Daging beruang berbahaya bagi kesehatan!

Banyak yang mendengar bahwa makan daging beruang itu berbahaya. Tetapi mengapa, bagi sebagian orang, tetap menjadi misteri. Alasan untuk hubungan yang waspada ini adalah penyakit serius yang dapat terjadi pada seseorang setelah makan daging beruang, trichinosis. Trichinellosis adalah penyakit akut dan kronis yang disebabkan oleh cacing gelang parasit nematoda Trichinella spiralis, Trichinella nativa dan Trichinella pseudospiralis. Invasi (infeksi) tercatat pada 56 spesies mamalia. Fokus alami terjadi di semua garis lintang dunia dan di semua benua kecuali Australia, di mana-mana ada kilasan trichinosis pada orang dari makan mentah (tidak mengalami perlakuan panas yang cukup) daging babi domestik atau hewan liar (badger, babi hutan, beruang, segel, walrus dan lainnya) yang terkena parasit. Sumber infeksi dapat berupa daging anjing. Suhu tinggi (memasak, memanggang), suhu rendah (beku), mengeringkan atau merokok daging yang terinfeksi larva tidak selalu menyebabkan kematian mereka, penyakit ini masih dapat berkembang, tetapi dalam bentuk yang lebih ringan. Trichinosis pada orang di Kamchatka telah terdaftar sejak 1955, ketika penyebab kelompok wabah penyakit itu adalah daging beruang coklat. Pada hewan, penyakit ini dicatat secara signifikan sebelumnya - pada tahun 1913. Mungkin, trikinosis di semenanjung itu sebelumnya, tetapi tidak menyebabkan kerusakan serius pada manusia atau hewan peliharaan, karena penduduk asli mengembangkan tradisi makanan preventif tertentu. Daging beruang dan walrus dimasak sebelum dikonsumsi, dan hanya bagian-bagian tubuh (otak, hati, bagian tendon sirip) di mana trichinella tidak ditemukan dimakan mentah.

Saat ini, hampir semua kasus trichinosis pada manusia di wilayah Kamchatka dikaitkan dengan makan daging beruang yang belum dijelajahi, tidak cukup panas. Spesialis Layanan Hewan Negara setiap tahun melakukan penelitian tentang trikinosis hingga 60-70 bangkai daging beruang yang ditambang di berbagai daerah di wilayah tersebut. Dalam beberapa tahun, penyakit ini terdeteksi pada 70% bangkai.

Pada periode 2000 hingga 2010, 23 kasus trichinosis pada manusia dilaporkan di Wilayah Kamchatka, di mana 14 dikaitkan dengan makan daging beruang, 6 dengan makan daging anjing dan 3 dengan babi. Pada tahun 2011, fokus trichinosis dengan 5 kasus terdaftar di desa Sredniy Pakhachi, sumber infeksi adalah daging beruang. Pada 2012, wabah massal didaftarkan setelah hari libur nasional, Hari ikan pertama di s. Manila, tempat orang mengkonsumsi daging asap beruang. Jumlah total kasus adalah 8, di mana satu anak berusia 12 tahun dan 1 kasus adalah dari makan daging anjing di Petropavlovsk-Kamchatsky. Dengan demikian, di wilayah kami, babi sebagai faktor penularan trichinosis berada di tempat ketiga.

Saat makan daging yang terinfeksi, larva memasuki saluran pencernaan, dilepaskan dari serat otot dan, menembus mukosa usus, memasuki darah dan getah bening. Kemudian mereka menyebar ke seluruh tubuh manusia, diendapkan di otot lurik (otot - fleksor anggota badan, lidah, otot menggerakkan bola mata, otot interkostal, diafragma, dll.). Pada otot, ukuran larva bertambah sekitar 10 kali. Pada 3-4 minggu kapsul terbentuk di sekitar larva, di mana mereka tetap bertahan selama bertahun-tahun. Dalam kasus yang parah, infeksi dapat menyebabkan kecacatan dan kematian pasien. Masa inkubasi penyakit adalah 3-45 hari. Gejala awal yang khas: wajah bengkak, disertai oleh konjungtivitis, demam, nyeri otot, demam 37 hingga 40 derajat Celcius. Pembengkakan pada tangan dan kaki jarang terjadi. Dengan edema ringan dan sedang, pembengkakan berlangsung 1-3 minggu. Pada trichinosis yang rumit, edema, seperti demam, berkembang lebih lambat dan mencapai maksimum pada waktu berikutnya. Nyeri otot terjadi pada sebagian besar pasien dan muncul setelah 1-3 hari atau lebih sejak awal penyakit. Pertama-tama ada rasa sakit pada otot-otot tungkai bawah, kemudian pada kelompok otot lainnya - gluteus, punggung, perut, lengan, leher, mengunyah, lidah, faring. Berbagai ruam pada kulit, gangguan pencernaan, hipotensi, palpitasi, sakit kepala, insomnia sering terjadi. Durasi penyakit 2 hingga 60 hari atau lebih. Trikinosis menyebabkan komplikasi pada saluran pernapasan, sistem saraf pusat dan kardiovaskular (miokarditis, trombosis arteri dan vena, pneumonia). Kemungkinan reaksi imunopatologis yang mengarah ke pneumonia, meningoensefalitis, nefritis.

Fokus alami trikinosis ditemukan di seluruh Rusia, tetapi mereka mendominasi di Republik Sakha, Oblast Magadan, Kamchatka, Krasnoyarsk dan Wilayah Khabarovsk. Fokus Synanthropic dalam bidang pengembangbiakan babi yang dikembangkan: Wilayah Krasnodar, Ossetia Utara, Moskow, Kaliningrad, Wilayah Murmansk, Wilayah Krasnoyarsk dan Primorsky. Di Wilayah Kamchatka, fokus sinantropis juga terdaftar di wilayah distrik Elizovsky dan di wilayah Petropavlovsk-Kamchatsky. Larva Trichinella tidak terlihat dengan mata telanjang. Untuk pendeteksiannya, digunakan perangkat khusus - trichinloscope. Studi tentang trikinosis dilakukan secara gratis untuk semua kategori peternakan selama pemeriksaan kesehatan hewan untuk daging babi dan hewan liar. Terlepas dari melakukan penelitian di peternakan selama penjualan daging non-industri di pasar, trichinoscopy diulangi.

Sesuai dengan peraturan dokter hewan dan sanitasi, jika setidaknya satu larva bangkai Trichinella terdeteksi selama pemeriksaan daging, bangkai tersebut harus dihancurkan. Bangkai yang terinfeksi tidak dikembalikan ke pemilik.

Perburuan dan perburuan, masyarakat pemburu dan nelayan, serta pemburu amatir yang terlibat dalam penembakan binatang liar, harus mengambil sampel daging untuk pemeriksaan hewan dan sanitasi sebelum digunakan atau dijual. Adalah tanggung jawab pemburu untuk menghancurkan beruang bangkai setelah menguliti. Kegagalan untuk mengambil langkah-langkah ini berkontribusi pada penyebaran trikinosis di antara hewan liar dan untuk pemeliharaan fokus alami invasi.

Cara menghindari infeksi dengan trikinosis:

• tidak membeli daging ternak dan hewan liar di tempat-tempat yang tidak ditetapkan untuk diperdagangkan (pekarangan, pasar spontan, jalan raya);

• tidak memakan daging yang diperoleh dari pembantaian hewan liar ketika menembak sambil berburu tanpa melakukan pemeriksaan kesehatan hewan dan sanitasi;

• membeli daging di pasar makanan dan di toko-toko khusus. Kehadiran stempel digital oval yang dapat dibaca dengan baik dengan tulisan "Inspeksi veteriner negara" memberikan kesaksian tentang kinerja inspeksi sanitasi hewan. Berhati-hatilah! Jangan risiko kesehatan Anda dan kesehatan orang-orang yang dekat dengan Anda! Dapatkan dan makan hanya daging yang dipelajari!

