Keju: kalori, keju lemak

Situs FitAudit - asisten Anda dalam hal nutrisi untuk setiap hari.

Informasi makanan yang benar akan membantu Anda menurunkan berat badan, menambah massa otot, meningkatkan kesehatan Anda, menjadi orang yang aktif dan ceria.

Anda akan menemukan sendiri banyak produk baru, mencari tahu manfaat sebenarnya, menghilangkan dari diet produk-produk tersebut, bahaya yang belum pernah Anda ketahui sebelumnya.

Semua data didasarkan pada penelitian ilmiah yang andal, dapat digunakan oleh amatir dan ahli gizi profesional dan atlet.

Keju Kalori, Parmesan, keras. Komposisi kimia dan nilai gizi.

Nilai gizi dan komposisi kimia "Keju, parmesan, keras".

Nilai energi Keju, parmesan, keras membuat 392 kkal.

ons = 28,35 g (111,1 kkal)
inci kubik = 10,3 gr (40,4 kkal)
5 paket (5 ons) = 142 gram (556,6 kkal)

** Tabel ini menunjukkan tingkat rata-rata vitamin dan mineral untuk orang dewasa. Jika Anda ingin mengetahui aturan dengan mempertimbangkan jenis kelamin, usia, dan faktor lainnya, gunakan aplikasi "Diet sehat saya".
Sumber utama: Database Nutrisi Nasional USDA untuk Referensi Standar.

Kalkulator Produk

Analisis kalori produk

Rasio protein, lemak, dan karbohidrat:

SIFAT-SIFAT YANG BERMANFAAT KEJU, PARMESAN, KERAS

Bagaimana Keju, Parmesan, Keras

Vitamin A bertanggung jawab untuk perkembangan normal, fungsi reproduksi, kulit dan mata yang sehat, menjaga kekebalan tubuh.
Vitamin B2 terlibat dalam reaksi redoks, berkontribusi pada peningkatan kerentanan warna oleh penganalisa visual dan adaptasi gelap. Kurangnya asupan vitamin B2 disertai dengan pelanggaran kondisi kulit, selaput lendir, pelanggaran cahaya dan penglihatan senja.
Vitamin B12 berperan penting dalam metabolisme dan transformasi asam amino. Folat dan vitamin B12 adalah vitamin yang saling terkait, terlibat dalam pembentukan darah. Kekurangan vitamin B12 mengarah pada pengembangan defisiensi folat parsial atau sekunder, serta anemia, leukopenia, dan trombositopenia.
Kalsium adalah komponen utama tulang kita, bertindak sebagai pengatur sistem saraf, terlibat dalam kontraksi otot. Kekurangan kalsium menyebabkan demineralisasi tulang belakang, tulang panggul, dan ekstremitas bawah, meningkatkan risiko osteoporosis.
Magnesium terlibat dalam metabolisme energi, sintesis protein, asam nukleat, memiliki efek menstabilkan membran, diperlukan untuk mempertahankan kalsium, kalium dan homeostasis natrium. Kekurangan magnesium menyebabkan hipomagnesemia, meningkatkan risiko terkena hipertensi, penyakit jantung.
Fosfor terlibat dalam banyak proses fisiologis, termasuk metabolisme energi, mengatur keseimbangan asam-basa, merupakan bagian dari fosfolipid, nukleotida dan asam nukleat, diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan menyebabkan anoreksia, anemia, rakhitis.
Selenium adalah elemen penting dari sistem pertahanan antioksidan tubuh manusia, memiliki efek imunomodulator, berpartisipasi dalam regulasi aksi hormon tiroid. Kekurangan menyebabkan penyakit Kashin-Beck (osteoartritis dengan kelainan bentuk sendi, tulang belakang, dan ekstremitas), penyakit Keshan (miokardiopati endemik), trombus herediter.
Seng adalah bagian dari lebih dari 300 enzim, yang terlibat dalam proses sintesis dan penguraian karbohidrat, protein, lemak, asam nukleat dan dalam pengaturan ekspresi sejumlah gen. Konsumsi yang tidak adekuat menyebabkan anemia, defisiensi imun sekunder, sirosis hati, disfungsi seksual, adanya malformasi janin. Studi dalam beberapa tahun terakhir telah mengungkapkan kemampuan seng dosis tinggi untuk mengganggu penyerapan tembaga dan dengan demikian berkontribusi pada pengembangan anemia.

masih bersembunyi

Panduan lengkap untuk produk paling berguna yang dapat Anda lihat di aplikasi "Diet sehat saya."

Parmesan: komposisi, kalori, manfaat dan bahaya

Parmesan (atau parmedzhano Reggiano) adalah jenis keju terkenal yang dibuat secara eksklusif di provinsi utara Italia dari susu sapi yang tidak dipasteurisasi. Produk ini diakui sebagai simbol negara dan dianugerahi tanda resmi kualitas "DOP", yang memungkinkannya untuk menempati posisi stabil di pasar global. Dipercayai bahwa formulasi produk susu tidak berubah selama 8-9 abad.

PENTING UNTUK DIKETAHUI! Wanita peramal Nina: "Uang akan selalu berlimpah jika diletakkan di bawah bantal." Baca lebih lanjut >>

Nilai gizi keju dicirikan oleh rasio BJU berikut dalam 100 gram:

35-36 g protein;
24-26 gram lemak;
3-3,5 g karbohidrat.

Juga di Parmesan ada 29-30 g air.

Porsi kalori (100 g) adalah sekitar 340-395 kkal.

Parmedzhano Reggiano memiliki komposisi kimia yang kaya. Rasio komponen utama (per 100 g) dan sifat biologisnya disajikan dalam tabel.

Vitamin dan manfaatnya bagi tubuh:

Selain zat-zat ini, kelezatan Italia mengandung asam glutamat, yang, sebagai akibat kematangannya, bersentuhan dengan molekul air dan natrium, membentuk monosodium glutamat (MSG). Komponen ini tidak ada hubungannya dengan padanan kimianya E-621, ditambahkan ke banyak makanan untuk meningkatkan rasanya. Ini memberikan rasa khusus untuk keju, tetapi tidak menyebabkan pembiasaan dan kecanduan makanan pada orang.

