangan. Penggunaan daging dalam kasus-kasus tertentu sangat berharga, tetapi pada saat yang sama dapat terjadi dan membahayakan.

Sejumlah penelitian bekerja, di mana ternyata daging kelinci adalah yang paling tidak berbahaya bagi kesehatan manusia, memungkinkan untuk belajar banyak. Bacaan ilmiah yang diterbitkan menunjukkan bahwa daging kelinci adalah daging yang paling berguna bagi manusia, karena daging ini paling baik diserap oleh tubuh manusia, dicerna oleh sistem pencernaan. Namun, produk mana yang mengandung paling sedikit karsinogen, tidak mempengaruhi pinggang, selain itu, secara optimal cocok untuk memasak kebab, yang dicintai pada musim semi?

Domba: manfaat dan bahaya

Menurut kepercayaan populer, domba cukup berlemak dan berat untuk sistem pencernaan manusia, tetapi pada kenyataannya ini adalah pendapat yang agak keliru. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa domba adalah satu-satunya jenis daging yang termasuk dalam makanan yang disebut "energi", yang umum di antara penduduk Amerika Serikat.

Inti dari diet adalah sebagai berikut: perlu makan makanan yang dapat membantu tubuh manusia untuk mengubah kalori menjadi energi, sambil menjaga tubuh dengan semua kualitas yang diperlukan dalam proses melakukan olahraga. Dengan semua ini, makan domba lebih sering dari sekali seminggu sangat tidak dianjurkan.

Juga tentang domba adalah mengetahui bahwa daging ini mengandung sejumlah besar lesitin, yang membantu orang untuk dengan cepat memahami, sementara daging mampu mengatur pelepasan insulin. Fakta yang aneh: domba adalah satu-satunya produk yang mengandung fluoride, yang memperkuat enamel gigi.

Jadi, domba untuk memasak kebab adalah produk yang cukup aman. 100 gram kebab kambing mengandung 320 kkal energi (ham), dan bagian sendok dalam porsi yang sama dari daging hewan memberi seseorang peluang untuk mengisi kembali pasokan energi vital sebesar 280 kkal.

Babi: baik dan berbahaya

Jangan sembunyikan fakta bahwa daging babi untuk warga domestik, dan mereka yang berasal dari negara-negara CIS, adalah salah satu makanan favorit, terutama yang populer di kalangan perwakilan dari separuh umat manusia yang kuat. Popularitas daging babi pada saat musim barbekyu luar biasa.

Menarik untuk diketahui: daging babi mengandung asam arakidonat, berkat produksi hormon seks wanita dan pria ditingkatkan. Lemak mengandung lebih banyak asam arakidonat daripada daging itu sendiri. Perlu juga dicatat bahwa, karena asalnya, lemak babi adalah satu-satunya produk yang tidak mengakumulasi radionuklida.

Dengan segala penghormatan yang populer terhadap produk ini, daging babi mengandung lemak jenuh dalam jumlah yang cukup besar yang mempromosikan lemak di bawah kulit seseorang. Namun, ada juga trik dalam hal ini, yang diciptakan bukan tanpa keterlibatan kecerdikan manusia - merendam daging babi dalam jus lemon, yang memungkinkan untuk mempercepat pencernaan, mengurangi penyerapan lemak.

Dengan demikian, daging babi bisa dimasak dalam bentuk kebab, tetapi untuk memasak Anda akan membutuhkan perendam jus lemon, atau intervensi air mineral dan mustard. 100 gram kebab babi mengandung 280 kkal. Sekali lagi, kandungan kalori dari produk ini tergantung pada bagian tubuh hewan.

Daging sapi: kualitas daging yang bermanfaat dan berbahaya

Veal, serta daging sapi muda, terkenal dengan kandungan protein alami yang tinggi yang dibutuhkan manusia. Zat besi, vitamin A juga terjadi pada daging sapi. Semua kualitas ini memberi daging popularitas populer bagi penganut diet sehat. Namun, perlu diketahui bahwa daging hewan tua cenderung menumpuk lemak jenuh yang berbahaya, serta zat yang dapat menyebabkan proses oksidatif dalam tubuh manusia.

Penemuan ilmiah terbaru di bidang dietetika memungkinkan untuk memahami bahwa daging merah membantu mempercepat proses penuaan pada tubuh manusia. 100 gram daging kebab muda mengandung sekitar 250 kkal. Memasak kebab sapi tidak menikmati prevalensi karena fakta bahwa daging pada dasarnya tidak berlemak. Namun, untuk persiapan hidangan Mei favorit, daging sapi adalah salah satu pilihan paling berbahaya.

Daging ayam: manfaat dan bahaya

Ayam adalah produk yang bermanfaat bagi manusia, tentu saja, jika daging diperoleh dari unggas tidak diisi dengan antibiotik. Perlu dicatat bahwa daging ayam baik untuk jantung, apalagi, jenis daging ini adalah produk pertama dari yang mengandung vitamin B6 (sesuai dengan jumlah vitamin B6).