Kenapa tidak bisa memakan hati beruang kutub

Seekor beruang kutub, seperti hewan besar lainnya, dianggap oleh pemburu sebagai mangsa potensial dan sumber daging yang sangat baik. Memang, orang-orang yang mendiami wilayah habitat binatang buas, dari zaman kuno melakukan penangkapan ikan. Pada saat yang sama, semuanya digunakan: cakar dari mana jimat dan jimat dibuat, kulit sangat cocok untuk membuat pakaian dan, tentu saja, daging adalah produk yang tinggi kalori dan sangat lezat.

Satu-satunya hal yang tidak pernah dimakan adalah hati. Dalam berbagai sumber tertulis, memoar pelancong dan karya sastra, orang dapat menemukan cerita bahwa memasak hidangan dari bagian beruang kutub ini membawa konsekuensi yang sangat menyedihkan, bahkan kematian, dan itu sangat menyakitkan. Seiring waktu, fenomena ini ditemukan dan penjelasan - ilmuwan modern telah menemukan mengapa Anda tidak bisa makan hati beruang kutub.

Bahkan, untuk meninggalkan penggunaan produk seperti itu, ada dua alasan bagus. Salah satunya terkait dengan karakteristik umum hati seperti itu dan fungsi yang dilakukannya di tubuh hewan. Alasan kedua sangat spesifik dan karena itu layak untuk deskripsi yang lebih rinci.

Gambaran umum hati

Hati beruang kutub, tentu saja, tidak menghasilkan zat berbahaya. Namun, harus diingat bahwa dengan sendirinya organ ini bertindak sebagai filter, dengan bantuan darah dibersihkan dari zat berbahaya dan beracun. Mengingat fitur ini, banyak senyawa dan produk sampingan metabolisme selalu disimpan di hati, yang dapat berbahaya bagi kesehatan manusia.

Di sini kita juga harus mengingat cara hidup khusus hewan ini. Beruang kutub adalah predator yang makanannya terdiri dari daging hewan lain, serta ikan. Para korban beruang kutub mengkonsumsi sejumlah besar moluska, yang menyebabkan keberadaan mikroorganisme berbahaya dan bahkan berbahaya bagi tubuh manusia, yang terkonsentrasi terutama di jaringan hati. Ini juga salah satu alasan mengapa Anda sebaiknya tidak memakan hati beruang kutub.

Fitur khusus hati beruang kutub

Jangan lupa bahwa hati terlibat langsung dalam metabolisme lemak, yang pada beruang kutub memiliki sejumlah fitur khusus. Lemak hewan yang dimakan predator ini, mengandung zat seperti retinol secara berlebihan. Retinol dikenal sebagian besar dari kita sebagai vitamin A, yang terakumulasi di hati beruang kutub dalam jumlah yang sangat besar. Ini adalah alasan lain, yang paling meyakinkan dan penting mengapa Anda tidak bisa makan hati beruang kutub.

Bahaya apa yang menimbulkan konsentrasi vitamin A yang tinggi? Lagi pula, kita sering mendengar dari dokter betapa zat ini berguna bagi tubuh kita: ia berkontribusi untuk meningkatkan penglihatan, memperkuat rambut dan kuku, meningkatkan kekebalan umum dan ketahanan terhadap penyakit menular.

Ternyata semuanya ada dalam dosis. Jika dalam jumlah kecil vitamin A tidak hanya tidak berbahaya, tetapi bahkan perlu, ketika digunakan dalam jumlah yang berlebihan, itu menjadi racun yang mematikan.

Asupan vitamin A harian untuk orang biasa tidak melebihi 800-900 mcg. Dalam hal ini, konsekuensi yang tidak diinginkan terjadi ketika volume yang ditentukan melebihi 4 kali. Artinya, jika tubuh untuk jangka waktu singkat mendapatkan sekitar 3500 mcg vitamin A, maka overdosis terjadi, akibatnya tidak lama datang. Namun, hanya 100 g hati beruang kutub mengandung sekitar 400 ribu mcg, yaitu, lima ratus kali lebih banyak dari norma harian.

Dengan demikian, penggunaan sebagian kecil, bahkan mikroskopis praktis menjamin keracunan vitamin A, itulah sebabnya Anda tidak bisa makan hati beruang kutub. Sebagai konsekuensi yang mungkin, dokter menunjukkan kemungkinan penurunan tajam dalam penglihatan, tampak seolah-olah menarik tabir kabut abu-abu. Ada juga sakit kepala parah, mual dan muntah. Denyut nadi melambat tajam, kemungkinan kejang dan kelumpuhan. Dalam beberapa kasus, itu berakhir dengan kematian.

Sumber tertulis mencatat dan akibatnya seperti hilangnya sebagian atau seluruh kulit. Jadi, anggota satu ekspedisi ke garis lintang utara, setelah makan malam yang lezat dari hati beruang kutub, mulai mengelupas kulit mereka sehari kemudian. Sebagian besar menyingkirkan hilangnya kulit di sekitar mulut, tetapi beberapa benar-benar kehilangan kulit mereka dan setelah beberapa saat meninggal dalam penderitaan yang mengerikan.

Ini adalah konsekuensi yang mungkin terjadi akibat memakan hati beruang kutub. Sebagai kesimpulan, perlu dicatat bahwa tidak ada metode khusus persiapan produk ini berkontribusi pada penurunan konsentrasi vitamin A. Tidak ada gunanya mempertaruhkan kesehatan dan kehidupan Anda, lebih baik meninggalkan hidangan eksotis ini.

Manfaat kesehatan dari daging beruang

Di antara gourmets, seringkali ada orang yang menilai tidak hanya kualitas pemrosesan dan metode memasak, tetapi juga tingkat ketidaknormalan. Bahan-bahan ini termasuk daging beruang, manfaat dan bahaya yang dipelajari para ahli gizi secara aktif hari ini. Hidangan yang terbuat dari produk ini memiliki rasa dan tekstur khusus. Pemburu dan koki profesional memastikan bahwa, jika didekati dengan benar untuk bekerja dengan daging beruang, Anda bisa mendapatkan kelezatan yang enak dan berkesan darinya.

Properti yang berguna

Dengan jumlah nutrisi, daging beruang melebihi banyak rekan tradisional. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa hewan itu omnivora dan mengkonsumsi banyak makanan nabati dan ikan dalam hidupnya. Dan sebelum hibernasi, unsur-unsur kimia menumpuk lebih aktif dan tidak hancur, karena terhambatnya proses metabolisme. Menurut para teknolog, daging beruang tidak hanya mengandung, tetapi secara maksimal jenuh dengan semua mineral dan vitamin yang dibutuhkan seseorang. Tentu saja, ini hanya khas untuk periode musim gugur, ketika hewan sedang bersiap untuk hibernasi.

Papan tulis
Dokter tidak dianjurkan makan hati beruang. Komponen-komponennya, bahkan setelah perlakuan panas, dipersepsikan dan diserap dengan buruk, yang dapat mempengaruhi kesehatan.

Efek positif dari daging beruang memberi:

• Elastisitas dinding pembuluh meningkat, yang memiliki efek menguntungkan pada sirkulasi darah.
• Kekebalan tubuh diperkuat, indikator umum tubuh meningkat, tingkat vitalitas meningkat.
• Pekerjaan organ-organ pencernaan dinormalisasi, pembersihan usus secara aktif dimulai.
• Kemungkinan mengembangkan kondisi darurat berkurang, termasuk adanya sejumlah penyakit kardiovaskular.