Keju keras dengan konsumsi sedang memiliki efek menguntungkan berikut pada tubuh:

mempromosikan relaksasi otot-otot yang tegang kronis;
mencegah serangan kecemasan, kecemasan, dan stres yang tidak dapat dijelaskan;
menstabilkan tidur;
meningkatkan motilitas gastrointestinal;
memperbaharui struktur seluler, dan juga membentuk membran mereka;
mempercepat metabolisme, mendorong penurunan berat badan;
memperkuat sistem muskuloskeletal dan otot jantung;
mengembalikan mikroflora usus dengan meningkatkan jumlah bakteri menguntungkan;
mencegah sembelit;
Menekan penggandaan organisme penyebab penyakit dan tumor ganas;
memelihara folikel rambut, gigi, kuku dan kulit dalam kondisi yang baik;
berpartisipasi dalam sintesis karbohidrat, lipid, struktur protein, sel darah merah, leukosit dan hormon;
memelihara otak, membantu memulihkan neuron;
mendukung fungsi visual.

Dokter sering merekomendasikan untuk menambah makanan sehari-hari dengan Parmesan alami kepada pasien yang menderita kanker, anemia, TBC atau diabetes.

Meskipun jumlah kalori yang signifikan dan persentase lemak yang tinggi, produk ini diizinkan untuk menggunakan pria dan wanita yang sedang diet untuk menurunkan berat badan.

Kelezatannya sangat bergizi dan mudah dicerna, sehingga bisa dimakan baik untuk orang tua maupun anak kecil. Dosis yang dihitung akan membantu menghilangkan masalah kesehatan:

Kelebihan porsi yang disarankan, misalnya, pada hari libur, sangat tidak berbahaya. Namun pendekatan yang salah dan konstan terhadap penggunaan parmedzhano Ridzhano dapat memicu sejumlah penyimpangan karena ketidakseimbangan mineral, vitamin, dan zat organik dalam tubuh. Komposisi keju mencakup 3 zat, bahkan sedikit surplus yang dapat membahayakan kesehatan manusia:

Dalam praktik medis ada daftar kontraindikasi untuk penggunaan kelezatan Italia:

tingkat toksemia yang rumit dalam mengandung anak;
enterokolitis;
diatesis anak-anak dengan eksaserbasi;
hipertensi;
pielonefritis;
obesitas morbid;
gagal ginjal;
urolitiasis;
tukak lambung;
reaksi alergi terhadap komponen produk susu;
gastritis.

Selama kehamilan, pertanyaan tentang memasukkan parmesan ke dalam makanan harus didiskusikan setelah berkonsultasi dengan dokter.

Efek menguntungkan pada tubuh hanya memiliki parmesan nyata. Produk semacam itu memiliki struktur yang sangat padat, yang tidak memungkinkan pemotongan menjadi irisan yang rata. Warna bubur bervariasi dari pasir ke jerami, dan kerak, pada gilirannya, memiliki warna yang lebih kaya.

Kerak emas parmesan memiliki ketebalan 5-6 mm

Anda harus menahan diri untuk tidak membeli produk jika:

termasuk lemak nabati, susu bubuk, minyak kelapa sawit, atau E-621;
lubang terlihat di pulp;
ada bau yang tidak enak;
keju mudah berubah bentuk saat ditekan.

Pemalsuan seperti itu sering kali membahayakan tubuh manusia, karena aslinya terbuat dari bahan baku murah.

Keju keras dengan aroma dan rasa yang halus adalah bahan utama dalam banyak hidangan dari negara-negara Eropa dan Asia.

Resep yang disajikan dapat dengan mudah diubah agar sesuai dengan selera Anda.

Resep hidangan pertama, yang dikenal di seluruh dunia, terus mengalami berbagai perubahan, tetapi versi klasik dari sup Perancis masih belum kehilangan relevansinya. Untuk mencobanya, Anda harus membeli bahan-bahan berikut:

2-3 umbi kentang;
3-4 siung bawang putih;
1 wortel berukuran sedang;
80-100 gram parmesan;
1 bawang merah;
mentega;
ketumbar;
garam

1. Benamkan irisan kubus kentang kentang dalam panci, tuangkan satu liter air yang disaring dan bakar. Garam
2. Giling wortel dan bawang, goreng dengan mentega.
3. Tambahkan penggorengan ke sup mendidih dan terus memasak sampai sayuran siap.
4. Celupkan keju kecil-kecil.
5. Setelah hidangan memiliki warna krim susu, tambahkan daun ketumbar dan bawang putih cincang.

Untuk satu porsi besar makanan yang lezat, Anda harus menyiapkan terlebih dahulu:

1 tomat matang;
telur rebus;
25 g Parmesan;
crouton dengan selera apa pun;
60-70 g ham;
40 g acar gherkin;
mayones;
dill (opsional).

1. Giling telur dengan keju di parutan kasar.
2. Potong ham, mentimun, dan tomat menjadi potongan-potongan atau kubus.
3. Campur bahan dengan mayones.
4. Tambahkan kerupuk sebelum digunakan.

Casserole buatan sendiri yang sederhana meliputi produk-produk berikut:

2-3 telur segar;
4-5 siung bawang putih;
5-6 umbi kentang;
80-100 gram parmesan;
sendok sayur dan mayones;
lada;
garam

1. Parut keju. Membaginya menjadi 2 bagian dengan menempatkannya di mangkuk yang berbeda.
2. Di salah satu dari mereka memecahkan 1 telur dan menurunkan sayuran, yang lain tambahkan mayones dan bawang putih cincang. Isi kedua wadah bercampur dengan sendok yang berbeda.
3. Gosok umbi kentang secara kasar. Lada dan garam banyak, lalu letakkan di atas loyang, sebelum dihubungkan dengan isian keju bawang putih.
4. Tutupi bagian atas dengan sisa keju yang sudah dicampur dengan telur.
5. Tempatkan selama 40-50 menit dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C. Hidangan akan siap setelah penampilan kerak emas yang seragam.

Jamur diasinkan, sosis, udang, daging cincang atau ikan juga bisa berfungsi sebagai tambalan untuk casserole.

Hidangan yang relatif muda dari Italia ini terkenal dengan rasanya yang kaya dan komposisi yang menarik.

Bahan (per 2 porsi):

2-3 telur ayam;
180-210 g spageti;
beberapa siung bawang putih;
70-90 gram parmesan;
minyak zaitun;
90-100 g potongan daging;
bumbu dan garam.