Daging ayam berkontribusi pada pemulihan dan fungsi normal sistem saraf manusia, sistem kekebalan tubuh, karena kandungan glutamin (protein). Tidak heran kaldu ayam dapat ditemukan dalam banyak diet untuk orang yang menderita penyakit menular. 100 gram ayam mengandung rata-rata 140 kkal (tergantung pada bagian tubuh ayam).

Dari hal tersebut di atas, ternyata hampir semua jenis daging untuk memasak kebab berpotensi berbahaya, tetapi tanpa adanya penyalahgunaan dan persiapan yang tepat, semua varietas daging dapat diterima untuk dikonsumsi.

Membahayakan kebab bagi tubuh dan apakah itu menarik bagi banyak orang. Daging mengandung creatine, asam organik yang membantu memasok energi yang digunakan oleh sel-sel otot. Ketika daging dimasak, terjadi reaksi kimia yang mengubah kreatin menjadi sekelompok senyawa yang disebut amina heterosiklik. Ada beberapa bukti bahwa zat ini menyebabkan kanker dalam konsentrasi tertentu. Khawatir kebab akan kurang matang, banyak dari kita cenderung memasak saat ada daging hangus, sehingga tingkat pembentukan amina heterosiklik tinggi. Selain itu, karena dagingnya memanas dari bawah, lemaknya menetes ke batu bara, lalu terbakar, dan asapnya naik ke atas membungkus daging. Asap ini mengandung sejumlah besar hidrokarbon aromatik polisiklik dari lemak yang dibakar sebagian, dan karbohidrat yang dibakar berbahaya bagi tubuh.

Namun sejauh ini, sebagian besar penelitian yang menghubungkan amina heterosiklik dan hidrokarbon aromatik polisiklik telah dilakukan di laboratorium menggunakan tikus dalam dosis paparan yang sangat tinggi, tetapi kerusakan pada organisme untuk kebab shish tidak diungkapkan secara eksplisit.

Berapa harga kebab?

Berapa banyak sebaiknya Anda makan kebab karena membahayakan tubuh. Kebanyakan orang tidak makan kebab begitu sering sehingga daging goreng di atas api terbuka dapat secara signifikan mempengaruhi kesehatan. Bahkan jika Anda menghabiskan setiap hari Sabtu sore di bawah sinar matahari, minum bir dan makan hamburger, alkohol dan kolesterol, itu membahayakan kesehatan lebih daripada membahayakan barbekyu bagi tubuh dalam bentuk hidrokarbon aromatik polisiklik dan amina heterosiklik.

Tetapi jika Anda khawatir tentang kesehatan, maka untuk mengurangi tingkat karsinogen ini hingga 90%, pra-masak daging dalam microwave selama dua menit, dan kemudian panaskan seperti kebab untuk rasa.

Barbekyu adalah hidangan, varian paling beragam yang dapat ditemukan di sebagian besar masakan nasional dunia. Meskipun demikian, di negara kita, kebab dikaitkan, sebagai suatu peraturan, dengan masakan Kaukasia. Dipercayai bahwa kata "shish kebab" berasal dari bahasa Turki, berasal dari kata "shish" - meludah dan secara harfiah berarti "makanan yang dipanggang di atas ludah." Namun, ada ketidakakuratan tertentu di sini, karena kebab asli tidak boleh digoreng, itu harus dipanggang. Ini adalah kelonggaran pada bara panas, ketika daging dimasak dalam jus sendiri, dirantai dalam kerak emas dan merupakan perbedaan utama dari kebab dari cara-cara lain memproses daging.

Apa yang berbahaya bagi kesehatan

Jika kita berbicara tentang bahaya kebab bagi tubuh manusia - itu berarti berbicara tentang karsinogen, yaitu benzopyrene. Zat ini terkandung dalam asap tembakau dan merupakan bagian dari uap yang terbentuk ketika lemak memasuki bara panas. Bangkit, jatuh menjadi potongan-potongan daging dan mengendap di atasnya. Tidak kalah kerak kebab yang tidak sehat dan gelap, apakah itu merah, daging putih atau bahkan ikan. Unsur karsinogenik yang terkandung di dalamnya juga mampu memicu terjadinya kanker. Untuk melindungi diri dari efek berbahaya dari zat-zat negatif, kerak yang berkerak bisa dengan mudah dilenyapkan.

Perlindungan dari karsinogen adalah rendaman, terutama asam. Ini bisa berupa cuka, anggur, jus, dan banyak lagi. Dengan hati-hati direndam dalam bumbu, daging tidak hanya akan lebih sedikit karsinogenik, tetapi juga lebih bermanfaat, karena akan mengandung lebih banyak zat bermanfaat yang berasal dari bumbunya. Selain itu, bumbunya, itu adalah semacam perlindungan terhadap mikroba dan keracunan dangkal, karena banyak mikroorganisme berbahaya takut lingkungan asam.