Itu penting
Daging beruang sama sekali bukan produk makanan. Ini memiliki banyak protein dan kolesterol, jadi makan makanan siap saji harus moderat.

Bahaya dan bahaya daging beruang

Beruang itu mungkin terinfeksi parasit. Di situlah letak potensi bahaya terbesar dari mengonsumsi dagingnya. Beberapa jenis parasit tidak membahayakan hewan, dan mengembangkan aktivitas yang kuat dalam tubuh manusia. Risiko tertinggi infeksi oleh patogen yang menyebabkan penyakit seperti:

• Brucellosis. Mungkin fatal. Bahkan dengan deteksi dini dan perawatan berkualitas tinggi, akan membutuhkan waktu lama untuk memulihkan tubuh.
• Trichinnelosis. Menurut statistik, hingga 90% beruang berusia 6-7 tahun adalah pembawa patogen.

Jika tidak mungkin untuk memeriksa kualitas daging, maka harus dimasak selama 8-10 jam sebelum dimasak lebih lanjut. Jelas bahwa pada saat yang sama volume zat-zat bermanfaat berkurang secara nyata. Pecinta daging dengan darah harus mengorbankan prinsip mereka atau menghabiskan banyak waktu memeriksa kebersihan oleh spesialis yang berkualitas. Mengingat fakta bahwa proses evaluasi mungkin tertunda, kualitas produk selama ini akan menurun karena waktu atau kebutuhan untuk membekukannya.

Kehadiran karsinogen dalam daging beruang, melewati pemrosesan kuliner, tidak dikonfirmasi, tetapi dokter merekomendasikan untuk menahan diri dari produk ke orang dengan onkologi.

Aturan memasak

Rasa daging beruang sangat spesifik dan intensitasnya tergantung pada kualitas gizi individu. Jika bagian-bagian ramping bangkai menyerupai daging babi, maka area-area tersebut, terutama yang berlemak, sering mengeluarkan bau yang mengerikan, yang, setelah diproses secara termal, hanya sedikit tumpul. Masak mencoba menggunakan daging betina dan beruang muda yang belum berusia 3 tahun.

Berikut adalah beberapa rekomendasi yang lebih berguna untuk bekerja dengan beruang:

• Produk ini paling baik dimasak atau direbus. Ini tidak hanya akan mendisinfeksi lebih lanjut, tetapi juga melembutkan serat. Daging beruang panggang sangat tangguh, bahkan jika itu berasal dari binatang muda.
• Cakar beruang dipersiapkan secara khusus. Mereka dipanggang dalam oven menggunakan berbagai bumbu dan banyak lemak.
• Terlepas dari opsi perawatan dan usia hewan, daging harus diasinkan. Untuk tujuan ini, saus anggur yang ideal, yang melembutkan serat dan memberi mereka rasa yang lebih halus. Jika beruang masih muda, 12 jam sudah cukup, jika yang lama 3-4 hari. Selama ini, wadah dengan benda kerja harus di lemari es.
• Kadang-kadang bau pengusir spesifik tetap ada setelah diproses. Dalam hal ini, ada baiknya mencoba membunuhnya dengan saus, rempah-rempah, acar jamur atau mentimun, buah asam segar.

Ketika berpikir untuk membeli daging beruang, Anda harus memilih pemasok dengan cermat. Ia harus memberikan bukti pemeriksaan daging untuk patogen. Koran-koran juga harus menunjukkan waktu penyembelihan dan menguliti hewan, perkiraan umurnya. Tindakan pencegahan semacam itu akan memungkinkan Anda untuk melindungi diri dari infeksi dan memasak hidangan daging yang lezat.

Apakah mungkin untuk makan daging beruang

Tidak banyak orang, terutama penghuni garis lintang tengah dan selatan, dapat membanggakan bahwa mereka telah mencoba daging. Saat ini, produk ini agak dianggap sebagai kelezatan. Tetapi jika Anda masih memiliki kesempatan untuk mencobanya, Anda perlu memiliki ide tentang rasanya dan khasiatnya.

Apakah mungkin untuk makan daging beruang

Pada pertanyaan apakah mereka makan daging beruang, ada jawaban yang pasti - ya. Beruang telah diburu sejak zaman kuno, sehingga daging mereka termasuk dalam permainan dan, tentu saja, Anda bisa memakannya. Ini biasanya merupakan bagian dari makanan penduduk daerah utara. Karena jumlah besar itu dipanen dan dimakan sesuai kebutuhan. Mereka mengganti daging hewan piaraan, jika Anda tidak bisa menanamnya. Strukturnya kasar. Rasanya mengingatkan pada daging babi, tetapi dengan rasa manis. Perlu juga dicatat bahwa daging beruang memiliki bau yang khas. Ini karena kandungan lemaknya yang besar.

Apa yang berbahaya bagi manusia?

Sebelum makan daging beruang harus dikenai perlakuan panas. Dalam hal ini, para ahli adalah kategori dan menjelaskan mengapa itu tidak dapat dimakan dalam bentuk lain. Intinya adalah bahwa itu bisa berbahaya bagi bakteri manusia. Bergantung pada bagaimana produk tersebut dapat terinfeksi, ada risiko besar terkena brucellosis dan trichinosis.

Penyakit terakhir yang disebabkan oleh cacing nematoda adalah yang paling umum dan berbahaya. Cacing menembus semua sistem tubuh manusia dan menetap di jaringan otot. Peningkatan ukuran terakhir, sangat terluka. Penyakit ini juga memberikan komplikasi pada jantung, sistem saraf dan pernapasan. Selain itu, daging beruang mengandung banyak kolesterol, yang juga agak berbahaya bagi tubuh manusia. Tidak disarankan untuk menggunakannya untuk penderita kanker.

Apakah ada manfaatnya?

Daging beruang bermanfaat dan ramah lingkungan, karena hewan-hewan ini tidak hidup di daerah yang tercemar dan hanya makan makanan alami. Produk ini kaya akan protein tubuh esensial. Selain itu, daging mengandung hampir seluruh lini vitamin dan nutrisi yang dibutuhkan tubuh. Banyak dari mereka tidak ada dalam daging sapi atau babi biasa kita. Daging beruang sangat direkomendasikan untuk orang dengan masalah sistem kekebalan tubuh, organ peredaran darah dan penyakit pencernaan. Produk ini meningkatkan kondisi keseluruhan tubuh.

Cara memeriksa trichinosis

Jika Anda masih memutuskan untuk makan beruang, maka harus diperiksa keberadaan penyakitnya. Terutama ini menyangkut trikinosis. Di lapangan, ini dapat dilakukan dengan perangkat khusus yang disebut trichinloscope. Dia akan mengidentifikasi agen penyebab penyakit ini. Tetapi tentu saja, lebih baik menggunakan jasa dokter hewan dan spesialis kontrol sanitasi. Mereka tentu akan memberikan jawaban yang lengkap, apakah dagingnya terinfeksi dan apa sebenarnya.

Apa yang bisa dimasak dari daging beruang?

Karena daging beruang adalah gim dengan struktur kasar, Anda tidak akan memasak hidangan sebanyak itu dari daging biasa. Karena kekakuannya, itu benar-benar tidak cocok untuk menggoreng. Daging beruang dimasak untuk waktu yang sangat lama. Dapat dipanggang dalam oven secara keseluruhan pada suhu rata-rata. Ini akan menghasilkan daging babi atau roti gulung yang luar biasa. Sangat lezat diperoleh dari sup sup, daging panggang, semur. Tapi aspic terutama enak. Penikmat menganggap hidangan ini enak, jika dibuat dari cakarnya.