1. Hancurkan semua telur dalam mangkuk, kocok sedikit dan campur dengan setengah parutan keju. Lada itu.
2. Sepotong keju lagi, juga lada, tetapi dalam cangkir terpisah.
3. Masak dalam spageti air payau.
4. Goreng bacon dalam mentega. Taruh di atas piring.
5. Segera setelah wajan mendingin sedikit, tuangkan campuran parmesan dan telur ke dalamnya. Aduk secara berkala sampai rata.
6. Tambahkan saus yang dihasilkan dalam spaghetti, kombinasikan dengan bacon.
7. Taburkan pasta dengan keju.

Hidangan ini menggabungkan rasa dan kesederhanaan yang tak terlupakan.

1 kaleng kaviar merah;
tartlet;
50-60 gram parmesan;
2-3 telur ayam;
40-45 g mentega;
lada hitam;
hijau

1. Lelehkan mentega pada suhu kamar.
2. Masak telur. Saat dingin, parut dengan keju dan masukkan ke dalam wadah bersih.
3. Tambahkan mentega lunak, merica.
4. Aduk sampai rata.
5. Isi tartlet dengan isian, hiasi dengan kaviar dan sayuran hijau.

Kelezatan ini akan menjadi pelengkap sempurna untuk meja atau prasmanan Tahun Baru.

Sandwich lezat seperti ini dapat dibuat untuk sarapan.

Untuk membuat 2 sandwich Anda perlu:

2 roti putih;
1 sdm. l tepung tanpa slide;
pala;
1-2 sendok makan mustard Dijon;
70-80 gram parmesan;
70-80 g ham;
0,5 sdm. l mentega;
sendok makan susu;
thyme tanah;
sejumput garam dan merica;
minyak zaitun.

1. Potong ham dan keju menjadi irisan tipis.
2. Tutupi satu sisi roti dengan lapisan tipis mustard.
3. Masukkan ham, lalu keju di atasnya.
4. Oleskan sebongkah lagi dengan mustard dan tutupi sandwich dengan sisi kering ke atas.
5. Sebarkan di atas loyang yang dilumuri minyak zaitun.
6. Biarkan sampai kecoklatan dalam oven dipanaskan hingga 160-180 ° C.
7. Lelehkan mentega dalam wajan.
8. Secara bertahap tuangkan tepung ke dalam cairan, tanpa berhenti untuk mencampur isinya.
9. Ketika tepung mendapat rona keemasan, tuangkan susu dan terus aduk sampai kental.
10. Tambahkan bumbu dan bumbu, tahan api selama 2 menit. Angkat dari api.
11. Keluarkan sandwich dari oven dan sebarkan saus secara merata di permukaannya. Taburi dengan keripik keju.
12. Panggang pada suhu yang sama, sampai Parmesan meleleh.

Minyak zaitun, yang melumasi lembaran besi, berkontribusi pada pembentukan kerak tender pada sandwich.

Resep ini tidak akan meninggalkan pecinta camilan yang tidak biasa.

2-4 siung bawang putih;
60-70 gram parmesan;
telur ayam rebus;
lada hitam;
80-90 g ham;
beberapa tangkai adas segar;
mayones;
garam (jika perlu).

1. Parut telur dan keju keras dan masukkan ke dalam wadah bersih.
2. Cuci adas, potong, lalu gabungkan dengan massa dan mayones yang dihasilkan.
3. Taburkan isian dengan merica, garam, bawang putih parut. Aduk.
4. Siapkan irisan tipis ham dalam bentuk lingkaran.
5. Letakkan campuran keju di satu sisi ham dan bungkus dengan lembut di sedotan.
6. Ulangi proses untuk semua "log".

Gulungan yang dapat dimakan dapat diperbaiki dengan tusuk sate berwarna atau dibungkus dengan bacon goreng.

Potongan parmesan dapat dimakan dengan buah, dan keraknya dapat digunakan untuk membuat sup.

Dan sedikit tentang rahasia.

Kisah salah satu pembaca kami Irina Volodina:

Mata saya sangat frustasi, dikelilingi oleh kerutan besar ditambah lingkaran hitam dan bengkak. Bagaimana menghilangkan kerutan dan kantung di bawah mata sepenuhnya? Bagaimana cara mengatasi pembengkakan dan kemerahan? Tapi tidak ada yang begitu tua atau muda seperti matanya.

Tapi bagaimana cara meremajakan mereka? Operasi plastik? Saya menemukan - tidak kurang dari 5 ribu dolar. Prosedur perangkat keras - fotorejuvenasi, pilling gas-cair, pengangkatan radio, laser facelift? Sedikit lebih mudah diakses - kursus ini 1,5-2 ribu dolar. Dan kapan harus mencari selama ini? Ya, dan masih mahal. Apalagi sekarang. Karena itu, bagi saya sendiri, saya memilih cara lain.

Kandungan kalori dan komposisi keju Parmesan

Parmigiano Reggiano (Parmesan) adalah salah satu varietas keju paling terkenal, yang dibuat secara eksklusif dari susu sapi yang tidak dipasteurisasi di wilayah utara Italia. Produk berkualitas tinggi ini telah menjadi simbol negara, yang memengaruhi posisinya yang stabil di pasar global. Anehnya, metode persiapannya belum diubah oleh pembuat keju selama lebih dari beberapa lusin abad.

Fitur Produk

Nilai energi 100 gram produk susu ini adalah sekitar 370 kalori. Komposisi ini ditandai dengan keseimbangan BJU yang sangat baik: protein - 35 g, lemak - 25 g, karbohidrat - 3,5 g. Selain itu, persentase air tertentu terdapat dalam keju (sekitar 30 g). Keju parmesan adalah gudang nyata dari zat-zat berguna yang dapat memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia dan bahkan mencegah beberapa penyakit.