Dan ada manfaatnya

Secara umum, penggunaan kebab dalam jumlah yang wajar dan dari waktu ke waktu tidak mungkin menyebabkan lebih banyak kerusakan daripada kebanyakan jenis produk lainnya yang mengalami pemrosesan termal. Selain itu, diyakini bahwa tusuk sate yang dimasak dengan benar mengurangi risiko penyakit kardiovaskular dan radang sendi. Namun, tergantung pada jenis daging dan metode pengawetan, mungkin dikontraindikasikan pada kategori orang tertentu.

Perhatian dan Kontraindikasi

Misalnya, domba agak sulit dicerna daging, jadi penggunaannya harus dibatasi pada mereka yang memiliki masalah dengan lambung dan usus. Dan daging apa pun yang direndam dalam kefir harus digunakan dengan hati-hati oleh orang-orang dengan tingkat keasaman yang tidak stabil, karena hasil dari makanan seperti itu bisa mulas dan kembung. Selain itu, barbecue jenis ini tidak bisa minum anggur. Hal ini dapat menyebabkan pencernaan makanan yang dicerna menjadi lambat dan pencernaannya menjadi buruk, yang pada akhirnya dapat menyebabkan gangguan pencernaan.

Daging apa yang terbaik

Daging adalah dasar dari kebab, dan pilihan yang baik adalah 80% dari kesuksesan. Daging harus segar, dingin. Hindari penggunaan daging beku, karena rasanya dan nilai gizinya berkurang secara signifikan. Daging bangkai yang baru disegarkan tidak dianjurkan, setidaknya harus dibiarkan berbaring untuk mengalirkan darah dan kemudian mengasinkannya dengan baik. Rasa daging hewan tua akan berbeda dari daging anak muda bukan untuk yang lebih baik, dan bahkan bumbu yang paling canggih dan banyak bumbu tidak mungkin membantu.

Daging paling populer untuk shashlik - babi

Dia dengan cepat mengasinkan, hidangan itu ternyata berair dan lembut. Daging babi terdiri dari protein yang berperan penting bagi kehidupan manusia normal, zat-zat ekstraktif, lemak, garam mineral, dan air. Lebih memilih untuk bersandar varietas babi, mereka memiliki rasa yang sangat baik dan lebih mudah dicerna. Kebab ini sangat sehat.

Shashlik domba

Domba tidak kalah populer, tetapi lebih eksotis dan tidak selalu tersedia. Ini adalah pilihan tradisional untuk kebab Kaukasia atau Asia Tengah. Rasa dan aromanya yang khas adalah ciri khas dari kebab ini.

Ayam atau kalkun - daging putih, yang juga cocok untuk memasak kebab. Selain itu, dapat dimasak tidak hanya dari fillet, tetapi juga dari stik drum, sayap, dan ayam cincang kecil-kecil. Daging putih tidak terlalu berair, tetapi makanan.

Selain itu, kebab dapat dibuat dari jeroan, ikan, makanan laut, jamur, dan sayuran. Bahkan ada kebab shish buah, tapi tentu saja ini benar-benar amatir, dan hidangan seperti itu hampir tidak bisa dianggap sebagai kebab penuh.

Resep untuk kebab babi paling enak

Bahan: daging babi (leher) 2,5 kg, anggur merah kering 125 ml, jus delima 125 ml, bawang lobak 8 pcs., Lemon 1 pc., Bumbu hop-suneli 1 sdt, minyak zaitun 3 sdm., garam dan merica secukupnya.

Metode Memasak Kebab: Potong daging menjadi wadah besar dalam potongan besar (5x5 kubus). Bawang kupas dan potong cincin. Campur daging dengan bawang, bumbu, garam dan merica. Lebih baik melakukannya dengan tangan Anda, menerapkan upaya tertentu. Dalam wadah terpisah, kombinasikan anggur, jus delima, dan jus lemon segar. Tuang campuran ke dalam daging dan aduk perlahan kali ini, cobalah untuk tidak menghancurkan daging. Tambahkan minyak zaitun di bagian akhir. Bersihkan di tempat yang dingin di malam hari.

Panaskan bara, daging digantung di tusuk sate dan masak di atas panggangan tidak lebih dari 15 menit, secara teratur memutar tusuk sate untuk mencegah daging dari charring. Bumbu yang tersisa dituangkan ke dalam botol dan digunakan saat memasak. Sajikan dengan sayuran dan rempah segar atau panas.

Saus Sehat Buatan Rumah

Ini juga baik untuk membuat saus buatan sendiri yang sehat untuk kebab. Tidak membutuhkan banyak waktu, dapat dipersiapkan sebelumnya dan jauh lebih berguna daripada saus tomat buatan industri.

Bahan saus: tomat 0,5 kg, bawang putih 3 siung, bawang 1 pc., Tangkai Cilantro 3, peterseli 5 tangkai, bumbu kering, minyak sayur, garam, air. Potong tomat menjadi potongan besar dan rebus dengan minyak sayur selama 5 menit. Setelah menggosoknya dengan lesung atau sendok, tuangkan bubur itu dengan segelas air. Bawang putih, bawang, cincang hijau segar, kombinasikan dengan tomat. Garam, bumbui dengan bumbu dan didihkan selama tidak lebih dari 5 menit. Saus siap, sajikan dengan daging dingin. Bon appetit!