Resep

Seperti disebutkan di atas, rebusan yang sangat lezat dibuat dari daging beruang. Kami menawarkan Anda resep persiapannya. Kami membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 1 kg daging beruang;
• 2 bawang;
• 1,5–2 kg kentang;
• 1 liter jus jeruk;
• 1 sdt. rosemary;
• 0,5 sdt. lada hitam;
• 0,5 sdt. garam;
• 3-5 sdm. l kecap asin.

Harus disiapkan untuk fakta bahwa proses persiapan rebusan daging beruang akan cukup lama. Ini disebabkan oleh fakta bahwa dagingnya sangat keras dan memiliki bau khas yang dapat dihilangkan selama memasak lama.

Proses membuat sup daging beruang adalah:

1. Daging harus dicuci dengan air dingin dan bersihkan vena.
2. Potong-potong berukuran sedang hingga 5 cm dan lebar 2 cm.
3. Tuang ke dalam wadah jus jeruk, tambahkan garam, merica, rosemary, kecap. Celupkan daging ke dalam bumbu dan rendam dalam lemari es selama 5 hari.
4. Setelah waktu ini, daging bisa dimasak. Penting untuk memindahkannya dari wadah dengan rendaman ke wajan dan didihkan setidaknya selama 1,5-2 jam.
5. Potong kentang menjadi empat bagian atau dalam kubus besar. Potong bawang menjadi setengah cincin. Semua campuran ini dan tambahkan ke daging. Karena saat ini daging sudah hampir siap, semur hidangan harus sampai bawang dan kentang matang.

Daging beruang dianggap sebagai kelezatan dibandingkan dengan produk sejenis lainnya. Penikmat merayakan rasanya yang tiada banding. Namun, Anda perlu memahami bahaya yang dapat menyembunyikan produk ini, dan secara serius mendekati proses persiapannya.

Video: Cara memasak daging beruang

Kenapa tidak daging beruang putih?

Pemburu beruang putih mempertimbangkan mangsa potensial, seperti hewan besar lainnya. Selain itu, itu adalah bangkai besar daging asli. Ada sedikit kebenaran di sini, karena mereka yang hidup di tanah ini berabad-abad yang lalu dan benar-benar berburu beruang kutub, menganggap mereka binatang buas yang sangat berguna.

Pertama, itu adalah daging, banyak daging, yang cukup dimiliki oleh suku itu selama beberapa hari, dan kedua, kulit beruang, jika diproses dengan benar, akan menghangat dengan baik. Dari situ Anda bisa menjahit pakaian hangat, membangun rumah, dan menggunakannya di pertanian. Beruang kutub putih digunakan dari dan ke, bahkan tidak ada gigi, cakar dan beberapa tulang untuk membuat perhiasan dan berbagai jenis jimat.

Ada kebenaran bahwa ada satu organ yang belum pernah hati. Para pelancong dan masyarakat adat sering menulis bahwa hati beruang tidak dimakan, kecuali jika mereka dicampur dengan makanan oleh mereka yang ingin mereka bunuh. Memang, konsekuensi dari menggunakan hati beruang itu menyedihkan. Pria itu mulai terluka parah dan keras, dalam beberapa kasus semuanya berakhir dengan kematian orang yang malang.

Orang yang makan sedikit saja menunggu dengan rasa sakit yang luar biasa di perut dan usus. Butuh berabad-abad sebelum fenomena ini dapat menemukan penjelasan yang masuk akal. Para ilmuwan dan dokter, yang melakukan penelitian menyeluruh terhadap tubuh ini dan akhirnya menjelaskan apa yang terjadi, menaruh titik pada "Aku".

Kenapa tidak daging beruang putih? Alasan utama

Setidaknya ada 2 alasan mengapa Anda harus meninggalkan ide itu, cobalah hati beruang kutub putih, kami akan memberi tahu mereka sedikit lebih rendah.

Di dalam tubuh hewan, hati adalah filter alami yang menahan semua zat berbahaya yang telah memasuki tubuh hewan, masing-masing, semua hal berbahaya yang tersisa di hati, setelah kematian hewan tidak hilang, bahkan setelah perlakuan panas. Apalagi yang berani mencoba kelezatan aneh, semua kotoran yang ada di hati. Makan secara sukarela.

Fitur hati

Dengan sendirinya, tubuh tidak menghasilkan sesuatu yang berbahaya, seperti hati hewan dan orang lain. Tetapi kinerja hati dari tugas rutin mereka membuatnya menjadi hidangan, berbahaya untuk dimakan. Darah yang dilewati hati, membersihkan dari kotoran dan komponen berbahaya, sehingga tidak menyebar ke seluruh tubuh dan tidak mencemari itu.

Jika Anda memakan hati sapi atau ayam, tidak ada hal buruk yang akan terjadi, karena hewan-hewan ini bukan pemangsa dan tidak memakan apa pun yang orang tidak berikan. Beruang adalah predator yang suka ikan dan daging. Ikan yang dimakan beruang itu sendiri memakan moluska, yang mengandung bahaya serius bagi tubuh manusia, dan juga beruang itu sendiri. Hati menunda semua zat berbahaya, dan orang itu memakannya, karena itu masalahnya.

Selain itu, hati mungkin merupakan organ kunci dalam metabolisme lemak, dan pada beruang kutub proses ini sangat spesifik. Lemak mengandung retinol, yaitu, vitamin A biasa, yang akumulasi dalam hati beruang turun skala. Jika jumlah vitamin A yang demikian masuk ke tubuh manusia, tubuh tidak dapat mengatasinya dan masalah yang dapat menyebabkan hasil fatal dimulai lagi.

Dengan sendirinya, vitamin A bermanfaat, tetapi tidak dalam jumlah seperti itu, jumlah tersebut mengubahnya menjadi racun nyata. Sebagai referensi, gram hati yang dimasak dari beruang kutub putih mengandung dosis retinol, yang 500 kali lebih tinggi dari norma harian untuk orang dewasa.

Jika seseorang berhasil bertahan hidup, maka seorang pecinta makanan mungkin mengalami gangguan penglihatan yang parah, masalah dengan potensi, sakit kepala dan migrain yang parah, muntah, mual, kelumpuhan, kejang persisten.

Kami merawat hati

Pengobatan, gejala, obat-obatan

Hati beruang bisa makan

Seekor beruang kutub, seperti hewan besar lainnya, dianggap oleh pemburu sebagai mangsa potensial dan sumber daging yang sangat baik. Memang, orang-orang yang mendiami wilayah habitat binatang buas, dari zaman kuno melakukan penangkapan ikan. Pada saat yang sama, semuanya digunakan: cakar dari mana jimat dan jimat dibuat, kulit sangat cocok untuk membuat pakaian dan, tentu saja, daging adalah produk yang tinggi kalori dan sangat lezat.

Satu-satunya hal yang tidak pernah dimakan adalah hati. Dalam berbagai sumber tertulis, memoar pelancong dan karya sastra, orang dapat menemukan cerita bahwa memasak hidangan dari bagian beruang kutub ini membawa konsekuensi yang sangat menyedihkan, bahkan kematian, dan itu sangat menyakitkan. Seiring waktu, fenomena ini ditemukan dan penjelasan - ilmuwan modern telah menemukan mengapa Anda tidak bisa makan hati beruang kutub.