Nilai kimia produk adalah sebagai berikut:

vitamin A (membantu memperbaiki kondisi kulit, memengaruhi penglihatan);
kelompok vitamin B: B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12 (mempromosikan regenerasi jaringan otot, mengurangi jumlah lipoprotein; menormalkan proses metabolisme dan jumlah gula dalam darah; memberikan tekanan darah yang stabil; meningkatkan memori dan menenangkan sistem saraf);
vitamin D (mencegah penonjolan diskus intervertebralis, menghentikan deformasi jaringan tulang);
Vitamin E (mendukung fungsi reproduksi dan proses ikat hemoglobin, menghilangkan pembekuan darah yang meningkat);
vitamin K (membersihkan tubuh dari zat berbahaya yang berkontribusi terhadap munculnya sel kanker dan sirosis hati);
vitamin PP (bertanggung jawab untuk sirkulasi darah normal dan metabolisme lemak, mengatur saluran pencernaan);
potasium dan kalsium (meningkatkan elastisitas dan kekuatan dinding pembuluh darah);
zat besi (membentuk sel darah merah, menyediakan oksigen bagi organ);
mangan (memperkuat sistem saraf);
seng (mempromosikan regenerasi jaringan yang rusak);
tembaga (mensintesis elemen darah);
fosfor (meningkatkan pertumbuhan rambut dan kuku, memperkuat gigi);
magnesium (meningkatkan fungsi perlindungan sistem kekebalan);
selenium (mempertahankan keadaan kelenjar tiroid).

Keju parmesan, kalori dan makanan

Keju parmesan adalah yang paling sulit dari semua jenis keju dan memiliki rasa yang sangat aneh. Tanah air keju ini disebut Italia dan bukan kebetulan bahwa Permesan juga disebut raja keju. Produk ini merupakan bahan yang sangat diperlukan dalam banyak salad dan makanan ringan. Ini dibedakan oleh struktur butiran, rapuh dan kaya asam.

Berdasarkan asumsi yang paling mungkin, sekitar seribu tahun yang lalu, di sebuah biara Benediktin tertentu yang terletak di tempat yang menguntungkan di suatu tempat dekat Parma, para biarawan Benediktin menemukan Parmesan.

Keju jenis ini secara tradisional dimasak di provinsi Italia Parma, Modena, Reggio Emilia, Bologna dan Mantua. Keju yang diproduksi di luar wilayah Emilia-Romagna tidak boleh disebut Parmesan, karena kata itu sendiri berasal atas nama produsen. Tetapi, bagaimanapun, ada banyak keju Cina, Rusia, Belarusia, serta keju Amerika dan Australia yang menyandang nama ini.

Susu sapi digunakan sebagai bahan baku untuk produksinya, tetapi ini membutuhkan banyak susu, karena keju sangat kering dan padat. Tugas artikel kami hari ini adalah memilah dua masalah - apa kandungan kalori keju Parmesan dan apa gunanya keju ini. Memang, pada saat ini, produk ini sering menjadi tamu di meja kami, dan banyak yang ingin tetap langsing.

Para master parmesan Italia mengklaim bahwa selama delapan abad, resep dan teknologi pembuatan keju tidak berubah. Musim pembuatan keju dimulai setiap tahun pada hari yang sama - 1 April. Pada hari ini, seluruh produksi susu malam dibiarkan dalam ember untuk malam dan hanya pada pagi hari mereka mengeluarkan krim yang terbentuk.

Sisa hasil susu malam dicampur dengan yang pagi, dipanaskan hingga 35 ° C, dan ragi khusus dituangkan dari jus lambung anak sapi (harus tumbuh di daerah yang sama). Gumpalan keju yang terbentuk dari waktu ke waktu dibagi menjadi potongan-potongan kecil dan dipanaskan kembali hingga 50 ° C. Selama proses memasak, kelebihan whey dihilangkan, sisanya dididihkan selama sekitar satu jam.

Kemudian, selama beberapa jam, massa keju, dikemas dalam kain khusus, berdiri dan setelah jangka waktu tertentu dipindahkan ke bentuk kayu khusus dengan jarum kecil di dalamnya. Sangat mengherankan bahwa pada setiap jarum terukir cap “Parmigiano Reggiano”, yang kemudian meninggalkan bekas pada keju yang sudah jadi.

Beberapa hari kemudian, keju dikeluarkan dari cetakan dan diletakkan di rak untuk disimpan, di mana akhirnya matang dari satu tahun menjadi satu setengah.

Tergantung pada kualitas penuaan dan penuaan, Parmesan dibagi menjadi tiga jenis:

segar (Fresco) - 12-18 bulan,

tua (Vecchio) - 18-24 bulan,

sangat tua (Stravecchio) - 24-36 bulan.

Untuk pematangan yang lama, kepala keju kehilangan beberapa berat, tetapi bahkan setelah itu beratnya 38-40 kg di final.

Selama ini, Parmesan dijaga sebagai anak-anak: itu benar-benar dihapus, ditimbang, dibalik, dan disadap. Pakar berpengalaman dengan telinga tertipis mutlak untuk musik pada suara menentukan tingkat kesiapan kepala keju.

Dengan hanya satu kecurigaan dari cacat sekecil apapun - rongga udara atau bahkan retakan kecil - keju segera dijual dalam bentuk tanah. Hanya mereka yang telah melewati seleksi kepala yang keras yang dimuliakan dengan stigma yang terbakar di kulitnya.

Properti diet keju Parmesan:

Keju parmesan mengandung sejumlah protein esensial dan asam lemak, tetapi pada saat yang sama, keju jenis ini praktis tidak mengandung kolesterol, karena itu digunakan dalam berbagai macam diet. Parmesan adalah sumber yang kaya akan retinol (vitamin A), vitamin kelompok B, vitamin D dan E. Komposisi mineralnya adalah kalsium, fosfor, natrium, selenium, dll. Komposisi ini menjadikannya produk yang sangat berguna dalam makanan anak-anak, orang tua dan mereka., yang karyanya dikaitkan dengan aktivitas fisik yang kuat.

Seperti yang Anda lihat, produk ini dinilai tidak hanya karena kandungan kalorinya. Keju "Parmesan" memiliki sejumlah fitur yang bermanfaat bagi Anda dan kesehatan kami, yang memungkinkan kami menjadikannya peringkat sebagai makanan yang aman dikonsumsi. Dalam proses pembuatannya, serta selama periode pemasakan, pembentukan dan pengembangan setiap mikroorganisme yang berbahaya bagi kesehatan manusia diperlambat di dalamnya. Kondisi yang diperlukan untuk pembuatannya adalah jaminan kesuksesan produk, sebagai makanan yang sehat dan bergizi.

Sekarang beberapa kata tentang rennet, yang digunakan untuk pembekuan susu. Norma-norma untuk pembuatan keju Parmesan menyatakan bahwa untuk tujuan ini hanya rennet betis yang harus digunakan. Selain itu, perlu dicatat bahwa dalam proses mempersiapkan keju Parmesan, penggunaan aditif apa pun sepenuhnya dilarang. Bayangkan bahwa bahkan merek dagang diletakkan di atasnya tanpa menggunakan bahan kimia apa pun, tetapi hanya dengan lampu besi pijar.

Sekarang kita dapat menyentuh karakteristik produk ini, sebagai konten kalorinya. Meskipun harus segera dicatat bahwa keju Parmesan mudah dicerna oleh tubuh kita, meskipun jumlah kalori agak signifikan. Nah, jadi apa, khususnya, apakah keju parmesan memiliki kalori? Tapi ini:

Kalori parmesan adalah 392 kkal per 100 gram produk

Ada 28 gram per 100 gram produk ini. lemak, 33 gr. protein.

Masakan apa yang bisa dimasak dengan keju ini di rumah? Banyak Ini salah satu resepnya:

Parmesan Malfatti:

Resep ini tidak mengklaim keaslian, karena bahan untuk malfatti digunakan agak berbeda.

Keju cottage - 200 gr.
Arugula - 2 gelas.
Telur -1 potong
Keju parmesan, parut -70 gr.
Tepung - 2 sendok makan
Bawang - 0,25 lembar
Garam - secukupnya

Bawang dicincang halus. Arugula juga dipotong dengan halus (Anda bisa melakukan pra-blans). Dengan sedikit minyak bunga matahari, goreng bawang dengan warna cokelat keemasan, letakkan roket di atasnya dan goreng selama beberapa menit. Kemudian biarkan dingin. Campurkan semua bahan - campuran bawang dan arugula, telur, keju, tepung dan keju cottage - sehingga Anda mendapatkan adonan lengket. Bentuk porsi (dalam bentuk pangsit kecil). Tempatkan mereka dalam air asin mendidih sampai mereka naik ke permukaan - 1-2 menit.

Tuangkan mentega cair, taburi parmesan di atasnya dan Anda bisa menyajikan hidangan. Makan untuk kesehatan, dan kandungan kalori keju Parmesan, meskipun cukup tinggi, tidak akan merusak tubuh Anda.

Bisakah saya memasak Parmesan di rumah?

Pembuatan keju sekarang berkembang pesat, dan semua karena sulit bagi kita untuk membayangkan hidup kita tanpa keju yang lezat, mereka adalah bagian dari setengah hidangan kuliner. Tetapi mengingat kualitas rendah dan harga produk yang tinggi - lebih baik memasaknya sendiri, dan mengapa tidak mencoba membuat keju Parmesan Italia di rumah. Sulit untuk dipersiapkan, tetapi bagaimanapun, dia adalah "raja keju", namun, ketika Anda merasakan rasanya dan memahami teknologi pembuatan keju, Anda akan selalu memasaknya sendiri.

Mulai persiapan keju keras Italia dari susu - bersiaplah untuk kenyataan bahwa kreasi Anda akan matang untuk waktu yang lama - sekitar 10-12 bulan. Tentu saja, ini adalah waktu yang cukup lama, namun menjaga dadih dalam jangka panjang mengarah pada peningkatan rasa, yang, lebih dari itu, menjadi semakin kaya.

Keju rendah lemak saat berdiet dan menurunkan berat badan

Orang yang melakukan diet atau mematuhi nutrisi yang tepat, seringkali menolak banyak produk, termasuk keju. Ini salah, karena mengandung banyak protein dan zat lain yang diperlukan untuk kesehatan. Di jual Anda dapat menemukan keju rendah lemak, yang menyediakan lemak yang diperlukan tubuh dan tidak membahayakan sosok ini. Setelah meninjau kriteria untuk memilih varietas produk susu rendah lemak, mempelajari cara melakukannya di rumah, Anda dapat dengan mudah berdiet dan makan dengan lezat.

Apakah mungkin untuk keju dalam diet

Kebanyakan ahli gizi dengan suara bulat setuju bahwa keju rendah lemak untuk diet tidak hanya dapat digunakan, tetapi harus digunakan. Mereka mudah diserap oleh tubuh, mengandung vitamin (A, B, C, D, E, F, PP), elemen pelacak (kalsium, kalium, fosfor, seng, zat besi) dan protein. Spesialis bahkan telah mengembangkan diet keju, lebih dari sepertiga dari diet yang terdiri dari varietas yang berbeda.

2/3 sisanya ditempati oleh buah-buahan, sayuran dan produk protein lainnya. Selama 10 hari penurunan berat badan seperti itu, Anda dapat menyingkirkan 5 kg kelebihan berat badan. Jika jumlah yang wajar dikonsumsi dengan produk berkualitas yang tidak mengandung lemak nabati, angkanya tidak akan menderita. Selama penurunan berat badan, itu diperbolehkan untuk makan varietas seperti: Gaudetta, Tahu, Oltermani, Chechil, Kebugaran, Brynza, dadih pasir (tidak lebih dari 5% lemak), Ricotta, dll

Apa itu keju rendah lemak saat berdiet

Keju bebas lemak adalah produk yang terbuat dari susu skim, bakteri asam laktat, dan enzim koagulan. Krim dikeluarkan dari minuman, dan kemudian digunakan untuk membuat produk susu fermentasi. Meskipun tidak ada varietas yang benar-benar rendah lemak, ada yang diet, mengandung rata-rata hingga 30 g lemak dalam bahan kering.