Bahkan, untuk meninggalkan penggunaan produk seperti itu, ada dua alasan bagus. Salah satunya terkait dengan karakteristik umum hati seperti itu dan fungsi yang dilakukannya di tubuh hewan. Alasan kedua sangat spesifik dan karena itu layak untuk deskripsi yang lebih rinci.

Gambaran umum hati

Hati beruang kutub, tentu saja, tidak menghasilkan zat berbahaya. Namun, harus diingat bahwa dengan sendirinya organ ini bertindak sebagai filter, dengan bantuan darah dibersihkan dari zat berbahaya dan beracun. Mengingat fitur ini, banyak senyawa dan produk sampingan metabolisme selalu disimpan di hati, yang dapat berbahaya bagi kesehatan manusia.

Di sini kita juga harus mengingat cara hidup khusus hewan ini. Beruang kutub adalah predator yang makanannya terdiri dari daging hewan lain, serta ikan. Para korban beruang kutub mengkonsumsi sejumlah besar moluska, yang menyebabkan keberadaan mikroorganisme berbahaya dan bahkan berbahaya bagi tubuh manusia, yang terkonsentrasi terutama di jaringan hati. Ini juga salah satu alasan mengapa Anda sebaiknya tidak memakan hati beruang kutub.

Fitur khusus hati beruang kutub

Jangan lupa bahwa hati terlibat langsung dalam metabolisme lemak, yang pada beruang kutub memiliki sejumlah fitur khusus. Lemak hewan yang dimakan predator ini, mengandung zat seperti retinol secara berlebihan. Retinol dikenal sebagian besar dari kita sebagai vitamin A, yang terakumulasi di hati beruang kutub dalam jumlah yang sangat besar. Ini adalah alasan lain, yang paling meyakinkan dan penting mengapa Anda tidak bisa makan hati beruang kutub.

Bahaya apa yang menimbulkan konsentrasi vitamin A yang tinggi? Lagi pula, kita sering mendengar dari dokter betapa zat ini berguna bagi tubuh kita: ia berkontribusi untuk meningkatkan penglihatan, memperkuat rambut dan kuku, meningkatkan kekebalan umum dan ketahanan terhadap penyakit menular.

Ternyata semuanya ada dalam dosis. Jika dalam jumlah kecil vitamin A tidak hanya tidak berbahaya, tetapi bahkan perlu, ketika digunakan dalam jumlah yang berlebihan, itu menjadi racun yang mematikan.

Asupan vitamin A harian untuk orang biasa tidak melebihi 800-900 mcg. Dalam hal ini, konsekuensi yang tidak diinginkan terjadi ketika volume yang ditentukan melebihi 4 kali. Artinya, jika tubuh untuk jangka waktu singkat mendapatkan sekitar 3500 mcg vitamin A, maka overdosis terjadi, akibatnya tidak lama datang. Namun, hanya 100 g hati beruang kutub mengandung sekitar 400 ribu mcg, yaitu, lima ratus kali lebih banyak dari norma harian.

Dengan demikian, penggunaan sebagian kecil, bahkan mikroskopis praktis menjamin keracunan vitamin A, itulah sebabnya Anda tidak bisa makan hati beruang kutub. Sebagai konsekuensi yang mungkin, dokter menunjukkan kemungkinan penurunan tajam dalam penglihatan, tampak seolah-olah menarik tabir kabut abu-abu. Ada juga sakit kepala parah, mual dan muntah. Denyut nadi melambat tajam, kemungkinan kejang dan kelumpuhan. Dalam beberapa kasus, itu berakhir dengan kematian.

Sumber tertulis mencatat dan akibatnya seperti hilangnya sebagian atau seluruh kulit. Jadi, anggota satu ekspedisi ke garis lintang utara, setelah makan malam yang lezat dari hati beruang kutub, mulai mengelupas kulit mereka sehari kemudian. Sebagian besar menyingkirkan hilangnya kulit di sekitar mulut, tetapi beberapa benar-benar kehilangan kulit mereka dan setelah beberapa saat meninggal dalam penderitaan yang mengerikan.

Ini adalah konsekuensi yang mungkin terjadi akibat memakan hati beruang kutub. Sebagai kesimpulan, perlu dicatat bahwa tidak ada metode khusus persiapan produk ini berkontribusi pada penurunan konsentrasi vitamin A. Tidak ada gunanya mempertaruhkan kesehatan dan kehidupan Anda, lebih baik meninggalkan hidangan eksotis ini.

Hati beruang bisa makan

Manifestasi klinis khas trikinosis adalah demam, terutama jenis remisi, pembengkakan wajah, nyeri otot, ruam kulit, eosinofilia tinggi.

Dengan intensitas invasi yang rendah, tindakan subklinisnya, tanpa gejala, adalah mungkin, ketika satu-satunya tanda yang mengindikasikan infeksi adalah reaksi darah eosinofilik.

Varian trichinosis yang berbeda secara klinis berbeda dalam tingkat keparahan, lamanya periode inkubasi, lamanya demam dan hasil. Sesuai dengan ini, empat bentuk invasi berikut dibedakan dalam klasifikasi klinis yang diterima secara umum: dihapus, ringan, sedang dan berat.

Penyakit ini sering mulai atipik, mengingat flu, infeksi pernapasan akut, keracunan makanan, tifus atau demam tifoid. Dari hari-hari pertama penyakit, gejala keracunan umum, lesi pada sistem saraf pusat diekspresikan. Suhu, secara bertahap naik ke 40-41 ° C, berlangsung selama 2-3 minggu. Sakit kepala parah, delirium, agitasi, insomnia, meningisme pada latar belakang meningkatnya nyeri otot dan edema yang diucapkan menyertai demam.

Nyeri otot sering terjadi. Mereka terjadi di gastrocnemius, mata, otot pengunyahan, dan kemudian meluas ke otot-otot pinggang, korset bahu, menjadi kuat di alam dan sering dalam kasus ini disertai dengan kontraktur, membatasi mobilitas untuk menyelesaikan imobilisasi pasien.

Edema menyebar ke batang tubuh dan ekstremitas, serta serat longgar dari organ internal, selaput otak dan parenkim. Ini mengarah pada gangguan fungsional sistem saraf pusat, kemosis, exophthalmos, diplopia, dan manifestasi lainnya.

Pada kulit wajah, batang, permukaan ekstensor yang tidak aktif, ruam polimorfik dari karakter eritematosa-papular muncul, dan dalam kasus yang sangat parah, jenis hemoragik vaskulitis hemoragik.

Bentuk trikinosis ini ditandai oleh beragam, organ parah dan patologi sistemik, seringkali dengan prognosis yang buruk.

Seringkali ada patologi kardiovaskular, yang dimanifestasikan oleh hipotensi, takikardia, dan gangguan irama. Ada bunyi detak jantung, tanda-tanda gagal jantung - gambaran miokarditis. EKG pada hampir semua pasien menunjukkan perubahan difus pada miokardium, gangguan jantung dengan perkembangan kegagalan sirkulasi.

Organ pernapasan menderita: bronkitis dengan komponen asma, bronkopneumonia fokal dengan sifat infiltrat yang mudah menguap, dan gangguan lain yang terdeteksi pada pasien tersebut cukup sering.

Salah satu pilihan untuk trichinosis parah adalah sindrom perut, di mana, dengan latar belakang demam dan manifestasi lain dari penyakit, sakit perut, mual, muntah, dan diare dengan lendir berdarah terjadi. Lesi nekrotik pada lambung dan usus dengan perforasi dan perdarahan dapat menyebabkan kematian. Gangguan hati distrofik bersifat jinak, mereka berlalu tanpa jejak dengan terapi korektif. Fungsi ginjal, sebagai suatu peraturan, tidak terganggu, proteinuria dan cylindruria terdeteksi sebagai reaksi terhadap demam.

Seringkali ada gejala kerusakan pada sistem saraf pusat, karakteristik meningoensefalitis, ensefalomielitis. Pasien khawatir tentang sakit kepala yang parah, insomnia, dalam kasus delirium yang parah, kejang-kejang, gangguan mental, kejang.

Lesi organ dan sistemik dapat menjadi penyebab kematian. Penyebab utama kematian pada trikinosis adalah miokarditis alergi akut. Dalam hal ini. Seorang pasien tiba-tiba memiliki serangan kelainan jantung akut dengan takikardia, aritmia, hipotensi, dan EKG mencerminkan afeksi difus miokardium dan patologi koroner.

Di tempat kedua di antara penyebab kematian dengan trikinosis adalah pneumonia, kadang-kadang disertai dengan asma bronkitis, radang selaput dada. Infiltrat resisten terhadap antibiotik, tetapi dengan cepat menghilang dengan pengangkatan hormon glukokortikoid.

Komplikasi mengerikan yang menempati urutan ketiga di antara penyebab kematian bagi pasien dengan trikinosis adalah kerusakan pada sistem saraf pusat. Komplikasi ini, seperti sindrom paru, lebih sering terjadi pada pria. Psikosis, histeria berat, kejang epileptiformis, paresis, dan kelumpuhan menunjukkan lesi fokus difus dalam otak dan sumsum tulang belakang yang terkait dengan perkembangan vaskulitis nonspesifik, lebih jarang disertai trombosis pembuluh darah besar.

Pada beberapa pasien, sebagai akibat dari gangguan hemostasis, sistem koagulasi, koagulasi intravaskular, flebitis, trombosis pembuluh tungkai terjadi.

Arsip Shein

Ada sejak 1997. Pada halaman-halaman ini diterbitkan materi "berjaga-jaga" abadi di meja peminum anggur Krasnoyarsk. Saat ini sulit untuk membayangkan bahwa anggur menjadi tersedia di Siberia hanya dalam dekade terakhir abad ke-20. Kemudian banyak yang mulai berpikir, beberapa sebelumnya, yang lain, sedikit kemudian, apa itu anggur. Tetapi hampir semua orang mulai dari awal. Periode 15 tahun keberadaan Klub Anggur Krasnoyarsk dipenuhi dengan berbagai penemuan. Rapat, yang disebut konferensi anggur Krasnoyarsk, diadakan setiap bulan. Kami mencoba membuat setiap "mencicipi" sebuah acara. Dalam banyak kasus, memang begitu. Sangat mudah diyakinkan, setelah berkenalan dengan beberapa materi yang diterbitkan di sini.

Meja beruang

Salah satu aspek kebahagiaan manusia adalah bahwa Anda tidak tahu di mana Anda akan menemukan, di mana Anda akan kehilangan. Dia meminta menantunya pergi ke luar kota dan mendapatkan belibis. Musim semi tahun ini terlambat, menyakitkan, dengan salju yang bisa kembali. Dan musim panas terasa dingin dan haus akan binatang buas itu. Fritter itu, tetapi tidak tebal, jadi saya harus angin kilometer. Di salah satu gang pass, seekor beruang melompat keluar, dan bukan karena penasaran, tetapi dengan agresi. Saya harus menembak. Dan di belakangnya yang kedua...

Selama sepuluh tahun sekarang, beruang telah mengepung kota dan desa Siberia. Ini karena kurangnya makanan, yang menyebabkan mereka pergi ke tempat pembuangan sampah, dari mana mereka dapat mencapai desa. Saat ini, beruang sebagai objek berburu tidak populer karena berbagai alasan. Salah satunya - hampir semua beruang dewasa di Siberia adalah pembawa trichinosis. Jangan membuang daging atau mendidih, atau panas atau asin. Hanya satu kulit yang tersisa.

Sebelum menyiapkan daging beruang, mereka memeriksanya di klinik hewan. Kemudian kami memeriksanya lagi, untuk berjaga-jaga, di klinik lain, dan lagi - di yang ketiga. Dagingnya, ternyata, ternyata bersih. Kemudian mereka memutuskan untuk mengatur meja beruang.

Beruang untuk Siberia selalu menjadi binatang buas hutan khusus - yang paling kuat, berbahaya, dan dihormati. Pada akhir XIX - awal abad XX, ada banyak keyakinan tentang dirinya. Mustahil untuk berbicara atau memarahinya dengan keras, karena diyakini beruang itu akan mendengar, dan dia mengerti ucapan manusia, dan pasti akan membalas dendam. Wanita hamil tidak dibawa ke taiga berry - beruang pasti akan menemukan dan "memuntahkan" anak darinya. Menurut perilakunya, Siberia meramalkan perjalanan musim. Populasi Siberia di Rusia menyebut beruang itu paling sering sebagai "tuan". Tetapi bagi kebanyakan orang, dia adalah "binatang hitam" atau hanya "binatang buas". Di antara para pemburu dan nelayan ada klasifikasi di mana burung nasar berbeda - bertubuh besar, anthill - bertubuh kecil dan pangeran - sangat kecil, tetapi yang paling jahat. Pestunov, anak-anak beruang tahun lalu, disebut serigala kecil, dari kata "Loni" - tahun lalu di Siberia. Tretyak adalah pestun tua, yaitu cub untuk tahun ketiga. Batang penghubung adalah beruang yang belum ditangkap berlebihan selama musim panas dan, karena alasan ini, belum jatuh ke sarang. Penduduk asli Siberia, terutama Ostyaks, menganggap beruang itu sama dengan pikiran manusia dan pecandu manusia, yang melakukan hubungan dekat dengan roh, sebagai akibatnya diambil sumpah di hadapan gigi beruang, yang tidak dapat diremehkan siapa pun.

Beruang diburu terutama oleh Tungus, yang tidak memiliki kengerian takhayul terhadap mereka. Di antara mereka, ada kemungkinan untuk bertemu dengan seorang pemburu yang membunuh hingga seratus beruang seumur hidupnya. Di beberapa negara Siberia, sebelum makan daging beruang, sudah biasa meminum darah mentahnya yang hangat, sehingga keberanian dan sifat-sifat baik lainnya dari hewan ini akan datang. Dalam kasus lain, para peserta perayaan melumuri diri mereka sendiri dengan darah bearish sehingga perburuan itu berhasil. Di beberapa negara, daging beruang digoreng, di negara lain - direbus, kadang dimakan mentah.

Dari beruang mati mereka mengambil kulit, empedu, lemak, cakar dan daging. Namun, banyak bagian dari beruang itu disimpan sebagai jimat dan jimat. Barang-barang ini adalah tengkorak beruang, cakar depan, cakar dan OSS-penis (baculum) - tulang khusus untuk menjaga penis. Penduduk asli Siberia membuat pipa dan benda-benda pemujaan dukun darinya. Kulit beruang selalu menjadi trofi yang berharga. Dohi terbiasa menjahit mantel bulu darinya, ia berfungsi sebagai tempat tidur yang hangat di giring, ia dilapisi dengan lantai di rumah, digantung seperti karpet di dinding. Itu adalah item konstan dan dicari dari pasar Siberia.