Daftar varietas keju rendah lemak

Setelah menerima jawaban untuk pertanyaan apakah mungkin untuk makan varietas keju rendah lemak saat diet, ada baiknya mengetahui tentang jenis produk susu fermentasi tersebut secara lebih rinci. Ini termasuk:

Tahu adalah keju rendah lemak yang terbuat dari susu kedelai. Kandungan lemak 1,5-4%, mengandung 73 kkal / 100 g. Mengacu pada keju cottage, memiliki tekstur yang mirip dengan keju. Mengandung banyak protein, kalsium, yang berkontribusi pada pencegahan osteoporosis, memperkuat kerangka tulang.
Keju cottage berbutir dengan lemak 5% dan 105 kkal per 100 g. Sering digunakan dalam diet, digunakan untuk membuat salad, dimasak dengan krim asin. Di negara-negara Eropa yang berbahasa Inggris, keju ini dikenal sebagai keju cottage (kasar).
Goudette - keju rendah lemak (7%), semi-padat, kandungan kalori - 199 kkal / 100 g. Memiliki rasa ringan dengan sentuhan pedas, mengandung banyak kalsium.
Chechil, kadar lemak 5-10%, kadar kalori 253-313 kkal / 100 g, menyerupai konsistensi Suluguni, dijual dalam bentuk bundel filamen berserat, mengandung banyak garam.
Ricotta (kadar lemak 13%, 49 kkal / 100 g). Keju rendah lemak. Itu terbuat dari whey, termasuk jumlah minimum natrium, banyak vitamin, elemen dan metionin (asam amino yang mengandung sulfur), berguna untuk hati.
Mozzarella (22,5% lemak, 149-240 kkal per 100 g). Itu dibuat atas dasar susu skim, dijual dalam bentuk bola dalam paket dengan larutan garam.
Feta (kadar lemak 24%, 290 kkal / 100 g). Keju Yunani ini dianggap oleh banyak orang sebagai kalori tinggi, tetapi juga diproduksi dalam versi yang lebih ringan. Itu terbuat dari susu domba alami, dan susu rendah kalori dibuat dari susu kambing. Mengandung beta karoten, vitamin (A, D, E, K, B), kalium, zat besi, magnesium, mangan, kalsium, natrium, banyak organisme hidup yang berguna. Berguna untuk gangguan saluran pencernaan.
Oltermani (kadar lemak 16-17%, 270 kkal / 100 g). Ini memiliki tekstur padat karakter seragam dengan lubang seragam di seluruh permukaan, memiliki rasa seperti susu.
Kebugaran Viola Polar (5-10% lemak, 250 kkal / 100 g). Salah satu pelaku diet paling populer. Beberapa varietas bukannya lemak mengandung yogurt, yang membuat produk ini bahkan lebih bermanfaat bagi kesehatan dan penurunan berat badan.
Adygei (14% lemak, 240 kkal / 100 g). Ideal untuk sarapan sehat dengan diet yang tidak mengandung karbohidrat. Ini memiliki tekstur lembut, rasa susu fermentasi, diproduksi dengan memfermentasi susu sapi dengan bakteri.

Keju Lemak

Keju dapat diklasifikasikan berdasarkan lemak. Topik tentang kandungan lemak produk saat ini semakin mengkhawatirkan umat manusia, mencoba untuk secara bersamaan memerangi kelaparan dan obesitas...

Untuk karakteristik ini sesuai dengan indikator kadar lemak dalam bahan kering, yang perlu diberikan pada label. Ini tidak menunjukkan kandungan lemak absolut, tetapi persentase lemak dalam bahan kering. Kenapa begitu? Sementara keju matang, sejumlah uap air terus-menerus menguap darinya, dan seiring berkembangnya, ia kehilangan berat dan menjadi lebih keras. Namun, berat bahan kering tetap tidak berubah - karena tidak ada air di dalamnya. Misalnya, keju Edam mengandung 30% lemak dalam bahan kering, yang pada gilirannya adalah sekitar 50% dari total berat. Ini berarti ada 15 gram lemak per 100 gram keju.

Hal ini juga diinginkan untuk mempertimbangkan fakta bahwa pembuat keju menunjukkan persentase kandungan lemak yang disebabkan oleh resep tradisional, tetapi dalam kenyataannya jumlah lemak mungkin agak lebih rendah atau lebih tinggi (oleh 1-2 gram), karena kadar air pada setiap batch keju sedikit bervariasi tergantung pada kondisi penyimpanan... Indikasi kadar lemak dalam bahan kering juga berfungsi sebagai parameter penilaian kualitas, karena plastisitas, rasa dan aroma keju secara langsung tergantung pada kadar lemaknya. Jadi, dalam hal keju lemak biasanya dibagi menjadi:

rendah lemak - kurang dari 20%

paru-paru - dari 20% hingga 30%

normal - dari 40% hingga 50%

kandungan lemak ganda - dari 60% hingga 75%

kandungan tiga lemak - lebih dari 75%

Keju bebas lemak dan ringan terbuat dari susu "skim", dan terutama yang berlemak dibuat dari krim atau dari susu murni dengan krim. Karakteristik ini, tentu saja, memiliki makna praktis tertentu (selain makanan), karena kandungan lemak bukan kuantitas abstrak dan tentunya mempengaruhi rasa keju. Keju dengan kadar lemak normal (40-50 persen) biasanya memiliki tekstur padat dan rasanya yang khas, keju berlemak tinggi lembut, sangat lezat dan ringan, seperti mentega, dioleskan pada roti, tetapi varietas rendah lemak biasanya tidak terlalu lezat, meskipun mereka memiliki pengagum mereka. Misalnya, keju brie lunak Prancis dapat diproduksi oleh undang-undang dengan kandungan lemak 45, 50, dan 65 persen bahan kering - semakin tinggi kandungan lemaknya, maka keju itu akan semakin lunak.

Fondue keju klasik muncul di Swiss sekitar abad ke-18. Pada masa itu diambil.

Resep kue keju untuk setiap selera, acara dan selera

Hidangan paling terkenal dengan keju mascarpone adalah tiramisu pencuci mulut Italia. Tanah air

Sulit untuk menemukan kue-kue gurih, yang dalam popularitas dan, bisa dikatakan, cinta nasional, bisa.

Sup keju adalah makanan musim dingin yang nyata: kental, berkalori tinggi dan juga perlahan-lahan mendingin. Keju untuk sup.

Keju Mascarpone adalah pasta Italia (Milanese) segar yang terbuat dari kerbau atau krim sapi.

Parmesan adalah keju Italia yang unik. Sejarah keju Parmigiano-Reggiano dan produksinya

Parmesan (nama aslinya adalah Parmigiano Reggiano, Italia. Parmigiano-Reggiano, yaitu, "Parma-Reggian") adalah keju keras Italia yang sudah matang yang terbuat dari susu sapi.

Keju mendapatkan namanya setelah dua wilayah utama tempat produk ini diproduksi: Parma dan Reggio Emilia.

Kata "Parmesan" adalah versi Perancis dari nama Italia, dan telah menjadi tersebar luas di seluruh dunia.