Lemak beruang lebih dihargai daripada dagingnya. Warnanya putih, tidak pernah gorknet dan tidak mengeras. Lemak internal, paling berharga, dan subkutan dibedakan. Ketika memotong bangkai, lemak subkutan dipisahkan oleh lapisan-lapisan, dipotong menjadi bagian-bagian yang sama, digosok dengan garam di semua sisi dan diletakkan dengan rapat di kotak kayu, ditaburi dengan garam setiap baris. Selama dua hari pertama, lemak disimpan di ruangan pada suhu kamar (18-20 ° C), dan kemudian di ruangan yang sejuk, kering, teduh sampai akhir glasir, selama 9-10 hari. Di musim dingin, lemak disimpan dalam cuaca dingin. Makan lemak beruang bukan karena makanan. Itu digunakan dalam pengobatan banyak penyakit, baik eksternal maupun internal. Diyakini bahwa dia sangat baik dari dada nochem. Beruang lecet-lecet kuda berlumur minyak.

Cakar beruang (pergelangan tangan), jika digunakan sebagai objek gastronomi di Siberia, maka utamanya untuk persiapan agar-agar. Sedangkan pada masakan kelas tinggi abad ke-19 ada hidangan cakar beruang yang sangat populer. Karena itu, di pasar-pasar modal dan pasar-pasar besar kota-kota Siberia pada masa itu selalu memungkinkan untuk bertemu dengan kaki beruang.

Daging beruang di kalangan petani Rusia enggan dikonsumsi pada abad terakhir. Ini dianggap dosa dan sering diambil untuk menjualnya ke kota, hanya menyisakan kulit, empedu dan lemak. Hanya orang asing, warga kelas bangsawan, yang dengan bersemangat memakan daging beruang. Gammon beruang dan sirloin adalah hal biasa di toko-toko sosis kota. Mereka memasak asin dan merokok seperti babi atau sirlo rusa.

Daging beruang memiliki rasa spesifik yang sangat kuat, sehingga sering “dibiakkan” dengan jenis daging lainnya. Jika Anda memasak daging beruang dalam bentuk murni, Anda harus menggunakan dua teknik kuliner. Pertama, acar selama 1 hingga 5 hari. Pada saat yang sama bumbunya harus dengan rasa yang cukup kuat. Kedua, rebus dagingnya dengan cepat.

Marinade disiapkan sebagai berikut. Piring-piring itu digosok dengan juniper berry, dituangkan setengahnya dengan cuka (3-4%), ditambahkan kismis liar yang dihancurkan, daun salam, allspice, cengkeh, kapulaga, garam, bawang putih, bawang cincang, brendi, diaduk, masukkan potongan daging yang tepat ke dalamnya dan taruh di tempat yang dingin.

Brez dimasak dalam kaldu sapi, akar peterseli, wortel, seledri dan daun bawang. Potong akar yang sudah dikupas menjadi panci tipis, tambahkan kaldu, tambahkan lada hitam. Semua dididihkan dan diuapkan sampai kering.

Bear pate hati

Resep klasiknya terlihat seperti ini. Hati beruang, perut babi, bawang putih dan bawang dimasak sampai hati menjadi merah muda pada luka. Kemudian seluruh massa dihomogenisasi, garam, merica, brendi ditambahkan dan ditumbuk. Massa diletakkan dalam bentuk, ditutupi dengan irisan lemak babi di atas, ditutupi dengan kertas diminyaki, meletakkan formulir di atas loyang dengan air panas dan ditempatkan dalam oven panas selama 1,5 jam. Dinginkan pate dalam bentuk, oleskan di atas piring dan potong menjadi irisan tipis. Bahan-bahan berikut dibutuhkan: 1 kg hati beruang; 250 g perut babi asap; 3-4 bawang; 3-5 siung bawang putih; 50 gram lemak babi; 50-80 ml brendi; lada hitam, garam.

Kami pergi dengan cara klasik, tetapi rasa pate begitu kuat dan tidak biasa sehingga kami harus melawannya. Kami mulai dengan menambahkan 300 gram daging sapi ke dalam pai, jadi 700 g. Semua orang menyukai jenis pate ini. Selain itu, pada akhir malam, semua orang kembali ke sisa-sisanya, dan mengambil setengah dimakan bersama mereka.

Cakar beruang yang digoreng di atas panggangan dengan saus pedas Rusia

Dalam persiapan hidangan ini dengan ketat mengikuti instruksi abad XIX. "Lepaskan kulit dari cakar beruang, masukkan perendam selama 24 jam, lalu angkat, ratakan, dan ketika direbus, ambil dalam air dingin, kupas, masukkan ke dalam panci, tutup dengan balsam, dan lengkapi dengan garam dan rempah-rempah, masak dengan api kecil dan rempah-rempah, masak dengan api kecil hingga lunak. Ketika mereka siap, ambil, potong panjang sendi menjadi 5 bagian sehingga dengan masing-masing tulang tetap ada bagian yang sama dari daging dan dilapisi tepung roti dengan telur dan roti parut, kemudian dalam mentega cair dan roti parut, dan letakkan di rosht. 15 menit sebelum liburan, panggang di atas arang dengan warna di kedua sisi, taruh hidangan dan tuangkan saus di tengah. "

Saus gurih Rusia disiapkan sebagai berikut. Mereka memasukkan ke dalam wajan acar jamur cincang halus, kunyit dan gherkin, menambahkan sedikit jamur kalengan dan zaitun diadu, menuangkan sedikit kaldu sapi dan madeira. Rebus dengan api besar dan tambahkan sedikit cabai rawit.

Resep lama menjanjikan bahwa “hidangan ini cukup orisinal dalam penampilan dan rasanya. Terutama pedagang yang suka "bermain-main" dengan tulang dan tulang rawan akan menyukainya. Untuk hidangan ini, lebih baik menggunakan cakar beruang dewasa, dan tidak lonchik atau tretyak, kalau tidak hanya tulang rawan dan tulang dengan jumlah daging minimum. Rasa hidangan, kecuali bahwa itu sangat kuat, seperti daging beruang utuh, tidak biasa, tidak mirip dengan domba, tidak dengan daging sapi, atau daging rusa. Bahkan rasa daging liar tertentu, sedikit seperti hati, tidak diamati.

Potongan daging besar yang sudah diasinkan diletakkan dalam panci dan ditutup dengan adonan, dituangi kaldu sapi dan dimasak dengan api kecil selama sekitar 5 jam. Kemudian daging didinginkan tanpa mengeluarkan dari wajan, dipotong-potong, dilapisi tepung roti dan digoreng di atas panggangan. Dihiasi dengan asinan kubis, mentimun, bawang putih liar dan sisa-sisa saus gurih Rusia. Saus yang disajikan terpisah berdasarkan honeysuckle.

Semua hidangan itu sangat menarik. Selain itu, karakteristik penting ini lebih tinggi daripada keahlian memasak hidangan seperti itu. Tidak ada keluhan soal rasanya. Pate dengan plastisitas yang baik, tanpa butiran halus, lembut dan lembut. Satu-satunya kelemahan adalah cepat teroksidasi. Sepiring cakar beruang ternyata lebih menyenangkan daripada makanan. Sirloin beruang itu lembut dan senang dengan kedagingannya. Semuanya diharapkan, kecuali satu hal - otoritas rasa yang ekstrem. Keadaan ini memberikan hasil yang tidak terduga. Tapi - tentang segala sesuatu secara berurutan.

Semua hidangan disertai oleh koleksi anggur Italia Comm G.B. Burlotto. Pilihan jatuh di telepon dari Piedmont tidak disengaja. Kompleksitas apriori dan kekuatan cita rasa harus dikaitkan Barolo dan daging beruang. Dengan suasana hati seperti itu dan mulai mencicipi.

Viridis 2006 DOC Langhe. Anggur putih dari Covignon ini adalah minuman beralkohol. Itu mencerahkan banyak jam memasak hidangan dari daging beruang. Segar, bercita rasa harmonis, dengan peach, nanas, kuncup kismis, dan tarian bulat vanila. Cicipi dengan nuansa herbal di mana penguji merasakan wormwood, rosemary, jelatang. Peringkat keseluruhan - 42,4 / 50 ± 1,0.

Freisa 2005 DOC Langhe. Anggur dari anggur Nebbiolo. Berwarna merah Ruby, dengan aroma buah dan bumbu, kuat, namun rasanya tidak terlalu elegan, buah dan berbatu, dengan potensi penyimpanan yang baik. Akhiri dengan sedikit sentuhan madu. Skor keseluruhan adalah 42,3 / 50 ± 1,2.

Nebbiolo 2005 DOC Langhe. Anggur dari anggur Nebbiolo. Aromanya adalah perasaan mawar, violet, ceri, prem dan rempah-rempah. Rasanya kompleks, bulat, buah, bertubuh penuh. Belum cukup terbuka, dengan tanin kuat, keasaman baik dan hasil akhir yang panjang. Peringkat keseluruhan adalah 42.1 / 50 ± 1.3.

Aves 2005 DOC Barbera d'Alba. Anggur ini terbuat dari anggur Barbera. Kaya dan kompleks, dengan kompleks buah matang, rempah-rempah. Hasil akhirnya adalah kayu manis. Peringkat keseluruhan adalah 42,6 / 50 ± 1,1.

Mares 2004 DOC Langhe. Ini adalah produk dari fermentasi bersama anggur Nebbiolo dan Barbera. Dalam rasa dan rasa, buah-buahan dan rempah-rempah terus berjuang di antara mereka sendiri untuk kepemimpinan. Peringkat keseluruhan - 43,3 / 50 ± 0,7.

Acclivi 2003 DOCG Barolo. Anggur dari kebun-kebun anggur Verduno. Sebelum pembotolan, sudah berumur 3 tahun dalam barel. Dalam aroma pekat warna cherry cerah dicampur dengan woodiness. Belakangan terungkap nuansa bunga dan buah yang pertama. Rasanya mendominasi, terjalin erat. Hasil akhirnya adalah tart, panjang. Peringkat keseluruhan adalah 43,7 / 50 ± 0,6.

Vegneto Monvigliero 2003 DOCG Barolo. Anggur dari kebun-kebun anggur Monvillero. Elegan, canggih, kaya. Di atas kaca ada serangkaian gambar: desa, rumput, binatang, bumi, prem abadi, kebun musim gugur. Cita rasa dan dinamika citarasa. Borolo sejati! Peringkat keseluruhan adalah 46,7 / 50 ± 0,4.

Vegneto Cannubi 2003 DOCG Barolo. Borolo klasik, tapi kurang terbuka dari yang sebelumnya. Asertif dalam rasa dan rasa, perlahan-lahan mengungkapkan banyak nuansanya. Skor keseluruhan adalah 46,5 / 50 ± 0,6.

Semua kerumitan situasi pesta ini menghasilkan fakta bahwa daging beruang sama sekali tidak dipadukan dengan anggur! Dan bahkan sangat muda, dengan potensi besar rasa yang tidak enak, Barolo Cannubi tidak bisa menahan "binatang Siberia." Dia menyapu Borolo, "menguapkan" semua tanda anggur di langit-langit. Ketika ini menjadi jelas, penguji Krasnoyarsk yang gigih melanjutkan percobaan pelacakan mereka dan dengan cepat mencapai konsensus. Vodka, vodka Rusia klasik! Pasangan yang luar biasa. Ini persis kasus ideal ketika vodka menunjukkan dirinya konsisten (minum - camilan, minum - camilan) minuman. Setelah menyesap vodka, kekuatan rasa daging beruang di mulut mulai perlahan-lahan berkurang (dicuci). Pada saat inilah Anda mulai merasakan seluruh palet rasa dari apa yang Anda makan. Vodka suling berikut diuji: "erofeich jintan", 58 °, "erofeich badyanovy", 58 °, "lemon vodka dengan susu", 43 °, "vodka hewan", 41 °.

Memasak - G. Semenov

Foto perburuan beruang di Pegunungan Sayan Barat pada 1950-an dari arsip A. Khlebnikov

Foto dari "Album Perburuan" majalah "Nature and the Hunt" 1897

MAKAN MAKANAN BAKU. Sebuah forum yang didedikasikan untuk makan makanan mentah omnivora, makanan mentah dari era Paleolitik, makan ikan mentah, daging, dan makanan laut. Hanya di sini Anda dapat membaca kebenaran tentang makanan mentah. "SUPERSYROED" didirikan oleh para mantan vegan.

Menu navigasi

Tautan khusus

Informasi Pengguna

Hati beruang kutub sangat berguna sehingga sangat berbahaya.

Posting 1 halaman 5 dari 5

Share12010-06-19 15:22:19

• Diposting oleh: Kosmonavt
• Pelaksana
• Lokasi: Inggris
• Terdaftar: 2009-01-15
• Pesan: 12781
• Penghargaan: +2904
• Positif: +3720
• Jenis kelamin: Laki-laki
• Usia: 40 [1978-01-25]
• Golongan darah: 1
• Gaya Makanan: Apakah vegan, dan sekarang saya makan ikan mentah, kuning telur, hati, bacon, dan daging mentah.
• Tanda bintang: Aquarius
• Menghabiskan di forum:
  4 bulan 0 hari
• Kunjungan terakhir:
  2017-02-01 10:22:18

Di antara penyakit yang ditemukan di Kutub Utara, tempat khusus ditempati oleh jenis keracunan hati beruang kutub. "Saya dapat menceritakan dari pengalaman saya," kami membaca di buku harian navigator V. Albanov pada tahun 1926. - Bahwa hati beruang kutub berbahaya. Semua orang sakit kepala sehingga Anda mungkin berpikir bahwa kami marah dan bahkan lebih buruk. Selain itu, saya menderita sakit parah di seluruh tubuh, dan banyak yang sakit perut. ”
Tingkat keparahan keracunan terkait langsung dengan jumlah hati yang dimakan. Berikut adalah gejala khas dari penyakit ini. Satu setengah sampai tiga jam setelah makan sakit kepala, mual, muntah, diare, sakit parah di perut dan usus muncul. Suhu melonjak hingga 39-40 ° C. Pasien mengeluh demam, sesak napas, jantung berdebar, fotofobia, nyeri saat bergerak dengan bola mata. Setelah sekitar 36-72 jam, kulit mulai mengelupas dan meninggalkan lapisan. Namun, penyakit ini mereda dengan cepat, dan pada hari kedua atau ketiga, pemulihan dimulai.

Suatu penyakit dengan manifestasi yang serupa juga diamati pada orang yang makan paus, walrus, dan hati anjing laut.

Alasannya untuk waktu yang lama tetap menjadi misteri. Benar, penjelajah kutub terkenal A. Bunge pada tahun 1901 menyarankan bahwa pelakunya adalah vitamin, yang mungkin terkandung dalam jumlah berlebihan di hati beruang, serta paus, walrus, dan anjing laut.

Tebakan ini dikonfirmasi sepenuhnya. Analisis kimia menunjukkan bahwa satu gram hati beruang mengandung hingga 20 ribu IU vitamin A (retinol). Sebanyak 3.300-3.700 IU vitamin cukup untuk tubuh manusia untuk memenuhi kebutuhan mendesak. Setelah mengalahkan porsi dua hingga tiga ratus gram, penjelajah kutub itu mendapatkan retinol dalam dosis besar, yang lebih dari seratus kali lipat dari normanya. Jumlah ini lebih dari cukup untuk menyebabkan hypervitaminosis dan, akibatnya, keracunan parah.