Artikel itu sangat produktif. Untuk kenyamanan menemukan informasi, navigasi ditambahkan.

Isi:

Manfaat dan bahaya keju Parmesan

Parmesan - keju unik. Kepala dewasa Parmigiano Reggiano hanya mengandung 30% air, sedangkan 70% sisanya adalah nutrisi yang bermanfaat.

100 gr. Parmesan adalah jumlah protein yang sama dengan 200 gram daging sapi.

50 gr. keju ini mampu memenuhi hampir 2/3 dari kebutuhan rata-rata harian tubuh akan kalsium, ½ untuk protein dan 2/5 untuk fosfor.

Dibandingkan dengan keju lainnya, Parmesan mengandung kolesterol paling sedikit.

Pada tahun 2005, setelah studi mikrobiologis yang panjang, Parmesan dimasukkan dalam ransum astronot di stasiun MIR dan ISS. Ini memiliki kandungan kalsium yang tinggi dan kecernaan yang tinggi. Dan kalsium diperlukan untuk orang-orang di stasiun ruang angkasa, karena kehilangan ke tubuh manusia dalam kondisi tanpa bobot.

Parmesan adalah bagian dari nutrisi banyak tim olahraga Italia. Menurut ahli gizi dari Federasi Olahraga Musim Dingin Italia, keju Parmigiano-Reggiano mampu memberi atlet lebih banyak energi daripada vitamin dan suplemen makanan alami apa pun.

Parmesan memiliki properti produk susu yang unik, tidak mengandung laktosa. Orang-orang yang tidak toleran laktosa atau alergi terhadapnya dapat menikmati keju ini tanpa konsekuensi.

Dan semua karena pada tahap pematangan, bakteri dalam keju mulai memecah laktosa, dan pada akhir pematangan hampir tidak ada lagi keju yang tertinggal di kepala (kurang dari 1 gram per 100 gram Parmesan). Keju lain tidak mampu membanggakan properti serupa.

Asam amino glutamat hadir dalam sebagian besar senyawa protein. Dalam proses produksi dan pematangan parmesan bereaksi dengan natrium dan air, menciptakan senyawa monosodium glutamat alami di dalam kepala.

Asam amino ini memiliki efek positif pada kerja otak dan metabolisme tubuh, serta memberi Parmesan rasa uniknya.

Dalam bentuk aslinya, monosodium glutamat juga dapat ditemukan dalam tomat atau jamur.

Dokter anak merekomendasikan untuk menggunakan parmesan untuk anak-anak, karena diserap dengan baik dan kaya akan unsur protein bermanfaat, kalsium dan vitamin.

Para ibu Italia setuju dengan dokter dan lebih dari satu generasi memberikan kulit parmesan kepada anak-anak mereka. Mereka percaya bahwa kandungan kalsium tinggi membantu mengembangkan gigi dan tulang yang kuat.

Selain manfaat dari Parmesan dapat menyebabkan kerusakan.

Properti berbahaya utama parmesan adalah sejumlah besar garam, yang diserap ke dalam keju selama produksi. Menurut dokter, orang dewasa yang sehat tidak boleh mengonsumsi lebih dari 2,3 gram. natrium klorida per hari.

100 gram Parmesan dewasa mengandung 1,6 gram. garam, yaitu, lebih dari setengah dari kebutuhan harian.

Orang yang menderita hipertensi, diabetes, penyakit ginjal dan penyakit lainnya yang berhubungan langsung dengan keseimbangan air-garam dalam tubuh, Parmesan hanya dapat digunakan dalam jumlah kecil.

Juga sifat-sifat berbahaya dapat dikaitkan, dan kerusakan dari efek monosodium glutamat pada tubuh. Meskipun ini sangat jarang dan tidak terbukti secara ilmiah, ada saran bahwa konsentrasi tinggi glutamat nariya dalam tubuh dapat menyebabkan pusing dan migrain.

Sifat berbahaya parmesan juga dapat dikaitkan dengan kandungan kalori tinggi.

100 gr. Parmigiano Reggiano mengandung 402 kkal atau 1671 kJ.

Mereka yang memperhatikan berat badan mereka harus membatasi diri pada keju ini. Tetapi betapa sulitnya menjaga dari sepiring pasta yang baru dimasak yang dilapisi dengan parmesan.

Selebihnya, Parmesan hanya menguntungkan orang.

Varietas atau jenis Parmesan. Deskripsi keju Parmigiano Reggiano

Varietas atau jenis keju Parmesan berbeda dalam waktu pematangan. Biasanya periode ini diukur dalam bulan:

Parmigiano Reggiano fresco (nuovo) - keju muda, periode pematangan dari 1 hingga 1,5 tahun.
Parmigiano Reggiano vecchio - jatuh tempo 1,5 hingga 2 tahun.
Parmigiano Reggiano stravecchio - keju dewasa Umurnya 2 hingga 3 tahun.

Struktur keju bersisik granular, rapuh, hancur ketika diiris.

Konsistensinya tebal.

Semakin tua keju, semakin jelas kekasaran dan semakin tinggi kekerasannya.

Warnanya kuning muda dengan warna krem.

Rasa Parmesan kompleks dan kaya: dengan sedikit buah dan kacang, dengan akhir yang pedas, panjang dan berbintik-bintik.

Aromanya dalam dan pedas.

Rasa dan aroma parmesan berbeda waktu jatuh tempo berbeda satu sama lain.

Parmigiano Reggiano - Keju Unik

Merek dagang "Parmigiano-Reggiano" hanya dapat digunakan pada keju:

diproduksi dan matang di tempat asal
diproduksi sesuai dengan aturan ketat yang menyiratkan kepatuhan yang tepat terhadap teknologi (standar produksi), kontrol pemberian makan sapi (aturan pemberian makan) dan pemilihan kualitas dan pelabelan (aturan pelabelan)

Juga di Italia ada konsorsium perlindungan sendiri, yang menyatukan semua produsen Parmesan nyata.

Konsorsium itu dibuat untuk mengontrol penggunaan merek dagang Parmigiano-Reggiano, tidak termasuk dan mengidentifikasi pemalsuan. Asosiasi pembuat keju secara hukum diberi kendali atas produksi parmesan dan perdagangannya.

Konsorsium ini juga berkontribusi pada promosi dan penyebaran parmesan Italia di seluruh dunia.

Parmesan - keju paling populer di Italia

Tidak ada keju lain yang begitu populer di negara pasta, pizza, dan anggur. Tetapi parmesan berbeda dalam kedewasaannya dan digunakan dengan cara yang berbeda.

"Parmigiano Reggiano" yang berusia satu tahun hadir sebagai cemilan untuk anggur segar, buah segar, atau sayuran.

Keju berusia hingga 2 tahun biasanya ditambahkan ke salad sayuran atau buah, serta hidangan sayuran.

Parmesan matang dari 24 hingga 36 bulan sangat baik dengan anggur merah kering berpengalaman.

Pilihan yang aman adalah menyajikan piring irisan parmesan yang dibumbui dengan sedikit cuka balsamic.

Parmesan ditambahkan ke berbagai resep, sambil memilih keju yang berbeda untuk hidangan yang berbeda.

Sayuran parut dipanggang dengan itu, risotto dan pizza dimasak.

Dengan potongan-potongan terkelupas, buah-buahan segar dan kering disajikan, serta selai dari beri dan bahkan bawang, tomat atau labu.

Sebelum disajikan, disarankan untuk menghapus parmesan dari kulkas selama beberapa jam sebelumnya, tetapi tinggalkan dalam paket.

Tetapi satelit utama Parmesan adalah pasta.

"Pasta tanpa parmigiano, wanita itu tanpa hidung," kata pepatah Italia kuno.

Parmesan ditambahkan ke hampir semua resep yang disajikan dengan pasta. Pengecualian adalah hidangan dan saus dengan ikan dan makanan laut.

Dalam hidangan di mana keju meleleh dan bercampur dengan bahan-bahan lain, tidak perlu menggunakan parmesan berpengalaman, yang relatif murah untuk keju berusia satu tahun.

Dalam hidangan siap pakai, di mana pencairan keju tidak diramalkan, mereka menambahkan keju yang lebih mahal dan matang pada usia dua tahun.

Omong-omong, Parmesan memiliki nuansa lain. Saat meleleh, rasanya tidak seperti keju semi-keras dan lunak.

[AdSense-B] Di restoran Italia Anda bisa menemukan memasak dan menyajikan pasta yang menarik dengan parmesan.

Pasta bergulung tepat di kepala keju, membuat lubang di dalamnya dari atas dan pra-proses termal. Jadi pasta sepenuhnya ditutupi dengan lapisan keju yang rata.

Video tentang proses memasak atau lebih tepatnya mencelupkan pasta ke seluruh kepala parmesan:

Harga per kilogram Parmigiano-Reggiano mulai dari 5 dan mencapai 40 euro.

Pada tahun 2013, di Roma dimungkinkan untuk membeli 250 gram parmesan dengan usia 22 bulan seharga 6,5-8 euro.

Keju kalori Keju yang paling rendah lemak

1. Keju rendah lemak - tahu, keju kedelai (kadar lemak 1,5-4%). Tahu kaya akan protein berkualitas tinggi dalam kandungannya, sehingga mereka dapat berhasil menggantikan daging. Selain itu, 100 gram keju tahu hanya mengandung 90 kilokalori, jadi disarankan untuk memasukkannya ke dalam menu diet.

2. Keju rendah lemak - keju cottage pasir (5% lemak). Di Amerika Serikat dan negara-negara Eropa (dan tidak hanya berbahasa Inggris), keju cottage disebut keju cottage (English rustic atau cheese cottage). Dadih kalori kalori: 98-125 kkal. Kalori terendah: Produk dadih granul Savushkin "101 grains + cream" BIO 5% - Kalori: 98,6 Kkal.

3. Keju rendah lemak - Susu skim ricotta (8%). Kalori: 140 kkal.

4. Keju rendah lemak - Kaluga “Chechil” deli smoked rope 10%, - konten kalori: 140 kkal

5. Keju tidak berminyak - Viola Polar, Grünlander, Kebugaran (5-10%), kandungan kalori: 148 kkal.

6.. Keju rendah lemak - Mozzarella tanpa lemak. Kalori 149 kkal.

7. Keju rendah lemak - Feta Arla Apetina. Apetina dalam kemasan tradisional - keju memiliki rasa sedikit asin dan tekstur halus. Sempurna untuk memasak salad atau sebagai camilan dengan segala jenis roti. Nilai gizi: protein 15,0 g, karbohidrat 5,0 g, lemak 8,5 g. Kalori: 160 kkal.

8. Keju rendah lemak - Arla Apetina Keju ringan Dicelup dalam air garam 22% Keju Arla Natura diproduksi di Denmark, di perbukitan Semenanjung Jutland sejak 1961, di perusahaan susu Norre Vium, yang dikenal karena tradisi kuno dan standar kualitas tertinggi. Nilai gizi 100g: lemak 10.3g, protein 16.5g, karbohidrat 0.1g. Kalori: 162 kkal.

9. Keju rendah lemak - mozzarella Galbani Mozzarella Light. Nilai gizi: protein 20g, lemak 9g, karbohidrat 0,4g. Konten kalori: 163 kkal.

10. Keju rendah lemak - Chevrefin Chevrefin Goat Cheese Fresh 40%, - Kalori: 164 kcal.

11. Keju rendah lemak - Favita Salad 30%. Salad dan keju sandwich Favita. Fraksi massa lemak 12%. Nilai gizi per 100g: protein - 14g, lemak - 12g, karbohidrat - 3g. Konten kalori: 176 kkal.

12. Keju rendah lemak - keju President Camembert Legey 28%. Fraksi massa lemak dalam bahan kering adalah 28%. Komposisi: susu dinormalisasi, garam, menggunakan fermentasi dan enzim yang berasal dari mikrobiologis, mikroflora superfisial (Penicillim candidum). Nilai gizi per 100 g produk: protein 24,5 g, lemak 11 g, karbohidrat 0,5 g. Kalori per 100g. - 197 kkal.

13. Keju rendah lemak - Gaudette (kadar lemak 7%). Goudette adalah keju rendah lemak baru dari Scherdinger - perawatan yang mudah bagi mereka yang menginginkan gaya hidup sehat. Konten kalori: 199 kkal.

14. Keju rendah lemak - Arla, Oltermani (16-17%). Kalori 210 kkal.